INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN HOTELERA

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Análisis de la participación de la mujer afroecuatoriana en la industria hotelera en el Valle del Chota
(PUCE - Ibarra, 2019) Ogonaga Espinoza, María José
El presente trabajo de titulación tiene como objetivo analizar la participación de la mujer afro ecuatoriana en la industria hotelera en el Valle del Chota, además de determinar cuál es la inclusión laboral que existe en este sector tomando como referencia el nivel de estudios y conocimiento de cada una de ellas y así dar a conocer los datos más trascendentes por medio de fuentes primarias y secundarias. En la investigación se utilizó el método de investigación cualitativo y de tradición oral como más importantes para la recolección de los datos, y así conocer la situación actual de las mujeres en el Valle del Chota. Una de las situaciones que han llevado a las mujeres del Valle del Chota a buscar formas de dinamizar la economía, es la escases de empleo y la dificultad de acceder a estudios secundarios y universitarios, además de tener que lidiar con el racismo aun existente en ciertos lugares, hay quienes se han dedicado a trabajar toda su vida en sus hogares pero la necesidad obliga a tener más ingresos económicos y buscar nuevas formas de obtenerlos, siendo estas buscar empleo en los establecimientos hoteleros ubicados alrededor de su lugar de residencia. Por lo que se ha planteado el problema de la siguiente manera ¿Cómo analizar la participación de la mujer afroecuatoriana en la industria hotelera?
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Diseño de un instructivo de cata y maridaje de vinos para los restaurantes de primera categoría de la ciudad de Otavalo
(PUCE - Ibarra, 2019) Maldonado Landázuri, Thalía Valentina
El principal objetivo de este proyecto de investigación es demostrar la factibilidad de la creación de un instructivo de cata y maridaje de vinos para los Restaurantes de primera categoría de la Ciudad de Otavalo. Uno de los enfoques principales además será la difusión del mismo, mediante un taller de cata y maridaje de vinos que será impartido para el personal administrativo y operativo de los Restaurantes de primera categoría de la Ciudad de Otavalo. Gracias a la investigación realizada se pudo determinar características que deben tener los restaurantes para ser categorizados como de primera, tomando en cuenta infraestructura, servicios y el menú, que debe acogerse a una calidad óptima para el disfrute de los comensales. La presente investigación se realizó con la finalidad de poder establecer un servicio complementario e innovador para los comensales que diariamente visitan este tipo de establecimientos gastronómicos. El estudio se realizó directamente a los comensales y personal de dichos restaurantes, tomando en cuenta el gusto por el vino, frecuencia de consumo, conocimientos en el tema, y lo fundamental\; la aceptación sobre la implementación de un instructivo de cata y maridaje de vinos.
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Estudio de factibilidad para la creación de una cafetería flotante en el Lago San Pablo
(PUCE - Ibarra, 2019) Varela Castro, Evelyn Liliana
El trabajo de titulación se basó en la recopilación de datos sobre preferencias en el ámbito turístico y gastronómico del turista que visita el Lago San Pablo, como también servicios adicionales que prefieren y la aceptación de un proyecto innovador, obteniendo datos relevantes para la investigación atreves de fuentes primarias y segundarias. La investigación empleo el método cuantitativo para la recopilación de información y descriptivo mediante la observación. El objetivo de la elaboración de este proyecto es demostrar la factibilidad de la creación de una cafetería flotante en el lago San Pablo, tomando en cuenta los aspectos de legales, ambientales, económicos, físicos, comerciales y los impactos que genera la puesta en marcha del proyecto. Para la obtención de resultados se aplicó elementos de marketing como precio, plaza, producto y promoción para definir objetivos de este apartado, de igual manera se efectuó cuestionarios y encuestas con el fin de conocer al mercado potencial y la oferta, se utilizó indicadores de evaluación financiera, para la obtención de resultados reales como también se empleó indicadores de impactos y se han establecido recetas estándar.
