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AKREA CONSTRUCTORES: diseño, planificación y construcción sostenible
(PUCE - Ibarra, 2025) Lucero Arroyo, Diana Elizabeth; Ormaza Morejón, Maricela Fernanda
Este trabajo propone el desarrollo de un modelo de construcción sostenible aplicado a proyectos residenciales, con el fin de enfrentar los impactos negativos que ha dejado la construcción tradicional, especialmente en el entorno local. A partir del análisis de la situación actual, se identifican los principales problemas ambientales y sociales vinculados al uso de materiales contaminantes, el desperdicio de recursos y la falta de eficiencia. La propuesta se basa en el uso de materiales ecológicos, energías renovables y sistemas tecnológicos que permiten optimizar los procesos constructivos. El objetivo principal es diseñar un modelo práctico, adaptable y accesible que mejore la calidad de vida de las personas y reduzca el impacto ambiental, ofreciendo una alternativa real y sostenible para la vivienda.
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Análisis del estado de salud en adultos mayores del Centro de Atención Integral “Nuestros Abuelitos” en la ciudad de Ibarra
(PUCE - Ibarra, 2024) Játiva Quespaz, Nayeli Estefania; Barona Posligua, Jennifer Karina
La longevidad mundial ha experimentado un crecimiento notable, anticipando que para 2030, aproximadamente una de cada seis personas tendrá 60 años o más, lo que supone una población de 2100 millones de individuos. Este estudio se centró en evaluar la salud de los adultos mayores mediante la Valoración Geriátrica Integral en el Centro de Atención Integral 'Nuestros Abuelitos' en Ibarra. Utilizando un enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo, se llevó a cabo un estudio con 66 participantes, con el objetivo de proporcionar una información detallada sobre aspectos cognitivos, funcionales, afectivos, clínicos y sociales de la población mayor en el centro. Realizado entre octubre de 2023 y febrero de 2024, este trabajo adoptó un diseño no experimental y transversal, lo que permitió observar el entorno sin manipular variables. El análisis demográfico destacó que la mayoría de los adultos mayores se encontraban en el rango de 60 a 74 años, con una predominancia de mujeres. La tabla de estado civil reveló que la mayoría estaban casados, con un notable porcentaje de viudos y solteros. Respecto a la vivienda, se observó un sólido apoyo familiar y una prevalencia significativa en el consumo de medicamentos. Las dificultades visuales y auditivas surgieron como aspectos destacados. Los datos sobre caídas, incapacidad, sarcopenia y salud emocional proporcionaron una visión integral del estado de salud de la muestra. La situación social varió, mostrando riesgos significativos en el 55% de los participantes. En resumen, este estudio ofrece una comprensión profunda de la salud de los xiv adultos mayores, resaltando la diversidad de factores que influyen en su bienestar.
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Análisis del uso y aplicación del paico como una especia en la cocina ecuatoriana contemporánea
(PUCE - Ibarra, 2025) De La Torre Pineda, Blanca Janely; Rubio Rueda, Esteban Gonzalo
El presente trabajo tiene como objetivo analizar el uso y la aplicación del paico (Dysphania ambrosioides) como especia en la cocina ecuatoriana contemporánea. Aunque esta planta ha sido empleada ancestralmente con fines medicinales y culinarios, su presencia en propuestas gastronómicas actuales sigue siendo limitada. La investigación busca rescatar su valor cultural y gastronómico, y explorar su potencial para enriquecer la cocina ecuatoriana desde una perspectiva técnica e innovadora. Se utilizó una metodología de enfoque mixto, que incluyó investigación documental, encuestas a consumidores y entrevistas a profesionales del ámbito gastronómico. Además, se elaboraron prototipos de productos derivados del paico (sal, aceite aromatizado y chimichurri), los cuales fueron evaluados sensorialmente por chefs instructores. Estos productos se aplicaron en preparaciones con ingredientes andinos, buscando armonía de sabores y experiencias sensoriales auténticas. Los resultados muestran que, si bien el paico es conocido en ciertas regiones del país, no ha sido suficientemente valorado como especia en la cocina profesional. Sin embargo, su perfil organoléptico y su versatilidad, al ser trabajado con técnicas como la deshidratación o infusión, permiten su uso en distintas aplicaciones. Se evidenció también una buena aceptación tanto por parte del público como de los expertos. En conclusión, el paico representa un ingrediente con alto potencial gastronómico, cultural y técnico para la cocina ecuatoriana contemporánea. Esta investigación aporta al reconocimiento de las plantas tradicionales del país como recursos valiosos para la innovación culinaria.
