EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS

Entérate cómo entregar tus trabajos de titulación

Permanent URI for this community

https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/191

Browse

0-9ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ

Now showing 1 - 20 of 169

Open Access
Análisis de la participación de la mujer afroecuatoriana en la industria hotelera en el Valle del Chota
(PUCE - Ibarra, 2019) Ogonaga Espinoza, María José
El presente trabajo de titulación tiene como objetivo analizar la participación de la mujer afro ecuatoriana en la industria hotelera en el Valle del Chota, además de determinar cuál es la inclusión laboral que existe en este sector tomando como referencia el nivel de estudios y conocimiento de cada una de ellas y así dar a conocer los datos más trascendentes por medio de fuentes primarias y secundarias. En la investigación se utilizó el método de investigación cualitativo y de tradición oral como más importantes para la recolección de los datos, y así conocer la situación actual de las mujeres en el Valle del Chota. Una de las situaciones que han llevado a las mujeres del Valle del Chota a buscar formas de dinamizar la economía, es la escases de empleo y la dificultad de acceder a estudios secundarios y universitarios, además de tener que lidiar con el racismo aun existente en ciertos lugares, hay quienes se han dedicado a trabajar toda su vida en sus hogares pero la necesidad obliga a tener más ingresos económicos y buscar nuevas formas de obtenerlos, siendo estas buscar empleo en los establecimientos hoteleros ubicados alrededor de su lugar de residencia. Por lo que se ha planteado el problema de la siguiente manera ¿Cómo analizar la participación de la mujer afroecuatoriana en la industria hotelera?
Open Access
Análisis de los impactos socioeconómicos que ha generado la actividad turística del complejo cultural Fábrica Imbabura en la parroquia urbana de Andrade Marín
(PUCE - Ibarra, 2019) Simbaña Guamán, Jessica Pamela
Con el presente trabajo de titulación, se pretende determinar los factores sociales y económicos que ha generado la actividad turística del Complejo Cultural Fábrica Imbabura hacia los habitantes de la parroquia de Andrade Marín, con el fin de obtener una fuente de información, ya que no se han realizado estos temas de investigación en la parroquia. El primer objetivo se basó en la recopilación de libros, páginas web, entrevistas realizadas a los moradores de la parroquia de Andrade Marín, socios de la Red de Turismo y personal del Complejo Cultural Fábrica Imbabura. Con la finalidad de construir el estado del arte, el cual contendrá información verídica sobre una realidad que se vive en la misma. El segundo objetivo se efectuó a través de entrevistas realizadas al presidente de la parroquia, departamento de turismo del GAD Antonio Ante y encuestas a los habitantes, se identificó los factores sociales y económicos en el desarrollo de la parroquia de Andrade Marín. Finalmente, en el tercer objetivo, se elaboró una propuesta, mediante la creación de un sitio web en WIx, con el fin de atraer turistas nacionales e internacionales a la parroquia y así dinamizar la economía del sector, el mismo contendrá imágenes e información bibliográfica elaborada por la autora, que beneficiará a la promoción de atracciones naturales y culturales. Además, se elaboró la planimetría de una feria, en la cual participan netamente los emprendedores de la parroquia de Andrade Marín. Con el fin que obtengan beneficios económicos, puesto que la parroquia alberga diversos atractivos que deben ser conocidos por todos.
Open Access
Análisis de los sabores ancestrales del Inti Raymi en la comunidad La Calera, Cantón Cotacachi.
(PUCE - Ibarra, 2022) Ipiales Guerrero, Jocelyn Jazmín; Arellano Guerrón, Sonia Lorena
Los saberes ancestrales del Inti Raymi son acontecimientos que han sido transmitidos por generaciones, ya que conlleva las prácticas ancestrales más identitarias de cada una de las culturas, reflejando la conservación de sus raíces originarias como; la vestimenta, la danza, la música, la comida y sus dialectos en la lengua nativa; esta celebración denota la conexión con la madre tierra, sus orígenes y principalmente el empoderamiento que generan durante las fechas de junio y julio. Este estudio propone documentar los saberes ancestrales del Inti Raymi en la Comunidad La Calera, cantón Cotacachi, a través de la elaboración de una revista digital para difundir y revalorizar su identidad cultural. La metodología parte de una investigación básica con enfoque mixto, en la cual se alinea con los métodos de investigación analítico – sintético y deductivo – inductivo, de igual importancia se aplica tres técnicas de investigación: la encuesta la entrevista y la observación; se trabajó con la muestra no probabilística de conveniencia, en la cual se aplicó a 100 personas pertenecientes al cantón Cotacachi. En los resultados se recopiló la información sobre el Inti Raymi en la cual se conoce que esta celebración se deriva en San Juan y Hatun puncha (gran día), donde la celebración denomina el agradecimiento al sol por las cosechas brindadas y el empoderamiento que visibiliza la comunidad, además, los sitios sagrados son conservados por los moradores de la comunidad sitio donde se realiza el Armay tuta o baño ritual. De este modo se concluyó que el Inti Raymi en la comunidad La Calera ha tenido una cierta transformación principalmente en la vestimenta, así mismo, el sito sagrado para el baño ritual era en el puente de Yura Yaku (rio blanco) en la entrada del cantón Otavalo, se denoto una tradición distinta a la que es hoy en día.
