Tesis - Licenciatura en Nutrición Humana (Sin Restricción)

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Factores de riesgo que influyen en las prácticas y conocimientos de alimentación complementaria de las responsables de la alimentación de los niños de 6 a 11 meses del Centro de Salud “La Rumiñahui” en el periodo de octubre 2017 a enero 2018
(PUCE - Quito, 2018) Cárdenas Orozco, Nathalie Amparito; Paredes Layedra, Katherine Fernanda; Rojas González, Edgar Wilson
Objetivo. Determinar los factores de riesgo que intervienen en las prácticas sobre alimentación complementaria de los responsables de la alimentación de niños de 6-11 meses del centro de salud de “La Rumiñahui” de octubre de 2017 a enero de 2018. Metodología. Es estudio descriptivo, cualitativo, de tipo transversal, con un universo de 200 y una muestra de 119 responsables de la alimentación, donde se aplicó una encuesta con niños de 6 a 11 meses, acerca de conocimientos y prácticas de alimentación complementaria, en el centro de salud “La Rumiñahui”. Resultados. De los cinco indicadores establecidos por la OMS, el único que cumple fue con un 55,8% , el de introducción de alimentos sólidos, semi sólidos o suaves; con respecto al conocimiento sobre alimentación complementaria lo cumplen en un 78,2%; pero son conocimientos únicamente empíricos, además tienen buenas prácticas con respecto a la utilización del agua para la preparación de alimentos con un 81,5%; también se presenta en un 70,4% factores que distraen la atención de los niños al momento de alimentarse. Conclusiones. Los elementos resultantes de la presente disertación fueron concordantes con varios estudios de otros países, ya que sí existen muchos factores que afectan tanto las prácticas como los conocimientos sobre alimentación complementaria y que, a través de los indicadores de la OMS, se los pudo analizar su cumplimiento.
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Comportamientos de compra de los diferentes estratos socioeconómicos de la población adolescente de entre 14 a 18 años frente al sistema gráfico de etiquetado de alimentos procesados realizados en la “Unidad Educativa Andino” y la “Unidad Educativa Nuevo Ecuador”, período 2017
(PUCE - Quito, 2018) Heredia Morocho, Elsa Gabriela; Pazmiño Estévez, Karina Alexandra
Es un estudio de corte transversal descriptivo con enfoque cualitativo, cuyo objetivo fue establecer la relación que existe entre el uso del sistema gráfico de etiquetado de alimentos procesados y los comportamientos de compra en adolescentes de 14 a 18 años pertenecientes al 1ero, 2do y 3ero del bachillerato de dos Unidades Educativas de familias de diferentes estratos socioeconómicos. Se contó con una muestra poblacional de 76 estudiantes de la Unidad Educativa Andino y una muestra poblacional de 129 estudiantes de la Unidad Educativa Nuevo Ecuador. Los 205 estudiantes participaron en una encuesta de tipo cualitativo que evaluó los conocimientos, utilización y los comportamientos de compra de los adolescentes frente al sistema gráfico de etiquetado de alimentos procesados. Una vez recolectada toda la información se procedió a tabular y analizar los datos mediante el programa estadístico IBM SPSS® Statistics versión 24.0, por medio de una base previamente elaborada. Además, se utilizó la prueba del CHI CUADRADO para el análisis de variables cualitativas y se realizó la comprobación de hipótesis. Posteriormente se entregó a 10 estudiantes de cada Unidad Educativa, una encuesta de estratificación del nivel socioeconómico realizada por el INEC, donde se obtuvo que, de la Unidad Educativa Andino 1 familia pertenece al estrato socioeconómico alto (A) y predominan nueve familias pertenecientes al estrato socioeconómico medio alto (B). Así mismo de la Unidad Educativa Nuevo Ecuador, tres familias pertenecen a estrato socioeconómico medio típico (C+) y predominan siete familias pertenecientes al estrato socioeconómico medio bajo (C-). Los resultados indican que, el 82,9 % de la Unidad Educativa Andino conocen el reglamento del sistema gráfico de etiquetado, mientras que un 88,2% de la Unidad Educativa Nuevo Ecuador no conocen el reglamento. En cuanto a utilización del sistema gráfico de etiquetado, el 10,1 % del total de los participantes de la Unidad Educativa Andino utilizan siempre, el 33,3% casi siempre, el 41,9% casi nunca, y el 14,7% nunca utilizan, mientras que el 9,2% de la Unidad Educativa Nuevo Ecuador utilizan siempre, el 21,1% casi siempre, el 63,2% casi nunca y el 6,6% nunca utilizan. En conclusión, no se relaciona el conocimiento con la utilización del sistema gráfico de alimentos procesados. Más bien, los adolescentes independientemente del factor socioeconómico suelen ser perceptivos a la calidad organoléptica (sensorial), y a la sensación que provoca el consumo de este tipo de productos
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Balance energético y composición corporal de los vegetarianos adventistas del séptimo día del Distrito Quito Norte en el periodo marzo - junio del año 2017.