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Análisis descriptivo del estado de salud de los adultos mayores de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Ibarra
(PUCE - Ibarra, 2024) Biñachig Ipiales, Melany Scarleth; Camero Solórzano, Yuneyda Beatriz
Las estadísticas de salud a nivel mundial y en el Ecuador sobre las enfermedades crónico degenerativas indican que se encuentran en constante aumento y que estas, a su vez, son producto del incremento poblacional de las personas adultas mayores (PAM) con deterioro de la salud. En este sentido, para detectar a tiempo los riesgos de padecer estas enfermedades que generan dependencia y conllevan a la disfuncionalidad de este grupo etario, se decide realizar una investigación cuyo objetivo fue describir el estado de salud de las personas adultas mayores a través de la medición de las cuatro esferas de Valoración Geriátrica Integral en la Comunidad de trabajadores y jubilados de la PUCE Ibarra, durante el periodo enero 2024. Para ello se realizó un estudio descriptivo, transversal y no experimental, tomando como muestra 30 adultos mayores de 60 años. Entre los resultados obtenidos se destacan que el 50% de la población tiene sobrepeso, el 43% presentó hipertensión arterial y un 7% diabetes mellitus; Por otra parte, el 43% de la población tiene indicios de sarcopenia y existe la tendencia de que un 13% de la población está en riesgo de presentar demencia y depresión. Estos resultados indican la necesidad de diseñar e implementar programas relacionados con la práctica de hábitos saludables para el mantenimiento de la salud, funcionalidad e independencia de esta población longeva.
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Análisis descriptivo del estado de salud en la población adulta mayor de la comunidad de Imantag Centro del Cantón Cotacachi
(PUCE - Ibarra, 2024) Castillo Angulo, Ana Carmensa; Enríquez Cuchala, Diana del Consuelo; Cifuentes Muriel, Ruth Erminia
La realidad de la comunidad rural central de Imantag que se encuentra ubicada en el cantón Cotacachi, presenta variabilidad demográfica, estilos de vida influenciados por el entorno, preferencias específicas de la población, factores culturales indígenas, redes de apoyo y conexiones comunitarias, así como distintas necesidades no satisfechas adecuadamente, lo que ha llevado a considerar a la población adulta mayor (PAM) como un grupo vulnerable, es por eso que este estudio proporciona información específica y actualizada sobre el estado de salud de los adultos mayores (AM). La investigación es de enfoque cuantitativo y descriptivo, donde se empleó encuestas estructuradas que recopilaron datos en las cuatro esferas de la Valoración xiv Geriátrica Integral (VGI): clínica, funcional, mental y social, asegurando solidez científica y representatividad con una muestra de 72 AM. Los resultados han permitido determinar que el estado de salud de la PAM está en los promedios aceptables y sugeridos por las diferentes escalas; sin embargo, presenta algunos hallazgos significativos, destacando altos índices de sarcopenia, riesgo social elevado, y prevalencia de síntomas depresivos, sobre todo en mujeres. La diversidad socioeconómica y de salud subraya la necesidad de intervenciones específicas, como monitoreo clínico continuo y programas de promoción de la salud, para mejorar la calidad de vida y bienestar en esta población.