Open Access
Análisis de percepción sobre seguridad turística en el Bosque Protector Guayabillas
(PUCE - Ibarra, 2022) Parreño Espinel, Gabriel Sebastián; Domínguez Ruiz, Grace Elizabeth
El papel de la percepción sobre seguridad se vuelve imperante en el panorama que ofrece el Ecuador al mundo, ahí radica la importancia de un análisis pertinente que permita fomentar una cultura de protección colectiva y prevenir los aspectos que alteran el orden y armonía, concretando alternativas para el adecuado régimen futuro de las visitas dentro del Bosque Protector Guayabillas (BPG). Se utilizaron instrumentos metodológicos de investigación descriptiva y observación de campo, con los cuales se determinaron 17 factores clave que inciden dentro de la percepción de seguridad, 11 preguntas para conocer la percepción sobre seguridad de los visitantes y 3 fichas de observación de las zonas alta, media y baja del bosque urbano. Se identificaron 10 factores con niveles poco satisfactorios o nulos, sobre los cuales trabajar dentro de una adecuada gestión de seguridad como: la falta de capacitación y preparación de los agentes del orden; al igual que se registró un gran porcentaje de visitantes con temor a ser asaltados según las encuestas. Se concluyó que la cooperación entre comunidad, policía y seguridad privada debe ser sinérgica y constante, y debe promover una reforma en el Plan Maestro de Manejo del BPG que no ha recibido cambios desde el año 2001.
Open Access
Análisis del potencial del turismo termal en el cantón Urcuquí
(PUCE - Ibarra, 2022) Arciniega Echeverría, Camila Salomé; Ortiz Cumbal, Dennis Victoria
Urcuquí cuenta con un gran potencial turístico al poseer aguas termales de origen volcánico beneficiosas para la salud, algunos estudios han comprobado el poder curativo para las dolencias y algunas enfermedades reumáticas, asimismo las termas son visitadas por turistas por motivo de descanso, relajación, entre otros. Es por ello que este estudio propone analizar el potencial del termalismo dentro de la localidad planteando varias estrategias para que se desarrolle de gran manera el termalismo. La metodología llevada a cabo parte de dos enfoques cualitativo y cuantitativo, es decir es una investigación mixta; la cual va acompañada de dos métodos de investigación analítico-sintético y deductivo; de igual manera a ello se suman tres técnicas de investigación: la observación, entrevistas y encuestas. Es así que se aplicó una muestra no probabilística de conveniencia la cual se empleó a un universo de 100 turistas que llegan a los diferentes balnearios termales del cantón Urcuquí. En los resultados se obtuvo información pertinente acerca de la situación actual de la zona en donde se ubican los dichos establecimientos, además del motivo de visita por el cual los visitantes acceden a la localidad y la relevancia que generan estas aguas. De esta manera de estableció las estrategias para fortalecer el turismo termal, concluyendo que el termalismo dentro de la localidad urcuquireña se ha desarrollado y fortalecido con el pasar de los años.