(PUCE - Quito, 2017) Larrea Castillo, Katherin Belén; Espinosa Echeverría, Verónica Elizabeth
Al ser la alimentación uno de los principales factores desencadenantes de enfermedades, es importante analizar los beneficios de practicar una dieta vegetariana. El objetivo general de la investigación fue comparar el balance energético y la composición corporal de vegetarianos adventistas. La muestra fue de 54 personas, el margen de error 7%, y el nivel de confiabilidad 95%. Los datos fueron analizados en el programa SPSS®23.0. Los resultados del estudio no mostraron relación significativa anulándose así la hipótesis. Se concluye que la composición corporal se vio modificada por la dieta practicada, es decir, elevado consumo de carbohidratos y grasas vegetales
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Relación entre los hábitos alimentarios y la composición corporal en ciclistas de la categoría prejuvenil y juvenil de la Concentración Deportiva de Pichincha y la Federación Deportiva de Manabí, en el periodo marzo a junio, 2017
(PUCE - Quito, 2017) Moreira Briones, María Gabriela; Noboa Velasco, Nancy Belen; Espinosa Echeverría, Verónica Elizabeth
El presente trabajo es un estudio observacional analítico el cual tuvo como finalidad determinar en nivel de relación entre los hábitos alimentarios y la composición corporal de los jóvenes ciclistas de las categorías pre-juvenil y juvenil de la Concentración Deportiva de Pichincha y la Federación Deportiva de Manabí. La muestra de éste estudio estuvo conformada por 31 deportistas de los cuales 17 pertenecían a la Concentración Deportiva de Pichincha y 14 pertenecían a la Federación Deportiva de Manabí. El rango de edad estuvo comprendido entre los 13 y 18 años. Se tomaron factores demográficos y geográficos para el análisis de la población. Ésta investigación se llevó a cabo mediante el levantamiento de datos antropométricos y dietéticos. Los datos antropométricos tomados fueron peso, talla y pliegues cutáneos para los cuales se utilizaron mediciones y parámetros basados en el consenso ISAK. Los datos dietéticos se tomaron mediante un cuestionario de hábitos y prácticas alimentarias modificado y previamente validado y aplicado en estudios con poblaciones de similares características Los resultados obtenidos fueron que el 69,2% de mujeres poseía baja masa muscular y el 53,8% poseía un exceso de masa grasa, sin embargo, la mayoría de mujeres que poseía masa grasa en exceso pertenecía al grupo de ciclismo de Manabí. En el grupo de hombres el 72% demostró tener una musculatura por debajo del promedio y el 61,1% se mantenía con los niveles de tejido adiposo dentro de la normalidad. Entre los hallazgos de alimentación se pudo observar que a pesar de que ambas poblaciones se encontraban en distintas regiones con diferentes patrones alimentarios por la ubicación, mantienen una alimentación similar en base al contenido de macronutrientes. En los adolescentes que realizan actividad física extenuante como el ciclismo, una alimentación inadecuada puede influir de forma negativa a corto plazo en su rendimiento deportivo y a largo plazo en su proceso de crecimiento y su salud.