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Análisis descriptivo del estado de salud en la población adulta mayor de la parroquia Natabuela, Antonio Ante
(PUCE - Ibarra, 2024) Cifuentes Michilena, Daniela Carolina; López Terán, Nathaly Andrea; Cifuentes Muriel, Ruth Erminia
La valoración geriátrica integral es una herramienta que nos permite evaluar el estado de salud de los adultos mayores aplicando escalas que nos bridan datos sobre el nivel de deterioro del envejecimiento en la esfera clínica, funcional, cognitiva, social y afectiva del adulto mayor. Objetivo General: Describir el estado de salud de las personas adultas mayores a través de la medición delas cinco esferas de valoración geriátrica integral en la Parroquia Natabuela, Antonio Ante Metodología: El presente estudio posee un enfoque cuantitativo de tipo descriptivo y de campo, con un diseño no experimental, aplicando las escalas de valoración clínica, escala de funcionalidad de incapacidad de la Cruz Roja y SARCO-GS, la escala de valoración cognitiva KIKA-Cog, escala de valoración sociofamiliar Gijón y la escala de valoración afectiva Yesavage mediante el empleo de la entrevista como técnica de recolección de datos y el manejo de la estadística descriptiva como la técnica de análisis e interpretación de datos. Resultados: Los resultados obtenidos mediante el uso de las escalas de valoración a los 40 adultos mayores nos presentan que el rango de edad predominante es entre los 65 – 74 años con el 80%(32) mujeres y el 20% (8) hombres, se reflejan en los resultados que más del 75% de los adultos mayores presentan una incapacidad y un 85% presenta sarcopenia, un 45% presenta indicios de posible demencia, el 75% indica un riesgo social y 15% tienen un problema social y se puede evidenciar que existe un porcentaje alto con un 73% sin depresión y 28% posible depresión en la población adulta mayor de la parroquia Natabuela.
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Análisis descriptivo del estado de salud en la población adulta mayor del Centro Geriátrico San Vicente de Paúl, Atuntaqui
(PUCE - Ibarra, 2024) Delgado Moreno, Mishell Adamaris; Reyes Espín, Doménica Anahí; Cifuentes Muriel, Ruth Erminia
El envejecimiento de la población es un fenómeno mundial que se ha convertido en un desafío para las sociedades modernas. En este contexto, se hace cada vez más importante contar con herramientas que permitan evaluar y comprender el estado de salud en la población adulta mayor, ya que como se ha observado pese a las arduas estrategias de salud implementadas en este grupo etario las tasas de morbilidad, discapacidad y dependencia siguen en aumento. Objetivo General: Describir la condición de salud de adultos mayores mediante la evaluación de las esferas de valoración integral geriátrica en el Centro Geriátrico San Vicente de Paúl, Atuntaqui durante Abril - Agosto de 2024. Metodología: Esta investigación se desarrolla dentro de un enfoque cuantitativo, tipo descriptivo. Se realizó la recolección de datos a través de encuestas estructuradas para analizar diversas esferas de valoración geriátrica. Resultados: Los resultados mostraron que muchos residentes presentan limitaciones en la movilidad y alto riesgo de caídas en la esfera física. En la esfera mental, se identificaron síntomas de ansiedad y depresión, lo que resalta la necesidad de intervenciones en salud mental. Además, se observó una falta de redes de apoyo social en la esfera emocional y una limitada participación en actividades comunitarias en la esfera social. Estos hallazgos subrayan la necesidad de mejorar las intervenciones integrales para mejorar la calidad de vida de los adultos mayores.
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Análisis descriptivo del estado de salud en los adultos mayores de la comunidad de Yuracruz, Ibarra, Imbabura.