Open Access
Aplicación de técnicas de mixología molecular en bebidas tradicionales de Otavalo
(PUCE - Ibarra, 2023) Gonzáles De La Torre, Edwin Mauricio; Andrade Villacreses, Juan Carlos
La Chicha de jora es una bebida tradicional en las fiestas de yamor de Otavalo, difundida en la mayoría del territorio a excepción de la selva. Presenta diversas variedades según la región, pero su preparación se compone principalmente del 'maíz de jora'. Es elaborada desde la época pre incaica siendo una bebida sagrada utilizada en actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas prehispánicas de la zona central andina. (párr. 15). Así mismo. La chicha del Yamor constituye una bebida representativa de la identidad cultural otavaleña; su consumo es más fuerte en los meses de septiembre por las fiestas patronales del yamor. Actualmente Otavalo ha experimentado cambios en gastronomía, moda, cultura y entretenimiento debido a la influencia de culturas extranjeras. A pesar de estas innovaciones, la falta de conocimiento y comprensión de tendencias culinarias, como la mixología molecular, ha obstaculizado la adaptación de bebidas tradicionales locales. Ante esa situación, este trabajo plantea la siguiente pregunta de investigación: ¿Cómo impactan las técnicas de mixología molecular en la elaboración, presentación y aceptación de bebidas tradicionales de Otavalo, y cuál es su influencia en la experiencia del consumidor? El enfoque metodológico combina datos cualitativos y cuantitativos y se desarrolla entre mayo y agosto de 2023 en Otavalo. El objetivo principal es crear un folleto digital que demuestre la aplicación de técnicas de mixología molecular en estas bebidas. Se emplean métodos inductivo-deductivo, analítico-sintético e histórico, junto con instrumentos como cuestionarios, guías de entrevista y fichas de observación. Se recopilaron 96 encuestas con base en una fórmula del margen de error y la confiabilidad del estudio. Los resultados se plasman en un folleto digital con 12 recetas basadas en chicha de Jora y chicha del Yamor, se aplicaron 4 técnicas vanguardistas. Las recetas se validaron mediante degustaciones con docentes, demostrando su viabilidad. Se concluye que la aplicación de técnicas de mixología molecular tiene un impacto positivo en parte de la población, en especial de los visitantes extranjeros.
Open Access
Aplicación de técnicas modernistas en la presentación visual de 4 platos típicos de Ibarra
(PUCE - Ibarra, 2022) Frías Chinguá, Bryan Jhoel; Arellano Guerrón, Sonia Lorena
La presente propuesta se enfoca en la aplicación de técnicas modernistas que permitan una mejor presentación visual de cuatro platos típicos de la ciudad de Ibarra, con el fin de crear un emplatado atrayente a la vista de los comensales conservando el sabor, color, aroma, textura y originalidad de los platos típicos, puesto que la cocina de vanguardia involucra la aplicación de técnicas modernistas, cocina molecular, y cocina típica, contribuirá a la competitividad local. La presente investigación es aplicada y experimental con un enfoque mixto y alineado a los métodos inductivo-deductivo, analítico-sintético y la aplicación de la investigación documental, explicativa y experimental, las técnicas que se aplicaron son: encuesta, entrevista y observación no participante que fueron de gran importancia para el levantamiento de la información requerida. El tipo de muestra que se usó en el presente proyecto fue una no probabilística de convivencia, consiguiendo datos de forma simple, eficaz y de manera local. La encuesta se aplicó a 30 estudiantes de la carrera de gastronomía, mayores de edad y con conocimientos superiores al cuarto nivel y las entrevistas se las realizó a cuatro expertos con vastos conocimientos en gastronomía. Se adquirió información acerca de la cocina típica la cual tiene un esquema definido y su sabor es delicioso, sin embargo, su presentación ya no es tan atractiva para muchas personas, por lo que la aplicación de técnicas modernas vanguardistas además de darle un toque atractivo también potencia los beneficios en valores nutricionales de la cocina típica. Al observar y degustar un plato típico presentado de una forma diferente en relación con el tradicional, se incentivará a estudiantes y chefs tradicionales a experimentar e innovar otros platos típicos aplicando técnicas de vanguardia con un proceso metodológico adecuado y organizado, y a diversificar la gastronomía ibarreña, de tal forma que los turistas nacionales y extranjeros sean atraídos por la cocina típica fusionada con la cocina vanguardista.
