Tesis - Licenciatura en Nutrición Humana (Sin Restricción)
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Factores asociados al tiempo de duración de la lactancia materna exclusiva en madres lactantes del centro de salud número 1 del centro histórico de Quito y su relación con el estado nutricional del lactante(PUCE - Quito, 2017) Pérez Arroba, Tábata Astrid; Mendoza Gordillo, María JoséSe realizó un estudio de corte transversal donde se aplicó una encuesta de 28 preguntas a 40 madres con hijos entre 6 a 24 meses de edad, que asisten a las consultas pediátricas en el centro de salud número 1 del centro histórico de Quito. Su objetivo fue analizar los factores asociados al tiempo de duración de la lactancia materna exclusiva y su relación con el estado nutricional de los lactantes. La información acerca de los factores asociados fue analizada estadísticamente a través de una regresión logística multinomial. Se dió como resultados que ninguno de los factores asociados, fueron estadísticamente significativos con el tiempo de duración de lactancia materna exclusiva durante los primeros 6 meses de vida. (p > 0.05). No se pudo determinar cuáles eran los factores que intervienen en el tiempo de duración de la lactancia materna exclusiva debido a que estos no fueron estadísticamente significativos para la variable dependiente a través de la regresión logística multinomial utilizada. Con respecto a la relación del tiempo de duración de la lactancia materna exclusiva y el estado nutricional, se encontró que fue estadísticamente significativo el indicador de longitud/edad utilizando el Tau- c de Kendall para variables cualitativas ordinalesItem Open Access Seguridad alimentaria nutricional en las familias de productores de quinua de la parroquia de San Isidro, cantón Espejo, provincia del Carchi mediante el eje: consumo, salud y nutrición(PUCE - Quito, 2014) Paredes Almeida, María José; Maldonado Pacheco, Blanca PriscilaLa dieta alimenticia adecuada es un factor de prevención de enfermedades y de protección de la salud humana. El 66% de los niños ecuatorianos tiene una dieta inadecuada y de bajo valor nutricional. (Freire, 1998). En el 2004 se presenta en la población infantil rural la desnutrición crónica con el 38% y en la urbana el 17% (INEC, 2004). La subnutrición es la consecuencia de la Inseguridad Alimentaria debido a múltiples factores como "la pobreza, baja producción, bajos ingresos, politización de la seguridad alimentaria y bajos niveles de educación". (Sanchez, 1999). Con estos antecedentes se realizó un diagnóstico para determinar el grado de inseguridad alimentaria nutricional que enfrentan las familias de productores de quinua de la comunidad de San Isidro, Cantón Espejo, Provincia del Carchi mediante el Eje: consumo, salud y nutrición. Se aplicó la investigación cuantitativa para determinar los factores de riesgo que ahondan la inseguridad alimentaria; se realizó un diagnóstico alimentario nutricional y la detección de enfermedades de Salud Pública en relación con el consumo de alimentos. Una vez aplicada la encuesta y la observación estructurada se obtuvieron los siguientes resultados: - Un 25% de la población no tiene acceso al agua segura; la atención médica mayoritariamente se reduce al Centro de Salud comunitario y, la eliminación de excretas aún la hacen en pozos sépticos (17,4%) o no tienen (5%). - En relación a la nutrición infantil los resultados fueron: La lactancia materna exclusiva es de 91,7% hasta los 6 meses; y se reduce al 7,7% hasta los 18 meses. Anemia moderada: en niños de hasta 1 año: 80%. - El estado nutricional de los niños, según indicadores antropométricos son: Peso/Talla hay sobrepeso (53,8%) y desnutrición (26,3%). Peso/Edad, sobrepeso con el (7,7%). Talla/Edad: Normal 87,5%; retraso en el crecimiento: 23,1% - Las enfermedades que prevalecen son: cólera (25%); diarrea (23,1%) debido a condiciones sanitarias, hábitos e higiene personal inadecuada; y, las IRA´s ( 10,5%). -A nivel nutricional: El consumo de carne (50%), supera al 41,4% de la ECV – 2008. Es insuficiente el consumo de lácteos y de alimentos de origen mineral. El autoconsumo de los productos agrícolas es incipiente (40%) puesto que los productores prefieren venderlos. -Las enfermedades más comunes en la población adulta son: Diabetes tipo 2 (57,1%) debido a inadecuados hábitos alimenticos y sedentarismo; hipertensión arterial (65%), enfermedades de notificación obligatoria al servicio de vigilancia del MSP.Item Open Access Hábitos alimentarios y su relación con el sobrepeso y obesidad en adolescentes en la Unidad Educativa Julio María Matovelle en el año 2016.