(PUCE - Ibarra, 2024) Hidalgo Proaño, Rafael Germán; Barona Posligua, Jennifer Karina
La valoración geriátrica integral es una herramienta multidisciplinaria que nos permite evaluar el estado de salud de los adultos mayores aplicando escalas que nos bridan datos sobre el nivel de deterioro del envejecimiento en la esfera clínica, funcional, cognitiva, social y afectiva del adulto mayor. Describir el estado de salud de las personas adultas mayores a través de la medición de las cuatro esferas de valoración geriátrica integral en la comunidad de Yuracruz, durante el periodo octubre 2023- febrero 2024. El presente estudio posee un enfoque cuantitativo de tipo descriptivo y de campo, con un diseño no experimental - transversal, aplicando las escalas de valoración clínica, escala de funcionalidad de incapacidad de la Cruz Roja y SARCO-GS, la escala de valoración cognitiva KIKA-Cog,, escala de valoración social sociofamiliar Gijón y la escala de valoración afectiva Yesavage mediante el empleo de la entrevista como técnica de recolección de datos y el manejo de la estadística descriptiva como la técnica de análisis e interpretación de datos. Los resultados obtenidos mediante el uso de las escalas de valoración a los 39 adultos mayores AM nos presentan que el rango de edad predominante es entre los 75 – 84 años con el 55%(12) hombres y el 59% (10) mujeres, se reflejan en los resultados que más del 80% de los AM presentan una incapacidad y un 95% presenta sarcopenia, un 92% presenta indicios de posible demencia, el 72% indica un riesgo social y 28% tienen un problema social y se puede evidenciar que existe un porcentaje homogéneo con el 44% de depresión leve y 44% depresión establecida en la población adulta mayor de la comunidad rural de Yuracruz.
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Análisis descriptivo del estado de salud en los adultos mayores de la Comunidad Rumipamba Grande, La Esperanza - Ibarra
(PUCE - Ibarra, 2024) Carlosama Pupiales, Katherine Lissbeth; Inlago Inuca, Eva Janeth; Bastidas Obando, Lilian Anais
El envejecimiento es un proceso biológico, natural e irreversibles donde se evidencia cambios físicos, psicológico y sociales mismos que pueden presentar distintos factores que pueden afectar o beneficiar a la salud, actualmente los adultos mayores atraviesan un riesgo de padecer enfermedades, mismas que se puede prevenir o detectar mediante una adecuada aplicación de la valoración geriátrica integral. En Ecuador los adultos mayores carecen de un seguimiento médico adecuado, especialmente en las zonas rurales como es el caso de la comunidad Rumipamba Grande perteneciente a la Parroquia la Esperanza, donde no existe una valoración geriátrica que permita conocer la situación de salud real de este grupo etario dentro de la comunidad. Esta investigación es de tipo descriptiva, con un enfoque cuantitativo, siendo el objetivo principal el análisis descriptivo del estado de salud en los adultos mayores de la Comunidad Rumipamba Grande a quienes se les aplicó las diferentes escalas de valoración geriátrica, este estudio posee una muestra de 85 adultos mayores en el rango de 65 a 95 años de edad, entre hombre y mujeres, pertenecientes a la comunidad Rumipamba Grande por más de 12 meses; obteniendo como resultado que solamente el 19% de la población presenta una enfermedad diagnosticada, en la esfera funcional el 85% de los adultos mayores presentan una independencia total y el 42% presentan sarcopenia; en relación a la esfera mental se evidencia que más del 50% de la población no presenta riesgo de sufrir demencia, y que solamente el 3% posee signos de una depresión establecida, finalmente en la esfera social se identifica que el 88% presentan un riesgo social en su estado de salud.
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Análisis descriptivo del estado de salud en los adultos mayores de la parroquia la Carolina - Imbabura
(PUCE - Ibarra, 2024) Cachiguango Campo, Edén Stefanny; Román Morales, Karen Estefanía; Camero Solórzano, Yuneyda Beatriz
El estudio se centra en la aplicación de las Esferas de Valoración Geriátrica Integral (VGI) de adultos mayores en la comunidad La Carolina, Imbabura, Ecuador, durante el período octubre 2023 - febrero 2024. La VGI es una herramienta fundamental para evaluar la salud y calidad de vida de este grupo poblacional, permitiendo la identificación de necesidades y riesgos para la intervención oportuna. El objetivo de la investigación fue describir el estado de salud de los adultos mayores de la comunidad La Carolina. Para ello, se aplicaron estas escalas de VGI a una muestra de 72 adultos mayores, utilizando un muestreo probabilístico. Los resultados del estudio indican que la población adulta mayor estudiada en la comunidad La Carolina es predominantemente femenina, el nivel de educación es bajo y realizan actividades físicas de manera independiente. En cuanto a la salud mental, no se encontraron signos de depresión, pero sí un alto riesgo social debido a las condiciones socioeconómicas. Este estudio brindó información valiosa que servirán en el futuro para el desarrollo de intervenciones de promoción de la salud y prevención de enfermedades en la población adulta mayor de la comunidad La Carolina. A partir de esta investigación se concluye que la de Valoración Geriátrica Integral es una herramienta útil para evaluar la salud integral de los adultos mayores y la identificación de problemas de salud temprana, lo que puede ayudar a prevenir eventos adversos y mejorar la calidad de vida de esta población vulnerable.