Open Access
Aplicación del paico (Chenopodium ambrosioides) en platillos de la gastronomía imbabureña a través de un recetario
(PUCE - Ibarra, 2023) Chávez Ramos, Ronaldo Israel; Arroyo Mera, Dayané Mabel
El presente estudio se enfocó en recuperar el uso del paico (Chenopodium ambrosioides) mediante la creación de un recetario gastronómico en el cual se destaque su aplicación en la cocina imbabureña para fomentar su consumo y preservar esta planta tradicional. Para ello, se empleó un enfoque mixto, combinando elementos cualitativos y cuantitativos. La investigación incluyó una revisión bibliográfica, una encuesta a 96 personas y entrevistas a informantes clave, como mujeres portadoras de tradición, chefs profesionales y personas de México y Perú países en los cuales el consumo es más elevado. Además, se utilizaron métodos inductivo-deductivos, histórico-comparativos y experimentales para crear el recetario que destacara la aplicación del paico en diversos platillos de la cocina local. Los resultados de las encuestas y entrevistas en Cotacachi-Imbabura, Ecuador, revelaron que el 80% de los encuestados consume platos con paico regularmente, destacando su presencia en sopas y guisos. Además, el 65% lo emplea con fines medicinales. Los chefs reconocen su versatilidad y potencial en la cocina contemporánea. También se exploró su relevancia en la gastronomía de México y Perú, donde se emplea en diversas preparaciones y en la medicina tradicional, resaltando su importancia en la identidad culinaria y cultural de estas regiones. Esta investigación resalta la relevancia cultural del paico en la gastronomía y medicina ancestral de Imbabura, enriqueciendo la oferta culinaria de la región y validando su potencial en la gastronomía de la provincia. Preservar este recurso culinario es crucial para fomentar la diversidad gastronómica local y perpetuar la tradición ancestral. Conocer sus diversos usos y beneficios, superando estereotipos negativos, es fundamental para transmitir esta valiosa planta a las nuevas generaciones y enriquecer la cultura culinaria regional.
Open Access
(BPM) y empoderamiento económico: mejora de los servicios de alimentación para La Plaza de Sabores en la ciudad de Otavalo
(PUCE - Ibarra, 2025) Herrera Tapia, Edilson Sebastián; Arellano Guerrón, Sonia Lorena
La presente investigación aborda la necesidad de mejorar las condiciones higiénicas y de servicio en la Plaza de Sabores de Otavalo, un espacio de comercialización gastronómica gestionado principalmente por mujeres. El objetivo general fue diseñar un plan contextualizado de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) que contribuya a mejorar la seguridad alimentaria, la calidad del servicio y el empoderamiento económico de las comerciantes. Se aplicó una metodología con enfoque mixto, alcance descriptivo y diseño no experimental. Se utilizó una encuesta estructurada dirigida a 180 usuarios y 4 entrevistas semiestructuradas a comerciantes, además de observaciones indirectas en campo. Los datos cuantitativos fueron procesados estadísticamente en Excel, y los cualitativos se analizaron mediante categorización temática. Los resultados indican que, aunque la percepción general del servicio es positiva, persisten debilidades en higiene del entorno, atención al cliente y gestión de residuos. Las comerciantes expresaron interés en capacitarse, siempre que los contenidos sean prácticos y adaptados a sus tiempos. Se elaboró un plan integral que incluye módulos formativos, seguimiento participativo y estrategias de incentivo simbólico y financiero. La discusión triangula los hallazgos con estudios previos en América Latina, resaltando la importancia de incorporar la interculturalidad y el respeto a saberes locales en los procesos de mejora técnica. Se concluye que la implementación de BPM en mercados populares requiere no solo aspectos normativos, sino una mirada humana, educativa y sostenible.
Open Access
Buenas prácticas de manufactura (BPM) del proceso de producción culinaria de los restaurantes que comercializan tilapia, en el barrio San Miguel de Yahuarcocha
(PUCE - Ibarra, 2019) De la Cruz Cacuango, Andrés Gustavo
Brindar confianza al consumidor al momento de ingerir alimentos en la industria gastronómica es importante, un campo notorio son las buenas prácticas de manufactura y el proceso en el cual se deben ejecutar, de tal manera que contribuya a asegurar el bienestar de quien consuma tilapia, teniendo conciencia de lo ya mencionado se procedió a la realización del manual mediante la compilación de múltiples fuentes de información también se identificó los materiales y métodos empleados para la obtención de datos representativos que aporten a la investigación.