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Estudio de factibilidad para la creación del restaurante 'picaditas mar y tierra' en la ciudad de Ibarra de la provincia de Imbabura
(PUCE - Ibarra, 2017) Flores Castaño, Andrea Estefanía
Personas profesionales, empleadas de empresas y estudiantes de universidades de la ciudad de Ibarra han sido la muestra y población objeto de la presente investigación. Fue vital, identificar a la población, conocer sus gustos y preferencias, y el grado de aceptación de la propuesta. Realizado el estudio de mercado, mediante una investigación de campo, luego de analizar y tabular la información a través de la utilización de técnicas de investigación como encuestas y entrevistas; se destacó en el análisis de las variables de demanda, infraestructura- equipamiento, administrativa- financiera, recursos humanos y servicios, que la mayor parte de la población gusta de un lugar variado en el que además de ofrecer alimentos y bebidas sea también de distracción y entretenimiento. Durante la investigación, se pudo determinar que la ausencia de lugares en donde se pueda fusionar de una manera diferente productos de la Costa y de la Sierra es considerable en la ciudad de Ibarra, por lo que las nuevas opiniones tienen acogida en la sociedad. Muchas personas visitan una vez por semana restaurantes marisquerías, en horarios de la mañana, tarde y muy de repente en la noche, ya que los costos de estos servicios son poco aceptables para su bolsillo. Además, se pudo establecer que la gente gusta de un ambiente Moderno en el que pueden disfrutar de música, video clips, excelente atención al cliente, variedad en platos, entre otros. Para el nombre de la empresa se tomó en cuenta algunos aspectos, como el tipo y variedad de servicios que se ofrecerá en el establecimiento, y la imagen corporativa que se desea proyectar al potencial consumidor; por lo que Fusión de Géneros Alimenticios es lo que nos caracteriza dentro del mercado. Se planteó a futuro objetivos, políticas, valores, datos y un crecimiento económico para el establecimiento proponiendo una misión y visión, elaborando un organigrama estructural- organizacional y un funcional; diseñados para la designación de funciones de los trabajadores, creando un Manual de Funciones, al igual que flujogramas en los que se muestra las actividades a desarrollarse en el establecimiento. Presentamos una variedad de viii alimentos, bebidas y servicios de alta preferencia para los clientes. Finalmente se diseñó varios mecanismos de marketing y comercialización para llegar al consumidor final, como trípticos, hojas volantes, carpetas de presentación, stickers, entre otros. Para el funcionamiento de la empresa se ha visto conveniente implementarla en la Av. Mariano Acosta, en la entrada de la ciudad; realizar algunas adecuaciones correspondientes para que conjuntamente con los equipos requeridos para su funcionalidad sea un completo éxito la creación de dicha empresa. Se ha realizado un análisis económico- financiero que determinará la factibilidad del proyecto en el que básicamente se obtuvo que la inversión total para la ejecución del mismo tendrá un monto de $28.000, con un TIR del 28% y VAN de $23920.31 en cinco años, teniendo en cuenta que la vida operativa del proyecto es de 5 años. Técnicamente se ha analizado los impactos que el proyecto generará en las áreas socio- cultural, económico, educativo, ambiental y turístico, obteniendo los siguientes niveles de impacto: 2 en el área Socio- cultural tiene un nivel de Impacto Medio Positivo, 2 Impacto Medio Positivo en el área Económico, 2 Impacto Medio Positivo en el área Educativa, 0 No hay Impacto en el área Ambiental y por ultimo 2 Impacto Medio Positivo en el área de Turismo. Asimismo, se realizó y determinó el nivel Global o general del proyecto obteniéndose un valor de 2 que equivale a un Impacto Medio Positivo. Según los resultados obtenidos, los ibarreños destinan una parte de sus ingresos para la alimentación fuera de sus domicilios, lo que hace que el proyecto tenga un grado de aceptación satisfactorio, ya que los costos de los servicios son medios, debido a la plaza de mercado a la que está dirigido el proyecto. La estructura organizacional diseñada, permite distribuir en forma correcta al personal, el cual está apoyado en un Manual de Funciones, que le permitirá desempeñar sus actividades con propiedad, haciendo de estas cada vez más eficientes. Para invertir en un negocio, hay que analizar si es rentable, ya que debe generar réditos económicos para aportar a la comunidad creando fuentes de trabajo y una buena calidad de vida de los trabajadores. En fin, la idea tiene gran aceptación en el medio, por lo que genera muchas expectativas y gran número de visionarios de inversión gracias al estudio realizado en el que se ha determinado su factibilidad en el mercado.