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Factores asociados al tiempo de duración de la lactancia materna exclusiva en madres lactantes del centro de salud número 1 del centro histórico de Quito y su relación con el estado nutricional del lactante
(PUCE - Quito, 2017) Pérez Arroba, Tábata Astrid; Mendoza Gordillo, María José
Se realizó un estudio de corte transversal donde se aplicó una encuesta de 28 preguntas a 40 madres con hijos entre 6 a 24 meses de edad, que asisten a las consultas pediátricas en el centro de salud número 1 del centro histórico de Quito. Su objetivo fue analizar los factores asociados al tiempo de duración de la lactancia materna exclusiva y su relación con el estado nutricional de los lactantes. La información acerca de los factores asociados fue analizada estadísticamente a través de una regresión logística multinomial. Se dió como resultados que ninguno de los factores asociados, fueron estadísticamente significativos con el tiempo de duración de lactancia materna exclusiva durante los primeros 6 meses de vida. (p > 0.05). No se pudo determinar cuáles eran los factores que intervienen en el tiempo de duración de la lactancia materna exclusiva debido a que estos no fueron estadísticamente significativos para la variable dependiente a través de la regresión logística multinomial utilizada. Con respecto a la relación del tiempo de duración de la lactancia materna exclusiva y el estado nutricional, se encontró que fue estadísticamente significativo el indicador de longitud/edad utilizando el Tau- c de Kendall para variables cualitativas ordinales
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Evaluación de la adherencia al tratamiento nutricional y factores que influyen al apego dietoterapéutico de pacientes adultos con hipertensión arterial que son parte del club de apoyo “Crónicos” del Centro de Salud “Jardín del Valle” de la ciudad de Quito en el periodo diciembre 2016 y enero 2017
(PUCE - Quito, 2017) Lascano Galarza, Paola Andrea; Estrella Proaño, Andrea Carolina
El trabajo realizado para esta disertación consistió en una investigación de carácter analítico de corte transversal no aleatorio, que tuvo como objetivo establecer el nivel de adherencia al tratamiento nutricional por parte de pacientes diagnosticados con hipertensión arterial. La población que se tomó en cuenta para este estudio, fueron 42 personas de ambos sexos, diagnosticados con hipertensión arterial, y que al momento de la investigación se encontraban bajo tratamiento dietético antihipertensivo. Las 42 personas participaron en una encuesta, que tuvo como objetivo evaluar el grado de adherencia de los pacientes al tratamiento nutricional; además se determinó los factores que influyen en la adherencia a dicho tratamiento dietético. Para caracterizar la población además de la encuesta, se tomó de las historias clínicas de los pacientes los años transcurridos desde el diagnóstico de la enfermedad. Los resultados obtenidos sobre el nivel de adherencia al tratamiento fueron: adherencia total 5%, adherencia parcial 90% y no adherencia 5%. Los factores que influyen en el nivel de adherencia al tratamiento nutricional fueron: factor conocimiento, factor sistema y equipo de salud, y factor terapia nutricional. Palabras
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Percepción materna de la imagen corporal de sus niños preescolares frente a las prácticas alimentarias y el estado nutricional, en la Escuela Mixta Nueva Aurora 2017
(PUCE - Quito, 2018) Laverde Zambrano, Michelle Estefanía; Lima Dos Santos, Sueny Paloma
Una nutrición apropiada en la infancia, se considera como un pilar fundamental para un correcto crecimiento y desarrollo, mayor resistencia a enfermedades, mayor productividad y mejor rendimiento escolar. Con la finalidad de analizar la relación existente entre el perfil sociodemográfico de las madres de niños preescolares, la percepción de la imagen corporal, las prácticas alimentarias y el estado nutricional de los niños preescolares se realizó una investigación de corte trasversal en la Escuela Nueva Aurora. La información obtenida no demostró diferencias estadísticamente significativas en lo que respecta al perfil sociodemográfico de la madre y percepción materna, al igual que las prácticas alimentarias (p>.05); por otra parte, la percepción materna de la imagen corporal y las practicas alimentarias, si presentaron diferencias estadísticamente significativas entre las variables evaluadas (p .049). Los resultados encontrados podrían ser considerados como un factor determínate para el alto porcentaje de fracaso en el tratamiento de la mal nutrición y la necesidad del reconocimiento precoz de este problema de salud.
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Influencia de las redes sociales y sitios web en los hábitos alimentarios de los adolescentes entre 15-17 años del Colegio Fiscal Guayllabamba- Pichincha- Ecuador, 2017.