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Análisis descriptivo del estado de salud en los adultos mayores de los espacios de socialización y encuentro, San Isidro – Espejo
(PUCE - Ibarra, 2024) Guama Rodríguez, Lilia Esperanza; Bastidas Obando, Lilian Anais
El aumento de la población de adultos mayores y su mayor demanda de atención en salud en el Ecuador, requiere de una valoración geriátrica integral que permita evaluar las esferas clínica, funcional, mental y social; de esta forma conocer el estado de salud actual que presentan las 75 personas adultas mayores que asisten a Espacios de Socialización y Encuentro de la Parroquia San Isidro durante el periodo octubre 2023 – febrero 2024. La presente investigación es de tipo descriptiva, con enfoque cuantitativo, transversal, de campo y no experimental, donde se aplicaron diversos test. La Ficha clínica KICA muestra que el 54% de la población es adulta mayor joven, siendo el 61% mujeres; la escala de la Cruz Roja donde se observa que el 65% pueden realizar actividades de la vida diaria pero presentan dificultad al deambular; en la SARCO-GS el 36% de la población la presenta sarcopenia; la KICA-COG refleja que el 97% no presenta demencia; dentro de la escala de Yesavage el 68% no presenta depresión; y en la escala de Gijón, manifiesta que el 96% de la población se encuentra en riesgo social.
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Análisis descriptivo del estado de salud en los adultos mayores del centro diurno San Juan Pablo II de Ibarra
(PUCE - Ibarra, 2024) Landeta Flores, Fernanda Estefanía; Bastidas Obando, Lilian Anais
El estado de salud en la población adulta mayor es un factor que refleja todos los padecimientos comunes en las diferentes esferas como son clínica, funcional, mental y social que en varias ocasiones poseer un conocimiento a tiempo de este aspecto puede prevenir posibles complicaciones a futuro. La valoración geriátrica integral es un instrumento de gran ayuda en la identificación de las necesidades que tiene este grupo etario como es el caso del grupo de adultos mayores del centro gerontológico San Juan Pablo II a los cuales se aplicó las escalas para conocer en qué estado de salud se encontraban. El presente estudio tiene como objetivo general describir el estado de salud de las personas adultas mayores a través de la medición de las cuatro esferas de la valoración geriátrica integral. Presenta una metodología descriptiva con enfoque cuantitativo, no experimental y de campo conformada por una muestra no probabilística de 70 adultos mayores de 65 a 95 años de edad, los mismo que fueron sometidos a criterio de inclusión, exclusión y eliminación quedando una muestra de 60 adultos mayores a los cuales se les aplicó la ficha KICA clínica, SARCO-GS, escala de incapacidad física de la Cruz Roja, KICA-COG, Yesavage y la escala de valoración sociofamiliar de Gijón. Esta población estudiada arroja datos importantes en cada esfera aplicada donde refleja que su estado de salud en la gran mayoría es satisfactorio y que los resultados arrojados ayudaran a nuevas investigaciones como una base sólida de antecedentes.