(PUCE - Quito, 2016) Herrera Iza, Diana Abigail; Suárez Coral, Jenny GabrielaEl documento de investigación se ejecutó en la Unidad Educativa Matovelle en la ciudad de Quito, la población de estudio fueron adolescentes con edades comprendidas entre 12 y 18 años. El tipo de estudio empleado fue observacional y el enfoque cualicuantitativo analítico y de corte transversal. Para determinar el estado nutricional, se empleó el programa AnthroPlus OMS, en 722 estudiantes, correspondiente a la totalidad de alumnos, posteriormente se seleccionó mediante muestreo aleatorio sistemático a individuos con normopeso (n=40), sobrepeso (n=35) y obesidad (n=32) para evaluar los hábitos alimentarios. Los principales resultados indican que la prevalencia de sobrepeso y obesidad es de 28% (sobrepeso y obesidad), sin diferencias por sexo. Mientras al relacionar hábitos alimentarios de los normopeso con los de sobrepeso muestran diferencia estadísticamente significativa, lo que no demostró con el grupo de obesidad.Item Open Access Lactancia materna y alimentación complementaria en relación al estado nutricional de niños y niñas menores a cuatro años de edad con Síndrome de Down que asisten al Centro Terapéutico Aprendiendo a Vivir en el periodo junio 2015(PUCE - Quito, 2015) Clavijo Barriga, María Bernarda; Suárez Coral, Jenny GabrielaEl estado nutricional y la supervivencia de niños y niñas hasta los cinco años, depende directamente de sus prácticas de alimentación. En la presente investigación se evaluó las repercusiones que la lactancia materna y la alimentación complementaria generan en el estado nutricional de niños y niñas menores de tres años con Síndrome de Down que asisten al “Centro Terapéutico Aprendiendo a Vivir” de la Fundación Reina de Quito. Es un estudio con enfoque cuali- cuantitativo y de tipo observacional- descriptivo, transversal, en el cual la población estuvo constituida por 40 individuos, 22 niños y 18 niñas y que para la recolección de información se implementó una encuesta aplicada a las madres de los infantes mencionados acerca de lactancia materna y ablactación (ENSANUT, 2012) y una evaluación antropométrica, levantando datos como peso y talla. Al finalizar la investigación se identificó que dentro de las prácticas de lactancia materna un 22% de la población inicio la lactancia dentro de la primera hora posterior al nacimiento, el 37,50% mantuvo la lactancia materna de forma exclusiva durante los primeros seis meses de vida y que tan solo el 30% del universo la prolongo hasta los dos años de edad. Asimismo, se identificó que el promedio de inicio de la ablactación es ± 7,4 meses introduciendo alimentos en consistencia tipo papilla en su mayoría (40%) y por último se identificó dentro del estado nutricional de los niños con SD que participaron en el estudio un 27,50% de casos presento baja talla para la edad y un 27,50% bajo peso para la edad.Item Open Access Elaboración de un edulcorante a base de cabuya y su efecto post-prandial en adultos diabéticos que asisten al centro Cinco Esquinas de la ciudad de Quito durante el periódo diciembre 2013-abril, 2014(PUCE - Quito, 2014) Beltrán Collantes, Johanna Maricela; Estrella Proaño, Andrea CarolinaLa diabetes es una enfermedad crónica no transmisible, cuya prevalencia ha ido aumentando hasta llegar a ser la cuarta causa de muerte en el Ecuador. Debido a la alta incidencia de esta enfermedad en el país se realizó un jarabe a base de cabuya como opción edulcorante para diabéticos. El estudio fue experimental, cuantitativo, el cual se dividió en tres etapas: en la primera se probaron tres procedimientos para la obtención del jarabe edulcorante mediante concentración del jugo de la cabuya. Una vez obtenidos los edulcorantes estos se sometieron a una prueba hedónica sensorial con una escala de 3 puntos con pacientes diabéticos como jueces en las que se evaluó las características de sabor, olor, dulzor y apariencia; asimismo, se realizaron los análisis de carbohidratos totales de los jarabes. Las pruebas del contenido de azúcares se realizaron por triplicado en el laboratorio del Instituto Nacional Autónomo de Investigación Agropecuaria (INIAP). En la tercera fase del estudio se midió el impacto glicémico post-prandial del edulcorante que mejor aceptación y rendimiento tuvo comparado con las glicemias post-prandiales de la glucosa líquida en 30 pacientes diabéticos controlados de 40 a 65 años de edad, los cuales debían mantener una dieta de hasta 300 gramos de carbohidratos y realizar actividad física. Para medir el impacto post-prandial de la glucosa líquida y el edulcorante de cabuya