(PUCE - Quito, 2018) Hidrobo Álvarez, Monseratt Isabel; Sánchez Valdiviezo, Estefany Mariana; Rojas González, Edgar Wilson
El presente estudio se realizó en octubre del 2017; con el objetivo de evaluar la influencia que generan las redes sociales y sitios web en los hábitos alimentarios de los adolescentes entre las edades de quince a diecisiete años, del Colegio Fiscal Guayllabamba. Se trata de un estudio con enfoque descriptivo cuantitativo, en el cual, se encuestó una muestra de 126 estudiantes, de un universo de 354, determinados de manera aleatoria. Se estudiaron las siguientes variables: frecuencia de uso de redes sociales y sitios web, tiempo de uso de redes sociales y sitios web que utilizan, tipo de red social y sitios web, tipo de contenido, hábitos y preferencias alimentarias. Se llegó a la conclusión que, aunque los adolescentes presentan interés en temas relacionados con alimentación y son seguidores de páginas de esta índole, no se han observado influencia en sus hábitos alimentarios de los jóvenes a raíz del uso y la información de las redes sociales y sitios web.
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“Percepción del paciente hospitalizado con respecto a la calidad del servicio de nutrición, durante el periodo octubre – diciembre 2016”
(PUCE - Quito, 2017) Laverde Romero, Nathalie Carolina; Estrella Proaño, Andrea Carolina
El presente estudio tiene como objetivo analizar la percepción acerca de la calidad del servicio de nutrición, por los pacientes hospitalizados con patologías gastrointestinales de la Clínica “Nuestra Señora de Guadalupe” de la ciudad de Quito. Se realizó un estudio con enfoque cuantitativo, observacional, transversal, de nivel descriptivo, en una muestra de 45 personas hospitalizadas de ambos sexos entre 18 a 64 años de edad, durante el periodo octubre a diciembre de 2016. Se aplicó el cuestionario Service of Quality (SERVQUAL) adaptado al área de Nutrición, tanto de percepciones como expectativas de los pacientes para determinar la calidad en el servicio. Se determinó que la expectativa de los usuarios es de 6,62 puntos es decir que anhelan recibir una excelente atención Nutricional; en cuanto a la percepción es de 5,47 puntos que indica satisfacción con el servicio, de los cuales 47% se encuentran totalmente satisfechos, 42% satisfechos y 11% ni satisfechos ni insatisfechos. Concluyendo que al no existir otra alternativa las personas manifiestan conformidad con el servicio de Nutrición, a pesar de que existe déficit en la calidad.
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Aporte de macro y micronutrientes provenientes de la dieta pre-competencia con el estado nutricional y composición corporal de los fisicoculturistas de la provincia de Pichincha, agosto-diciembre, 2017.
(PUCE - Quito, 2018) Simbaña Méndez, Geovanna Alexandra; Galarza Esparza, William Bayardo
El aporte de macro y micronutrientes provenientes de la dieta pre-competencia requiere relacionarse con el estado nutricional y composición corporal de los fisicoculturistas. Se realizó un estudio cuantitativo, longitudinal, analítico y observacional en 30 fisicoculturistas. Los datos recolectados fueron antropométricos, registro dietético y frecuencia de consumo de ayudas ergogénicas, tabulados mediante Excel y analizados con el test de McNemar y el test de Kolmogorov Smirnov. Calculado el IMLG no hubo variación significativa en las tres dietas, hay una relación estadísticamente significativa entre las dietas y el porcentaje de grasa corporal, especialmente en la dieta final de definición. La ingesta de proteína, magnesio y complejo B aumentaron, mientras que grasas, carbohidratos, calcio, hierro, vitamina C, sodio y potasio disminuyeron. La restricción calórica y alteraciones de macro y micronutrientes cambiaron la composición corporal del fisicoculturista, siendo necesario un profesional de nutrición deportiva para evitar daños en la salud del deportista.
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Relación del nivel de participación de padres y amigos en hábitos alimenticios y de actividad física con el estado nutricional de los adolescentes de Cariamanga y Pomasqui durante el periodo de marzo y julio 2015.
(PUCE - Quito, 2017) Delgado Fonseca, Marcell Alejandro; Ramírez Castillo, Daniela Fernanda; López Proaño, Pablo Enrique
En la adolescencia la influencia social puede causar conductas alimenticias y de actividad física poco saludables. El presente estudio investigó el nivel de participación existente entre los padres y amigos con el estado nutricional de los adolescentes en la ciudad de Cariamanga y la parroquia de Pomasqui en Quito. Se realizó un estudio transversal con 423 adolescentes, se tomaron medidas antropométricas de peso y talla, adicionalmente se aplicó un test para evaluar el nivel de participación que tienen los padres y amigos en las costumbres alimenticias y de actividad física de los participantes. Se realizaron análisis con el programa SPSS para diferentes dominios como sexo y lugar de residencia. Se encontró que no existe relación significativa entre la participación de padres y amigos en el estado nutricional de los adolescentes, p =0,649 y p = 0,679, respectivamente. Sin embargo, se encontró que la participación tenía levemente más efecto cuando provenía por parte de padres y era más efectiva en mujeres, pero no estadísticamente significativo.