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Análisis descriptivo del estado de salud en los adultos mayores del Centro Residencial Susana Mancheno Pinto, Otavalo
(PUCE - Ibarra, 2024) Játiva Torres, Paola Marisol; Bastidas Obando, Lilian Anais
A mayor edad, la probabilidad de presentar enfermedades que son prevenibles y tratables aumenta, afectando negativamente el estado de salud de las personas adultas mayores especialmente; es necesario aplicar una Valoración Geriátrica Integral (VGI) que permita reconocer aspectos positivos y negativos de este grupo poblacional, al evaluar las esferas clínica, funcional, mental y social para ayudar a prevenir, curar o rehabilitar las enfermedades presentes y las posibles complicaciones. En la investigación se aplicó un enfoque cuantitativo, con un nivel descriptivo con corte transversal, de tipo campo, con diseño no experimental y una muestra no probabilística por conveniencia que consistió en 38 personas adultas mayores que se encuentran institucionalizadas en el Centro Residencial Susana Mancheno Pinto de Otavalo durante el periodo octubre 2023 – febrero 2024. Se aplicaron diversos test de VGI como la escala de la Cruz Roja con la que se determinó que el 60% de la población tiene muchas dificultades para realizar AVD además de problemas en la deambulación con incontinencia habitual; la SARCO GS donde el 34% de la población presentó sarcopenia, la KICA-COG que determinó el 79% con una posible demencia, la escala de Yesavage donde el 26% contó con una posible depresión, y por último la escala de Gijón donde existió un 34% con problema social. El envejecimiento en la población investigada fue patológico, donde existe dependencia, deterioro cognitivo y diversas enfermedades que afectan a la calidad de vida de las personas adultas mayores.
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Análisis descriptivo del estado de salud en un grupo de adultos mayores del Barrio La Primavera, Ibarra
(PUCE - Ibarra, 2024) Pozo Flores, Henry Napoleón; Vaca Guevara, David Heriberto; Almeida Herrera, Marco Ronald
El estado de salud y bienestar de la población adulta mayor se considera un tema de vulneración, principalmente porque se encuentran expuestos a una serie de factores que ponen en riesgo su integridad. La presente investigación se realizó para describir el estado de salud de las personas adultas mayores del Barrio La Primavera. Se hizo una investigación de tipo descriptiva, con un enfoque cuantitativo transversal, no experimental y de campo. La muestra fue seleccionada en base a cumplimiento de los criterios de inclusión, para hacer la aplicación de los diferentes test direccionados hacia las cuatro esferas de valoración; clínica, funcional, mental y social. Se usó de las escalas de KICA-COG: Ficha Clínica y Cognitiva, Escala de SARCO-GS, Escala De La Cruz Roja, Yesavage y Escala De Gijón. Los resultados obtenidos del trabajo investigativo permitieron encontrar datos significativos en cuanto a la situación de salud, condición social, funcional y cognitiva. La valoración clínica determinó que la hipertensión arterial es la enfermedad con mayor predominio con un 63% y que la población no sufre demencia, pero cerca del 32% tiene una probabilidad de padecerla. La evaluación funcional comprobó que el 94% son independientes y que el 55% presentan sarcopenia. La valoración mental determinó que el 76% no corre riesgo de presentar depresión. La esfera social comprobó que el 78% se encuentra en riesgo social debido al abandono, soledad y aislamiento. Se puede concluir que la población se caracteriza por ser independiente y con distintos grados de alteración en sus funciones, para esto es recomendable el acompañamiento adecuado tanto en prevención como en estimulación de las funciones que están notablemente deterioradas. La Valoración Geriátrica Integral como instrumento multidimensional y multidisciplinar determina nuevos hallazgos que ayuden a mejorar la calidad de vida de la población adulta mayor.
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Análisis descriptivo del estado nutricional en usuarios del centro diurno del adulto mayor Urcuqui
(PUCE - Ibarra, 2024) Chuma Erazo, Angélica Lizeth; Lara Rosales, Karen Lizbeth
Esta investigación tuvo como objetivo analizar el esta nutricional del adulto mayor mediante la aplicación de la encuesta Mini Nutritional Assessement en el centro de atención diurna del cantón Urcuqui. El estudio fue descriptivo, cuantitativo. La población estuvo conformada por 70 adultos mayores de ambos sexos. Se realizo la evaluación mediante el MNA que valora: antropométricos, valoración global, historia dietética, autopercepción de salud y estado nutricional. La calidad de la dieta se evaluó dentro de las 24 horas, los resultados encontrados el mayor porcentaje es mujeres 64%, el 28% están entre las edades de 81 a 89 años respectivamente, su periodo de instrucción escolar predomina un 98,5% primaria incompleta. Según el diagnóstico del cribaje el 60% manifiestan ingerir alimentos igual del que sabían comer, el 38,6% no saben cómo se encuentran de salud y un 61,4% no presentan problemas de nutrición. De los 70 adultos que pasaron a la evaluación global el 100% de la población se encuentra con un estado nutricional normal. Sin embargo, la dieta consumida según el recordatorio de 24 horas se pudo determinar que no cubre las necesidades nutricionales recomendadas en macronutrientes como en kcal /día para este grupo poblacional encontradas por debajo 90 % de adecuación. Llegando a la conclusión que la mayor parte de la población presenta un estado nutricional normal.