Open Access
Catálogo de la cocina tradicional del Monasterio Santa Clara de la Gruta de la Paz-Ecuador
(PUCE - Ibarra, 2024) Paspuel Pozo, Valeria Fernanda; Arellano Guerrón, Sonia Lorena
La presente investigación aborda en el fascinante mundo de la gastronomía monástica centrándose en el Monasterio Santa Clara de la Gruta de la Paz - Ecuador. El objetivo de esta investigación es elaboración de un catálogo digital mediante las preparaciones gastronómicas elaboradas en el Monasterio Santa Clara de la Gruta de la Paz. La falta de conocimiento en cuanto a la gastronomía monástica hace que esta importante cocina pase desapercibida. Este trabajo se torna importante porque busca documentar y preservar las tradiciones culinarias arraigadas en este espacio sagrado, se analizan las recetas, técnicas culinarias y la conexión entre la espiritualidad y la vida comunitaria de las monjas de dicho convento. La metodología desarrollada inicia con una investigación básica con enfoque mixto. Se aplicaron 23 encuestas y 5 entrevistas a través de un muestreo no probabilístico por conveniencia. Los hallazgos son la caracterización de doce platos de la cocina monástica, reflejados en un catálogo digital que constituye un valioso recurso que captura la esencia de la gastronomía monástica y contribuye a su difusión y reconocimiento. Se concluye que la cocina monástica encierra un cúmulo de conocimientos inexplorados que sería prudente investigar, puesto que de allí nace el rasgo de cocina barroca que permanece en la cocina tradicional ecuatoriana.
Open Access
Cocina de autor a través de preparaciones con tres frutas producidas en la provincia de Pastaza
(PUCE - Ibarra, 2023) Caicedo Villegas, Erick Josué; Soriano Olvera, Ronny Kléber
Durante varios años la Amazonía ecuatoriana, principalmente en la provincia de Pastaza se ha observado un gran golpe económico dentro del sector gastronómico y turístico, debido a la baja demanda de consumo de sus productos nativos, de igual manera, por su falta de producción y utilización dentro de la gastronomía. Es por eso que se plantea como objetivo general “Diversificar el uso gastronómico del caimito, arazá y guayaba, a través de la cocina de autor, para un mejor aprovechamiento de las frutas amazónicas de la provincia de Pastaza” La presente investigación es aplicada, debido a que se puedo evidenciar las posibles elaboraciones utilizando como materia prima tres frutas que se producen en la provincia de Pastaza. Para la investigación se trabajó con el método inductivo y deductivo con el fin de estudiar los beneficios y aplicaciones de cada fruta elegida. Las encuestas se aplicaron tanto a profesionales del área como a la población de la provincia de Pastaza; para la recolección de datos se realizaron cuestionarios de 10 preguntas; en cuanto a las entrevistas se hizo un guion con 5 preguntas abiertas, aplicándolas a 3 docentes de gastronomía y dos chefs. Para la validación del recetario se diseñó una ficha sensorial donde los evaluadores aportaron datos relevantes resultado de una degustaron de las elaboraciones ya realizadas. Entre los resultados más importantes se pudo identificar la aceptación que tiene esta propuesta por parte del grupo de los encuestados y sobre todo por la innovación que se trata de hacer con los productos de la provincia de Pastaza gracias a su gran aporte nutricional y los diferentes usos que se le puede dar al caimito, arazá y guayaba. Para concluir, estas frutas son muy versátiles pudiendo preparar: cocteles, chimichurris, cupcakes, barras energéticas, entre otros.
Open Access
Creación de cinco postres a base de productos regionales del cantón Ibarra mediante el uso de repostería fina para su revalorización
(PUCE - Ibarra, 2024) López Flores, Nathaly Alexandra; Echeverría Almeida, Juan Carlos
La presente investigación se centra en la creación de cinco postres innovadores que incorporan productos regionales del cantón Ibarra, aplicando técnicas de repostería fina. La motivación principal es revalorizar la identidad gastronómica local mediante el rescate y la promoción de ingredientes autóctonos que, a menudo, son desconocidos o subestimados tanto a nivel local como turístico. El objetivo general de esta investigación es crear cinco postres innovadores, fusionando productos cultivados en la región con técnicas de repostería fina, para destacar la riqueza y diversidad culinaria de Ibarra, integrando productos tradicionales como frutas, granos y otros ingredientes regionales, con el fin de fomentar su consumo y promover la sostenibilidad y el desarrollo económico local. La metodología empleada incluye una fase de investigación documental sobre los productos autóctonos de Ibarra, seguida de la experimentación culinaria en la que se aplicaron técnicas avanzadas de repostería fina. Se realizaron pruebas y ajustes para perfeccionar las recetas de los cinco postres seleccionados. Además, se llevaron a cabo degustaciones con un panel de expertos para evaluar la aceptación y la calidad de las creaciones. Los resultados demuestran que fue posible crear cinco postres innovadores: Mousse au chocolat et à l'orange - Couronne de pâtes pour vélo - Mini tarte chiboust aux framboises - Bulle violette - Soirée gourmande con los siguientes productos regionales: mandarina, fresa, cacao, arveja, quinua, naranja y ataco. Estos fueron los postres que no solo fueron bien recibidos por los expertos, sino que también poseen un gran potencial para ser comercializados. Los postres desarrollados destacan por su originalidad y su capacidad para realzar los sabores tradicionales de la región. Se concluye que la creación de estos postres puede generar un mayor interés en los productos regionales, impulsando la economía local y promoviendo la sostenibilidad agrícola y alimentaria en la región.