se utilizaron 75 gramos de carbohidratos de cada muestra. Se tomaron 2 muestras de sangre venosa, una antes de consumir 75 gramos de carbohidratos de cada muestra y la segunda dos horas después de su consumo, durante este tiempo los pacientes se mantuvieron en reposo. Los análisis sanguíneos se realizaron con lapso de 7 días, y se realizaron 3 veces por cada edulcorante muestra. Los resultados obtenidos al finalizar el estudio mostraron que el edulcorante obtenido mediante el método de control de temperatura y batido constante fue el que mejor rendimiento.Item Open Access Evaluación del estado nutricional en deportistas de Jui Jitsu del gimnasio Iron Body de la ciudad de Quito y su relación con el uso de ergogénicos artificiales e impacto en la percepción del rendimiento deportivo en el periodo marzo – abril 2012(PUCE - Quito, 2013) Ávalos Paredes, Mónica Elizabeth; Rueda Gómez, Carlos AlbertoLas ayudas ergogénicas nutricionales de tipo artificial, son sustancias químicas que al ser consumidas por un individuo, proporcionan al organismo energía que favorece el rendimiento físico. El consumo de este tipo de ayudas se ha extendido ampliamente en la población deportiva en los últimos años; por esta razón se hace indispensable crear una cultura de consumo responsable que no perjudique la integridad del deportista; esta necesidad motivó la realización de la presente investigación, cuyo objetivo fue evaluar el estado nutricional de deportistas y su relación con el uso de ergogénicos artificiales e impacto en el rendimiento deportivo en 80 deportistas de Jiujittsuvarones, en edades comprendidas entre 18 y 40 años que acuden al gimnasio IronBody de la ciudad de Quito. Cada deportista debía responder una encuesta conformada por 22 preguntas y formar parte de una evaluación antropométrica en donde fueron tallados, pesados y además se tomó la medición de sus pliegues cutáneos; para el análisis de datos, se estimó su masa grasa y muscular mediante el nomograma de Baun (1998) y el nomograma de Norton y Withers (2000) respectivamente.Item Open Access Factores socioeconómicos relacionados al estado nutricional de niños de 12 a 36 meses de edad que asisten a los centros de desarrollo infantil del MIES (CDI) pertenecientes al sector de Toctiuco(PUCE - Quito, 2018) Álvarez Burbano, Cynthia Mishell; Mendoza Gordillo, María JoséEl Ecuador se enfrenta ante un enorme desafío de salud pública que resulta de una alimentación desequilibrada a causa del consumo deficiente o excesivo en nutrientes. La desnutrición infantil es uno de los problemas de nutrición mas prevalentes en el país, 1 de cada 5 niños menores de cinco años lo padecen. El presente estudio se realizó con el objetivo de describir los factores socioeconómicos que se relacionan con el estado nutricional de niños de 12 a 36 meses edad que asisten a los Centros de Desarrollo Infantil del MIES en el sector de Toctiuco en mayo y junio del 2018. Es un estudio con enfoque descriptivo cuantitativo de corte transversal, en el cual, se trabajó con el total del universo de 86 niños. Se estudiaron las variables como: el estado nutricional de niños mediante una valoración antropométrica e indicadores socioeconómicos como la etnia, nivel de instrucción académica, estructura familiar, número de hijos, ingresos económico familiar, régimen de tenencia de vivienda, entre otros, mediante una encuesta a los padres de familia de los menores. Como conclusión un 29.1 % de niños tienen desnutrición crónica (talla baja para la edad). Los factores socioeconómicos que se relacionaron con esta fueron el nivel de instrucción académica, el número de hijos en la familia, ingreso económico familiar y el régimen de tenencia de vivienda.Item Open Access Conocimientos, actitudes y prácticas alimentarias de adultos con leucemia en relación a la fase de inducción y mantenimiento del tratamiento en el Hospital de Especialidades Eugenio Espejo (HEEE) durante el mes de septiembre de 2019(PUCE - Quito, 2019) Cantos Álava, Mary Fabiola; Guevara Estévez, Edison BolívarSe realizó un estudio observacional analítico, transversal y cuantitativo en 64 adultos con leucemia del Hospital de Especialidades Eugenio Espejo, divididos en dos grupos: 32 pacientes en fase de inducción y 32 pacientes en fase de mantenimiento, se determinaron los Conocimientos, Actitudes y Prácticas alimentarias de los sujetos. Los resultados mostraron que los pacientes en fase de mantenimiento tienen mayores conocimientos alimentarios que los pacientes en la fase de inducción (χ²: 0,007\; t Student: 0,001). No hay asociación entre las actitudes (χ²o: 0,680\; t Student: 