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Relación del nivel de seguridad alimentaria con el estado nutricional de los estudiantes con discapacidad reportada de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador.
(PUCE - Quito, 2017) Valencia Tapia, María Angélica; Rueda Gómez, Carlos Alberto
Este estudio es observacional analítico, de diseño transversal, con enfoque cuantitativo, cuyo objetivo fue relacionar el nivel de seguridad alimentaria con el estado nutricional de los participantes. La población fue de 19 estudiantes adultos jóvenes con discapacidad, de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador. Se evaluaron parámetros antropométricos, dietéticos, además de acceso y disponibilidad de alimentos de forma cualitativa. Para establecer el estado nutricional, se calculó el Índice de Masa Corporal a partir del peso y talla de los involucrados; para el nivel de seguridad alimentaria, se aplicó la Encuesta Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria; asimismo, se realizó una encuesta de frecuencia de consumo de alimentos semanal, para evaluar la ingesta habitual. Se determinó que, 47% de los estudiantes se ubicaron en normopeso, 37% sobrepeso, 17% bajo peso; todos los participantes mostraban algún nivel de inseguridad alimentaria: leve 58%, moderada 37%, y severa 5%. En conclusión, no existió relación entre el estado nutricional y el nivel de seguridad alimentaria de los estudiantes.
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Relación entre la alimentación y la actividad física en la salud mental de adolescentes de la ciudad Cariamanga en Loja-Ecuador en el periodo de julio-agosto del 2015
(PUCE - Quito, 2017) Landívar Ojeda, Lorena Alejandra; López Proaño, Pablo Enrique
La adolescencia es una etapa conflictiva, caracterizada por la alteración de los patrones y frecuencia de consumo de alimentos, actividad física y desequilibrios en la salud mental. Este es un estudio es de tipo correlacional, con enfoque cuantitativo, que determinó la relación positiva que ejercen la alimentación saludable y actividad física en la salud mental y su viceversa, es decir la influencia negativa del consumo de alimentos ultra procesados y la pobre actividad física en la salud mental. Abarcó una búsqueda aleatoria realizada en población adolescente de ambos sexos de la ciudad de Cariamanga, procedente de colegios más representativos, con edades comprendidas entre 13 y 18 años, la selección de la muestra incorporó 201 participantes. Se incluyeron estudiantes matriculados y con asistencia regular a establecimientos educativos, se excluyeron individuos por fuera del rango de edad, en estado de embarazo y con limitaciones físicas que les dificulte la práctica de actividad física.
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La agricultura familiar como un medio para la seguridad alimentaria familiar en la parroquia de Chugchilan, cantón Sigchos, en el periodo de marzo a julio de 2017
(PUCE - Quito, 2018) Pacheco Arévalo, Raiza Elizabeth; Rojas González, Edgar Wilson
La agricultura familiar es un sistema aplicado en el sector rural, que se caracteriza por depender de la mano de obra familiar para tener un sustento económico y producir alimentos para el autoconsumo. Objetivo: Analizar los huertos familiares en la comunidad de Guayama Grande- Chugchilán en el contexto de Inseguridad Alimentaria. Metodología: El tipo de estudio es observacional descriptivo cuya hipótesis planteada consiste en determinar si la agricultura familiar contribuye en la seguridad alimentaria. Se utilizan como instrumentos las encuestas de disponibilidad, ELCSA y HDDS aplicadas a 32 familia. Resultados: se obtuvo que el 97% de las familias padecen de inseguridad alimentaria, de las cuales el 38% poseen un nivel moderado y el 25% un nivel severo. Por otro lado, a pesar de poseer cultivos como papa, chocho, cebada, etc. (monocultivos) los hogares mantienen una alimentación insuficiente debido a la falta de acceso a otros grupos de alimentos (hortalizas, frutas, carnes), afectando a la diversidad de su dieta. Conclusiones: se concluyó que al tener ingresos económicos mínimos y al no contar con una implementación adecuada de huertos familiares coadyuvan a que la inseguridad alimentaria persista en la comunidad.