Open Access
Dark Tourism aplicando realidad aumentada en la ciudad de Ibarra
(PUCE - Ibarra, 2023) Cedeño Vinces, Kimberly Lizeth; Ortiz Cumbal, Dennis Victoria
La ciudad de Ibarra revela un prometedor potencial para el desarrollo de atracciones turísticas, en especial en el ámbito del 'dark tourism', y más aún al aprovechar la tecnología de realidad aumentada. Esta oportunidad se presenta como un camino claro hacia la incorporación de dicha tecnología, abarcando no solo cementerios, sino también viviendas con historias de espíritus, leyendas y lugares relacionados con experiencias paranormales. La aplicación de esta tecnología se vislumbra como un factor competitivo tanto a nivel local como nacional, lo cual abarca beneficios significativos para toda la comunidad. Por consiguiente, el presente estudio propone la conceptualización de una ruta turística que integre lo paranormal y la innovación tecnológica. Para su desarrollo, se emplearon enfoques de investigación cualitativos y cuantitativos, integrando métodos analíticos, sintéticos y deductivos. Asimismo, se llevó a cabo un exhaustivo análisis bibliográfico, investigaciones de campo y comparativas, haciendo uso de técnicas como la observación, cuadros comparativos y encuestas. La muestra, compuesta por 64 turistas y residentes de Ibarra, se seleccionó de manera no probabilística por conveniencia. Los resultados obtenidos exponen información detallada sobre el grado de interés en el dark tourism y la realidad aumentada por parte de los encuestados. Con base en estos hallazgos, se plantea la creación de un prototipo de ruta turística en Ibarra que integre la tecnología de realidad aumentada y el dark tourism, con el objetivo de atraer tanto a turistas como a residentes, proporcionándoles experiencias turísticas vanguardistas y fuera de lo común.
Open Access
Desarrollo de productos gastronómicos a base de mortiño como una nueva oferta gastronómica
(PUCE - Ibarra, 2021) Vinueza Dávila, Juan José; Saltos Gordillo, Silvia Patricia
En la variedad de productos que se utilizan para elaborar la amplia oferta gastronómica en el sector norte del Ecuador, particularmente en la ciudad de Ibarra, en contadas ocasiones se acude a la fruta de mortiño como opción adicional o base para la elaboración de platos de dieta diaria o de productos gastronómicos más elaborados y expendidos en sitios especializados como los restaurantes. Aun cuando existen ciertas evidencias del uso del mortiño en la comida tradicional imbabureña y que sus bondades nutricionales y curativas son vastas, este producto ha perdido espacio en las prácticas culinarias, de ahí que, el presente estudio postuló como propósito central la recuperación de la fruta para la elaboración de distintas opciones de comidas y bebidas a través de un recetario. El estudio se fundamenta en un marco teórico básico que recoge valiosa información sobre la evolución de la gastronomía; productos, oferta y tendencias gastronómicas; cocina ecuatoriana; evolución e identidad de la gastronomía; aspectos relativos al mortiño y en la parte final se hace referencia a las características de lo recetarios.