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Aplicación de la masa madre para la elaboración de pan y muffins con harina de haba
(PUCE - Ibarra, 2024) Morales Lima, David Sebastián; Echeverría Almeida, Juan Carlos
La combinación de masa madre y harina de haba ofrece una oportunidad para innovar en la panadería, proporcionando beneficios nutricionales y un sabor distintivo. Esta investigación tuvo como objetivo general elaborar pan utilizando masa madre y harina de haba mediante métodos de cocción convencionales. Los objetivos específicos incluyeron el análisis del proceso de elaboración, la aplicación del fermento a panes seleccionados y la evaluación sensorial de los productos resultantes. La metodología empleada incluyó una revisión bibliográfica, entrevistas a profesionales en gastronomía y panadería, y pruebas experimentales para ajustar las proporciones de ingredientes y tiempos de fermentación. Los resultados indicaron que la combinación de masa madre y harina de haba es viable, aunque requirió ajustes específicos y la incorporación de otras harinas, como quinua y amaranto, para mejorar la textura y sabor del pan. La evaluación sensorial reveló una aceptación general positiva, destacando el sabor y textura del pan. Sin embargo, aspectos como el color y densidad requieren optimización para aumentar la aceptación en comparación con panes tradicionales. Este estudio concluye que la integración de harina de haba en productos de panadería no solo es factible, sino que también podría enriquecer la oferta panadera con opciones más saludables y ricas en proteínas, reflejándose en la preparación exitosa de Pan de Ambato, Pan Chimborazo, Rosquitas glaseadas y Muffins.
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Aplicación de técnicas contemporáneas de coctelería con productos andinos: caso babaco, ishpingo y naranjilla
(PUCE - Ibarra, 2025) Farinango Males, Charys Dalinda; Saltos Gordillo, Silvia Patricia
La presente investigación aborda la escasa incorporación de ingredientes andinos en la coctelería ecuatoriana, lo que limita la innovación gastronómica y el fortalecimiento de una identidad local en el ámbito de la mixología. Con el fin de contrarrestar esta problemática, se propuso el desarrollo y evaluación de cuatro cócteles de autor elaborados con babaco (Vasconcellea × heilbornii), ishpingo (Ocotea quixos) y naranjilla (Solanum quitoense), aplicando técnicas contemporáneas como gelificación, ahumado, esferificación inversa y clarificación láctica. La metodología fue de enfoque mixto, combinando instrumentos cuantitativos (encuestas) y cualitativos (entrevistas y fichas de degustación), lo que permitió conocer tanto la percepción del consumidor, como las opiniones de expertos del sector gastronómico. Entre los hallazgos más relevantes se identificó que, aunque la mayoría de encuestados no conocía las técnicas utilizadas, sí mostró un alto interés en consumir cócteles preparados con ellas. Además, los entrevistados consideran estos ingredientes como versátiles y prometedores, aunque requieran estrategias de promoción y educación. Asimismo, el cóctel elaborado con ishpingo fue el más valorado por su perfil aromático y la técnica de ahumado aplicada, mientras que el cóctel con naranjilla presentó oportunidades de mejora en su tenor alcohólico. También se señalaron aspectos visuales a perfeccionar. Se concluye que la incorporación de estos productos en la coctelería de autor es viable y contribuye significativamente al fortalecimiento de la identidad gastronómica del Ecuador, siempre que se apliquen técnicas apropiadas y se optimicen las combinaciones con insumos complementarios.