0,391) y prácticas alimentarias (χ²: 0,960\; t Student: 0,717) en relación a las fases del tratamiento\; 15,6 % muestran una actitud negativa asociada a los efectos adversos del tratamiento. Un 45,5 % de los pacientes requieren mejorar sus prácticas alimentarias. Se concluye que los pacientes en fase de mantenimiento conocen más, aunque no tienen mejores prácticas ni actitudes que los pacientes en fase de inducción.Item Open Access Conocimientos, actitudes y prácticas sobre el abandono de la lactancia materna exclusiva y alimentación complementaria en madres de la Comunidad de Guayama de la parroquia San Miguel de Chugchilán(PUCE - Quito, 2019) Farinango Briones, Evelyn Bibiana; Mendoza Gordillo, María JoséObjetivo: Analizar los conocimientos, actitudes y prácticas que influyen en el abandono de la lactancia materna exclusiva y el inicio precoz de la alimentación complementaria en los niños de 0 a 2 años de edad en la Comunidad de Guayama de la parroquia de San Miguel de Chugchilan. Metodología: Estudio de carácter observacional descriptivo, de enfoque cualitativo de corte trasversal y prospectivo. La población estudiada corresponde a 28 madres de la Comunidad. La recolección de información fue a partir de: encuesta, y observación. Resultados: Las madres de la Comunidad tienen conocimientos, actitudes y practicas básicas acerca de los conocimientos de la lactancia materna exclusiva, 1 de 5 madres brinda agua pura antes de los 6 meses; con respecto a la alimentación complementaria los conocimientos, actitudes y prácticas son erróneas de parte de las madres ya que desconocen cuándo iniciar, los motivos y la consistencia de las comidas. Conclusiones: La mayoría de madres de la Comunidad carecen de conocimientos y no tienen buenas practicas con respecto a la lactancia materna y alimentación complementaria, a pesar de que sus actitudes son positivas.Item Open Access Relación entre el estado nutricional, la actividad física e ingesta calórica de los guardiamarinas de primer año de la Escuela Superior Naval (ESSUNA)(PUCE - Quito, 2014) Bravo Pazmiño, Katherine Stefanie; Lascano Lescano, Marco HernánEl presente trabajo titulado Relación entre el estado nutricional, la actividad física e ingesta calórica de los guardiamarinas de primer año de la Escuela Superior Naval (ESSUNA) se llevó a cabo en la institución señalada a inicios del año 2013. El estudio fue de tipo analítico, observacional y transversal en el que se aplicaron herramientas de recolección de datos como encuestas sobre alimentación y duración y tipo de actividad física; adicionalmente se realizó una medición antropométrica de la población estudiada que estuvo compuesta por 49 guardiamarinas de ambos sexos. Entre los principales resultados obtenidos se demostró que los guardiamarinas presentan un adecuado estado nutricional; sin embargo, la evaluación de la dieta y la actividad física de los sujetos demostró que no presentan un adecuado balance entre los requerimientos y el gasto energético.Item Open Access Análisis de factores que conllevan a problemas nutricionales en pacientes con parálisis cerebral en el Instituto Fundación de Parálisis Cerebral de la ciudad de Quito durante el período enero - abril del 2014(PUCE - Quito, 2014) Herrera Herrera, Byron David; Andrade Zurita, Myriam JicelaSe realizó un estudio descriptivo con el objetivo de determinar los factores que más influyen en el estado nutricional de pacientes con parálisis cerebral. Se estudiaron a 24 pacientes a cuyos representantes se les aplico una encuesta, el estado nutricional se obtuvo por medio del indicador talla/edad representada en curvas de crecimiento avaladas por la Medicina del Desarrollo y Neurología Infantil y validadas por Day SM. (2006), que son específicas para esta patología. Se observó que el 50% de los pacientes presenta un estado nutricional normal, el 62,5% de los pacientes presenta limitaciones físicas al momento de ingerir alimentos. A su vez un problema psicosocial que más afecta son los ingresos económicos bajos con un 87,5%. Se detectó que un 62,7% de la población tiene un déficit de ingesta proteica. En conclusión, los problemas biológicos son los factores que más influyen en el estado nutricional del paciente con parálisis cerebral.Item Open Access Evaluar el estado nutricional en niños de edad escolar en la escuela 11 de octubre en la comunidad Catzuqui de Velasco, en el periodo marzo – mayo 2010(PUCE - Quito, 2011) Carrillo, DianaLa alimentación es uno de los factores que se relaciona directamente con el desarrollo de un país y con el bienestar de sus habitantes, sin embargo es frecuente encontrar