Open Access
Desarrollo de una línea de productos gastronómicos a base del aguacate (persea americana) cultivado en el cantón Mira
(PUCE - Ibarra, 2021) Cañarejo Pastaz, José Andrés; Saltos Gordillo, Silvia Patricia
El cantón Mira se ha convertido en una zona importante de produción de aguacate y ha tenido gran acogida en su comercialización a nivel nacional e internacional. El objetivo propuesto en este trabajo es desarrollar el conocimiento del uso del aguacate cultivado en el cantón Mira, por medio de una línea de productos gastronómicos que promueva la dinamización de su comercio. Para poder cumplirlo se basó en la pregunta de investigación que fue planteada de la siguiente forma, ¿De qué manera el uso del aguacate cultivado en el cantón Mira, influye en el desarrollo de una línea de productos gastronómicos que promuevan la dinamización de su comercio? En cuanto a la metodología se definió que es una investigación aplicada con un enfoque mixto, que conlleva tres tipos de investigación que son; documental, experimental y explicativa; se realizó dos encuestas, una dirigida a 68 productores del aguacate mireño y la otra a 163 potenciales clientes, las entrevistas se las realizó a 3 chefs y a un ingeniero en alimentos, estas técnicas e instrumentos se las ejecutó con el fin de obtener información necesaria para la elaboración de la línea de productos gastronómico en base al aguacate, los datos obtenidos se dieron en el transcurso del mes de noviembre del 2020. Los resultados relevantes que se obtuvieron son los siguientes; los agricultores perciben la necesidad de que su producto, el aguacate, se le dé un uso o transformación en la misma localidad para posteriormente comercializarlo, con el fin de obtener mejores beneficios para la localidad, en cuanto a los potenciales clientes se obtuvo que existe el desconocimiento de que el aguacate puede dar paso a diferentes productos gastronómicos, como lo son los propuestos en esta investigación.
Open Access
Diseño de aplicación móvil para la promoción turística de la ciudad de Ibarra “Tourism Ibarra”
(PUCE - Ibarra, 2021) Ochoa Cifuentes, María Belén; Palomeque Llerena, Tana Vanessa
La investigación tiene como propósito principal diseñar una aplicación móvil turística para Ibarra, con la finalidad de difundir los lugares más importantes de la ciudad. Con la intención de dar cumplimiento al objetivo general de investigación se planteó la siguiente pregunta de investigación: ¿Qué información debe contener una App turística, para satisfacer las necesidades de los viajeros?, la recopilación de la información se la hizo a través del desarrollo de una investigación aplicada, que presentó un enfoque mixto, como técnicas de investigación se utilizó la encuesta y entrevista, se aplicaron a los visitantes que llegan a la ciudad de Ibarra. El levantamiento de la información se realizó el mes de noviembre del 2020, esta información permitió levantar un perfil del turista, el cual se sintetizó en género masculino, con un rango de edad entre 19 y 25 años, nacionalidad ecuatoriana. Un dato interesante fue que los visitantes adoptan un papel de excursionistas ya que no se hospedan, lo que convierte a la ciudad de Ibarra en un lugar de paso. Al ser un segmento de la población joven, la mayoría de ellos utiliza aplicaciones móviles, y entre sus preferencias de consumo están la gastronomía y los atractivos turísticos que ofrece la ciudad. Como resultado de la investigación se presenta un diseño de la aplicación turística realizada a través de la plataforma denominada GoodBarber.
Open Access
Diseño de estrategias de promoción de la ruta de artesanías de la parroquia La Esperanza
(PUCE - Ibarra, 2019) Guerrero Narro, Margarita Alexandra
En la actualidad el turismo ha sido una revolución con el paso del tiempo, que ha ido desarrollándose no solo en nuestro país sino a nivel mundial, mediante varios factores como es: social, económico, natural y cultural que ayuda a la ciudadanía en tener una mejor vida a base de ello. En éste proyecto que es el diseñar estrategias para promocionar las artesanías de la Esperanza, es lograr fortalecer e incentivar a las personas que se dedican a esta actividad a emprender y obtener grades beneficios por su gran labor, que sean líderes de sus ideas y vean un cambio a futuro. El presente proyecto de investigación, consta de cinco capítulos cada uno de ellos detalla su parte teórica y práctica, que se ha desarrollado en el proyecto; con la finalidad de orientar el conocimiento y lograr un cambio a futuro para el progreso de una parroquia. En lo que se refiere el PRIMER CAPÍTULO denominado Marco Teórico, se basó a una minuciosa investigación bibliográfica, basándose a libros, páginas de internet, artículos de la web revistas, folletos con el objetivo de tener bases en lo que se refiere el turismo, y observar la gran importancia que tiene a nivel mundial. En el SEGUNDO CAPÍTULO conocido también como Diagnostico, se desarrolló una matriz diagnostica donde se describe las variables necesarias para llevar a cabo mediante encuestas, entrevistas, observación; que fueron aplicadas a los turistas que visitan a distintos establecimientos de hospedajes de la parroquia la Esperanza, por lo tanto gracias al diagnóstico que se realizó, se llevó a la conclusión de la importancia que es el diseñar estrategias para promocionar las artesanías de la parroquia la Esperanza, basándose con datos y criterios reales por parte de los visitantes y moradores del sector. A continuación en el TERCER CAPÍTULO denominado también como Ingeniería de Proyecto se tomó en consideración como va diseñadas las estrategias que ayudará a la promoción de las artesanías, creando una ruta de las artesanías y enumerando varias xv estrategias que ayudaría aumentar el número de turistas, para seguir desarrollando el turismo en este sector. Finalmente el CUARTO CAPÍTULO considerado también como análisis de impactos, mediante esta herramienta se permitió saber el impacto Global de toda la Investigación del proyecto, y determinar la factibilidad y el valor que tiene el turismo cultural, natural en esta parroquia la Esperanza. Y para concluir se formuló algunas conclusiones y recomendaciones, mediante el desarrollo del presente proyecto de Investigación, basándose a las experiencias que se dio en la parroquia la Esperanza.