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Aplicación gastronómica del nabo (brassica rapa) para fomentar una dieta balanceada en Montúfar Carchi
(PUCE - Ibarra, 2025) González Armas, Denzel Aarón; Arroyo Mera, Dayané Mabel
El presente proyecto abordó la problemática del limitado aprovechamiento gastronómico del nabo (Brassica rapa) en el cantón Montúfar, provincia del Carchi, Ecuador. Esta investigación surgió ante la necesidad de diversificar las opciones alimentarias locales y promover el consumo de productos autóctonos ricos en nutrientes, considerando que el nabo representa una alternativa estratégica para fortalecer la seguridad alimentaria. El objetivo principal fue rescatar preparaciones gastronómicas utilizando el nabo (Brassica rapa) como ingrediente central, con el propósito de construir patrones alimentarios equilibrados en la población de Montúfar. El estudio se fundamentó en un diseño de investigación aplicada con un enfoque mixto, empleando métodos descriptivos y aplicativos, la recolección de datos se realizó mediante tres instrumentos principales: ficha de evaluación sensorial para el análisis de propiedades organolépticas, entrevistas semiestructuradas dirigidas a actores claves del sector gastronómico, y observación directa para registro de procesos culinarios y técnicas de preparación. La muestra se conformó por 165 personas y 5 chef expertos en gastronomía, lo que permitió obtener perspectivas tanto del consumidor final como del profesional culinario especializado. Los demostraron que las preparaciones desarrolladas con el nabo obtuvieron un alto nivel de aceptación sensorial, con valor positiva en sabor, textura y presentación visual. Asimismo, se evidenció el potencial de esta hortaliza como recursos gastronómicos versátil, capaz de integrarse exitosamente en preparaciones contemporáneas sin perder su identidad cultural.
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Aplicación Móvil para el registro de producción de leche en la parroquia Gonzales Suárez
(PUCE - Ibarra, 2024) Bautista Sánchez, Yadira Aracely; Pusdá Chulde, Segundo Eliceo
El crecimiento tecnológico y el acceso a las nuevas tecnologías de la información ha permitido la implementación de nuevas estrategias que permite optimizar los procesos productivos ya sea para pequeñas o grandes empresas, es por eso que el presente trabajo plantea el desarrollo de una aplicación móvil para registrar la compra de leche en la comunidad de 'Pijal' ubicada en la parroquia Gonzales Suarez. La aplicación se desarrolló para resolver varios problemas en la gestión de las compras de producción lechera, mejorando la eficiencia del proceso de registro. Además, la aplicación permite a los productores llevar un registro de los pagos realizados por los recolectores, lo que facilita un seguimiento preciso y transparente de las transacciones económicas. Para la gestión del proyecto se aplicó la metodología 'eXtreme Programming' (XP), que permitió mantener un constante contacto con los usuarios y ayudó a crear una solución adaptada a sus necesidades; así mismo, para desarrollar la app, se aplicó las herramientas IDX,Visual Code, Flutter, Supabase, Android Studio, PostgREST y Git, que ayudaron a crear un sistema de calidad y eficiente que cumple con las necesidades o requisitos funcionales del usuario.
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Aplicación móvil para la gestión de pedidos en TiendaAirBag
(PUCE - Ibarra, 2024) Gaibor Moyano, Sebastián Alexander; Cevallos Martínez, Álvaro Mauricio
El proyecto de Titulación se enfoca en el desarrollo e implementación de una aplicación móvil para la administración de ventas de repuestos de autos. En un sector automotriz, optimizar los procesos de venta y la gestión de inventarios es esencial para el éxito de las empresas. La aplicación utiliza tecnologías avanzadas y métodos ágiles para superar los problemas de ineficiencia y mala comunicación que enfrentan estas empresas. Se ha utilizado un enfoque de desarrollo ágil para asegurar una implementación de alta calidad y adaptable. Los resultados indican una mejora en la eficiencia operativa, en la gestión de inventarios y en la comunicación con los clientes. La aplicación ha agilizado el proceso de ventas, reduciendo los tiempos de gestión y mejorando la precisión en el manejo del inventario, además de facilitar la interacción entre el personal de ventas y los clientes.

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