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Plan de negocios para la casa de huéspedes Blue Paradise en la parroquia de Tumbabiro, cantón Urcuquí provincia de Imbabura
(PUCE - Ibarra, 2019) Benítez Álvarez, Joselyn Carolina
El desarrollo de un plan de negocio para mejorar las actividades de la casa de huéspedes Blue Paradise se fundamenta en que el Ecuador es un país con grandes posibilidades para desarrollar modalidades de turismo y la localidad donde está ubicado el establecimiento señalado, cuenta con muchos atractivos turísticos que le otorgan ventajas comparativas importantes. Blue Paradise es una casa de huéspedes con excelentes instalaciones, pero con baja afluencia de clientela. Por tal motivo, se llevó a cabo un estudio cuyo objetivo general fue elaborar un plan de negocios por medio de un análisis interno para conocer las condiciones actuales de la casa de huéspedes y determinar aspectos a ser mejorados. El estudio es de campo y descriptivo. Se aplicaron entrevistas al gerente, empleados, huéspedes y guías de observación de las instalaciones de la casa de huéspedes. Los hallazgos demostraron que Blue Paradise posee una excelente infraestructura, bien cuidada, pero no cuenta con personal dedicado a atención cliente, lo que está afectando la calidad de los servicios prestados. De igual forma, se constató que no está legalmente registrada como empresa turística, no posee los enunciados guías de dirección, crecimiento, así como su promoción, publicidad es escasa y no aprovecha los medios digitales para ello. Sobre la base de los resultados obtenidos, se desarrolló una propuesta que incluye filosofía de gestión de atención al cliente, funciones, responsabilidades y estructura jerárquica, también incluye plan de marketing y paquete de promoción. El estudio de impactos demostró efecto positivo del proyecto, en consecuencia, se recomienda su aplicación.
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Propuesta para la implementación del área de organización de eventos en el Hotel Turismo Internacional de la ciudad de Ibarra
(PUCE - Ibarra, 2019) Villareal Hidrobo, María Belén
El propósito de este trabajo de investigación es formular una propuesta para la implementación del área de organización de eventos en el hotel Turismo Internacional de la ciudad de Ibarra. Para profundizar la presente investigación fue necesario el levantamiento bibliográfico de estudios semejantes y terminología referente al tema. Se seleccionaron materiales y métodos de investigación para realizar un diagnóstico más profundo del comportamiento del cliente interno y externo, del mismo modo se realizó una investigación de campo permitiendo conocer la realidad actual del servicio y sus principales problemáticas. La propuesta de implementación del área, contempla las condiciones administrativas, operativas y de comercialización. En las condiciones administrativas abarca: el diseño de un plan estratégico para la nueva área con la estructura organizacional, filosofía, políticas y reglamento que debe efectuar, de igual manera se diseñó manuales de funciones para los integrantes describiendo las actividades que debe desempeñar según el puesto de trabajo .Con respecto a las condiciones operativas se elaboró formatos de eventos para facilitar las actividades en la planificación de los mismos, se planteó la innovación de los uniformes y del equipamiento que incluye, el menaje, utensilios y mobiliario y por último se diseñó un plan de capacitación anual con temáticas importantes para el desarrollo y la mejora continua del servicio. En cuanto a la comercialización del área se diseña la propuesta de creación de una imagen corporativa que comprende el logo del área Eventos y Cátering Turismo Internacional y el diseño llamativo de un portafolio de nuevos servicios para el cliente.
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Propuesta para la implementación del servicio de catering para la cafetería y heladería Victoria ubicada en la ciudad de Ibarra
(PUCE - Ibarra, 2019) Navarrete Murgueytio, Evelyn Salomé
La presente investigación tiene como fin realizar una propuesta para la implementación del servicio de catering en la Cafetería y Heladería Victoria ubicada en la ciudad de Ibarra, el presente trabajo de investigación inicia con la recopilación de fuentes bibliográficas, se aplica los métodos de investigación, como el método descriptivo y cualitativo para ir de las generalidades a las particularidades de los fenómenos estudiados, así como también basándose en una investigación descriptiva para este fin. Para la recopilación de la información se aplicaron encuestas y una entrevista a la Gerente propietaria del local, dentro de los resultados obtenidos en las encuestas se puede observar que hay acogida a la presente propuesta, utilizando el método cuantitativo se recopiló datos que sirvieron para entender los problemas actuales y qué se debe cambiar a futuro, al incrementar el servicio de catering en la cafetería se ofertaría una alternativa más a la misma, ofreciendo un servicio eficiente y de calidad. El objetivo principal de la presente investigación es dar un aporte al negocio existente, y a su vez la misma sea llevada a cabo en todos sus niveles para alcanzar la meta de ser competitivos en un mercado saturado de servicios que no prestan lo necesario para ser diferenciados. Frente a la oportunidad de negocio empezamos a utilizar la investigación visual como primera instancia para determinar procesos que se realizan sin control o dirección pertinentes. Además del método cualitativo, se pudo analizar información valiosa otorgada de los clientes de la Cafetería y Heladería Victoria, así como también de la gerente, para entender que es lo que desea el cliente y como le gustaría recibir un servicio de calidad. Una vez analizada la información recopilada, se logró resolver varias interrogantes como, cuál es la opinión de la clientela al enterarse del nuevo servicio de catering y cuantos de ese universo estarían dispuestos a ser parte del nuevo servicio, como resultado se puede concluir que la propuesta tuvo una buena acogida.

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