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“Análisis de la implementación de huertos familiares en comunidades de la parroquia de Chugchilán y el estado nutricional de niños y niñas menores de 5 años durante el periodo de octubre del 2016 a febrero del 2017”
(PUCE - Quito, 2017) Chanabá Meza, María Belén; Tobar Aguirre, Karol Alejandra; Rojas González, Edgar Wilson
La presente investigación fue realizada en el 2017 en cuatro comunidades: Guayama Grande, Guayama San Pedro, Chinalo Alto y Chinalo Bajo de la Parroquia de Chugchilán, provincia de Cotopaxi, con el objetivo de analizar el proceso de la implementación de huertos familiares y el estado nutricional de niños y niñas menores de 5 años en 57 hogares a través de encuestas realizadas y análisis univariado; esta investigación es de tipo observacional descriptiva transversal. Las variables fueron: 1) estado nutricional, 2) tipo de alimentación, 3) disponibilidad alimentaria, 4) consumo alimentario, 5) huertos familiares. Se determinó que la implementación de huertos familiares en los hogares no interfiere en el estado nutricional de los menores de 5 años , ya que los niños que vivían en hogares que implementaron huertos, el 60% presentaron desnutrición crónica mientras que el 38% tiene un estado nutricional normal y un 2% problemas de obesidad, al comparar con la información obtenida de los niños de hogares sin huertos se observa que en cuanto a desnutrición crónica los porcentajes disminuyen al 40%, mientras que el estado de nutrición normal se incrementó al 60%. La diversidad alimentaria determinada en la parroquia de Chugchilán concluyó que el 68% de la población con huertos accedió a diversidad alimentaria mientras que aquellos que no poseían huertos no obtuvieron ninguna variación. En conclusión la implementación de huertos presenta beneficios nutricionales en los hogares siempre y cuando haya existido un proceso de ejecución exitoso
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Prevalencia de sobrepeso, obesidad, riesgo cardiovascular y prácticas alimentarias de los estudiantes de primer a tercer nivel de las carreras de Nutrición Humana y Terapia Física de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador en el período del segundo semestre 2016-2017
(PUCE - Quito, 2017) Moncayo Palacios, María Vanessa; Andrade Zurita, Myriam Jicela
El objetivo de este estudio fue determinar la prevalencia de sobrepeso, obesidad, riesgo cardiovascular y en especial la calidad de la dieta en estudiantes de primer a tercer nivel de las carreras de Nutrición Humana y Terapia Física de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador en el período del Segundo Semestre 2016-2017. Se aplicó una frecuencia de consumo a 155 estudiantes (Nutrición Humana= 62, Terapia Física = 93) y se tomaron las medidas antropométricas de peso, talla y circunferencia abdominal. En la mayor parte de estudiantes evaluados se determinó que presentaron un estado nutricional normal y un riesgo cardiovascular bajo; sin embargo un número no despreciable de individuos de la carrera de Nutrición Humana presentaron bajo peso (11,29%), sobrepeso (11,29%) y obesidad (1,61%), con resultados parecidos en la carrera de Terapia Física como son: bajo peso (6,52%), sobrepeso (15,22%) y obesidad (5,3%). De acuerdo al análisis de porciones se determinó que los almidones representan el grupo de alimentos de mayor consumo entre los estudiantes, triplicando las recomendaciones semanales de acuerdo a MyPlate
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Evaluación de la implementación, funcionamiento y el nivel de satisfacción de la sala de apoyo a la lactancia de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador en el periodo agosto del 2017 – octubre del 2019
(PUCE - Quito, 2020) Argoti Urresta, María Alejandra; Rivadeneira Guerrero, María Fernanda
Evaluar la implementación, funcionamiento y nivel de satisfacción de las usuarias del lactario de la PUCE Metodología. El estudio fue tipo observacional, descriptivo transversal, cualitativo y cuantitativo; el universo estuvo conformado por 52 mujeres usuarias registradas, de las cuales fueron encuestadas 34 madres y la directora de la sala mediante una encuesta y entrevista a profundidad; y un check list para evaluar la infraestructura del lactario. Resultados. El grupo usuario mayoritario fue de estudiantes 56%, docentes 23%, administrativas 21%; el NS fue del 12% muy satisfecho y 82% algo satisfecho, gracias al apoyo de los profesionales de la sala, el óptimo servicio del lactario y programas extras que ayudan a la educación en LM. Conclusiones. Existen incumplimientos en cuanto a infraestructura, sin embargo, el servicio prestado ha sido de gran ayuda hacia las usuarias.