Open Access
Diseño de estrategias de promoción para el atractivo turístico hostería comunitaria casa Tupatan en la comunidad de La Compañía, de la ciudad de Otavalo
(PUCE - Ibarra, 2024) Tamayo Maigua, Javier Esteban; Palomeque Llerena, Tana Vanessa
El interés del “Diseño de estrategias de promoción para el atractivo turístico Hostería Comunitaria Casa Tupatan en la Comunidad de la Compañía, de la ciudad de Otavalo” se orienta a la relación existente entre el turismo y los recursos naturales propios de una comunidad, en este aspecto, el turista es capaz de experimentar el encanto natural del campo y sus habitantes. La propuesta desarrollada se originó en el estudio de campo sobre el establecimiento, lo cual, determinó el diagnostico correspondiente. El análisis del establecimiento permitió la identificación de estrategias aplicables a la actividad económica de la Hostería Comunitaria, estas en función de responder a las expectativas del cliente interno y externo. La metodología aplicada dispuso de un enfoque mixto, lo cual, se complementó con una investigación analítica y deductiva, así mismo, se aplicó como técnica: la observación, entrevistas y encuestas. La intervención de una muestra no probabilística por conveniencia se agrupó una cantidad de 30 turistas. A nivel de resultados, se determinó información relevante sobre la situación actual de la Hostería y el servicio que se ofrece al turista, además, se estableció las expectativas de los turistas y de la comunidad. Bajo este lineamiento, se identificó un conjunto de estrategias que permitan el fortalecimiento del turismo comunitario. Se concluyó que la aplicación de las estrategias es positiva para una organización que busca un posicionamiento en el mercado del turismo.
Open Access
Diseño de estrategias de promoción para tres atractivos turisticos de la comunidad de Angochagua, parroquia Angochagua, canton Ibarra
(PUCE - Ibarra, 2025) Chuquín Guaján, Darwin Edison; Arellano Guerrón, Sonia Lorena
El presente estudio tiene como objetivo diseñar estrategias de promoción turística para tres atractivos turísticos de la comunidad de Angochagua, parroquia Angochagua, cantón Ibarra. A pesar del reconocimiento nacional e internacional de estos atractivos, no cuentan con un programa de promoción estructurado que motive la afluencia de turistas. Se propone una estrategia basada en herramientas digitales y marketing experiencial para mejorar la difusión y posicionamiento del destino. La investigación sigue un enfoque mixto (cualitativo y cuantitativo) con un diseño descriptivo y no experimental. Se aplicaron encuestas a 142 turistas para determinar su perfil y preferencias, entrevistas a funcionarios del sector turístico y un análisis FODA de los atractivos. Se emplearon herramientas como la ficha de levantamiento del Ministerio de Turismo y cuestionarios estructurados para la recolección de datos. Los resultados indican que más del 70% de los turistas conocen los atractivos mediante redes sociales, lo que evidencia la importancia de fortalecer la promoción digital. El perfil del turista predominante es nacional, de entre 25 y 45 años, interesado en experiencias culturales y naturales. Se identificaron debilidades en infraestructura y señalización, así como una baja participación comunitaria en la promoción turística. Se propone el uso de influencers, contenido audiovisual atractivo y campañas publicitarias segmentadas para potenciar la visibilidad de los atractivos. La promoción digital es clave para el crecimiento del turismo en Angochagua. La falta de una estrategia estructurada ha limitado su desarrollo, a pesar del potencial del destino. Se recomienda implementar alianzas con actores clave, diversificar la oferta turística y capacitar a la comunidad en marketing digital y atención al turista para consolidar un turismo sostenible y competitivo.

Browse

Browsing EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS by Title

Results Per Page

Sort Options