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Formulación, caracterización bromatológica y organoléptica de galletas de harina de amaranto (Amaranthus hipochondriacus) y chocho (Lupinus mutabilis sweet) variedad andino iniap 451 enriquecidas con omega 3 y omega 6 en mujeres en etapa de gestación
(PUCE - Quito, 2020) Angulo Quiñonez, Erika Silvana; Cueva Tirira, Gabriela Fernanda
Con el paso del tiempo se presenció una pérdida del consumo de alimentos autóctonos, naturales y ancestrales que eran muy beneficiosos para la salud y gracias a esto se evidenciaron problemas de malnutrición por exceso o déficit y fue allí donde surgieron los alimentos funcionales. Se trata de un estudio experimental, descriptivo y trasversal de la elaboración de una galleta, la cual, paso a través de análisis químicos, sensoriales y microbiológicos tanto en laboratorios de la PUCE como en laboratorios certificados SAE. Se inició con 5 formulaciones a las cuales se aplicó pruebas sensoriales a jueces no entrenados tanto normales como mujeres gestantes para realizar mejoras y obtener la formulación ideal, se analizó mediante test ANOVA, DUNCAN y perfil de aceptabilidad con lo se obtuvo una formulación ganadora cumpliendo con cada uno de los parámetros que solicita la INEN NTE 2085 y siendo coadyuvante en los requerimientos nutricionales de las embarazadas.
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Composición corporal y su relación con la ingesta calórica en ciclistas de pista y ruta entre los 17 y 23 años de la Concentración Deportiva de Pichincha, enero a junio de 2022
(PUCE - Quito, 2022) Álvarez Villarreal, Stephanie Alejandra
La presente investigación tuvo como objetivo de analizar la relación existente entre la composición corporal y la ingesta calórica de los ciclistas de la Concentración Deportiva de Pichincha a través de antropometría y el registro dietético de 24 horas. La metodología utilizada en este estudio tiene un enfoque cuantitativo, tipo observacional, descriptiva y transversal. Se utilizó un tipo de muestreo probabilístico mediante el uso de la técnica de aleatorio estratificado, donde se seleccionaron a estudio 22 deportistas hombres, 11 ciclistas de pista y 11 ciclistas de ruta entre los 17 y 23 años de edad, a quienes se les midió peso, talla, pliegues cutáneos (bíceps, tríceps, subescapular, cresta iliaca, supra espinal, abdominal, muslo medio y pierna), perímetros corporales (brazo contraído, brazo relajado, cintura, cadera, muslo medio, pierna) y diámetros (biestiloideo, fémur, húmero). Se realizaron tres recordatorios de consumo, no consecutivos, incluyendo fines de semana.
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Diversificación de la dieta del adulto mayor del programa Sesenta y Piquito de la casa somos Roldós con la Jícama (Pachyrhizus erosus) Quito – Ecuador en el período 2018-2019
(PUCE - Quito, 2019) Almeida Pazmiño, Johanna Pamela; Castillo Enríquez, Doménica Nicole; Maldonado Pacheco, Blanca Priscila
Según la OMS en el 2016 el 39% de adultos entre las edades de 18 años y más a nivel mundial tienen sobrepeso y el 13 % presenta obesidad vinculado a un número mayor de enfermedades y muertes en la población. Se realizó un estudio observacional y trasversal en 45 adultos mayores que tuvo como objetivo evaluar el uso y la aceptabilidad de la Jícama (Pachyrhizus erosus) mediante varias preparaciones y poder medir el grado de aceptabilidad del tubérculo, para esto se realizó un cuestionario mediante la frecuencia de consumo, otro cuestionario donde se evaluó los conocimientos relacionados a la Jícama y una escala hedónica. Un 97.78 % de los adultos mayores consumen de 5 a 6 veces a la semana cereales, frutas, verduras y hortalizas, seguido del 93.33% en grasas y aceites, también se encontró que el 55.6% refirieron que si conocían a la Jícama y el 44.44% no la conocían, en cuanto a la aceptabilidad los resultados fueron favorables ya que el 100% de la población indicó que les gusto el tubérculo. Se determina que la población adulto mayor incluiría este alimento en su dieta para poder diversificar su alimentación y evitar posibles enfermedades crónicas no transmisibles.