en los países desarrollados y en vías de desarrollo la presencia de desequilibrios nutricionales ligados a la forma de vida actual. Si bien una correcta nutrición es anhelada a cualquier edad, es la población escolar quien despierta un especial interés en el estudio nutricional debido a diversos factores, biológicos, psicológicos y sociales. La alimentación constituye un elemento fundamental para un buen desarrollo corporal y psicomotor, sobre todo en la primera infancia y en la etapa escolar. Sin embargo, se observa en general entre los padres y familiares, así como, en los profesionales que se encuentran a cargo de los escolares, la falta de información y por tanto, desconocimiento de las características fisiológicas y psicológicas de esta etapa de la vida.Item Open Access Inseguridad alimentaria y cambios dietéticos durante el confinamiento por Covid-19 en adultos de la Ciudad de Quito nov-dic, 2020(PUCE - Quito, 2022) Valencia Boada, Karen Mishel; López Proaño, Pablo EnriqueEl objetivo de este estudio es describir los efectos de los cambios alimentarios y de seguridad alimentaria en las familias de los estudiantes de la PUCE durante el confinamiento por la pandemia. El enfoque de la investigación es de tipo cuantitativo, los participantes del estudio fueron 367, se levantó la información de manera virtual por medio de la plataforma Google form durante el confinamiento. Los resultados del estudio evidencian un mayor consumo de dulces, pan, comida rápida y embutidos durante la pandemia, el consumo de frutas y verduras no llegó a cubrir las recomendaciones diarias de su ingesta. Los lugares de compra preferentes fueron supermercados y tiendas de barrio y se incrementó significativamente los pedidos a domicilio. Se presentó inseguridad alimentaria leve en la mitad de los hogares mientras que la inseguridad moderada fue manifiesta en uno de cada cinco hogares. Como conclusión hubo un cambio negativo en los hábitos de consumo debido a la perturbación económica y de acceso a los alimentos relacionados con el confinamiento por la pandemia.Item Open Access Percepción de conocimientos y actitudes de la población omnívora sobre vegetarianismo y su correspondencia con patrones de consumo y posible transición alimentaria en los adultos del barrio El Labrador durante el mes agosto de 2021(PUCE - Quito, 2022) Tobar Núñez, Lisseth Estefanía; Espinosa Echeverría, Verónica ElizabethLas enfermedades crónicas no transmisibles se encuentran en crecimiento en relación a inadecuados hábitos alimentarios, como el consumo de ultra procesados, sedentarismo, ingesta de bebidas alcohólicas y tabaco. Por lo cual la alimentación omnívora se encuentra en fase de transición o adaptación a la mejora de selección y consumo de alimentos naturales. El objetivo del estudio fue describir la percepción de conocimientos y actitudes de la población omnívora del barrio El Labrador y su posible transición hacia el vegetarianismo por medio de patrones de consumo en el mes de agosto de 2021. Estudio de tipo transversal realizado a 90 personas, de las cuales únicamente 72 personas colaboraron con la investigación, este valor corresponde una muestra de la población total. La información fue obtenida mediante cuestionario para identificar conocimientos, actitudes y patrones de consumo actuales en fase de transición del omnivorismo hacia el vegetarianismo. En el cual, se identificó que los encuestados presentaron conocimientos medianos hacia el vegetarianismo (66,7%), en donde se demuestra una relación estadística (p=0,035). En cuanto a las actitudes, los resultados mostraron la prevalencia de actitudes neutras hacia el vegetarianismo (61,1%), sin relación estadística (p=0,761). Estas dos variables conocimientos y actitudes están relacionadas con el lugar de residencia. Finalmente, el patrón de consumo no refiere una relación estadística (p=0,636). Sin embargo, se observa el consumo de bebidas y productos vegetales, por lo que es necesario profundizar en el análisis del consumo de alimentos de origen vegetal.Item Open Access Diseño de una guía nutricional para pacientes con cáncer gástrico(PUCE - Quito, 2010) Robalino, Patricia; Andrade Zurita, Myriam JicelaEl cáncer es una enfermedad que puede afectar a distintos órganos y tejidos, se caracteriza por la propagación desordenada de las células, provocando graves alteraciones en la forma y en la función de los tejidos afectados. En la mayoría de los cánceres, las células enfermas se agrupan en masas denominadas tumores malignos, los cuales se desarrollan rápidamente, no hay exactitud en sus límites y crean metástasis (tumores secundarios).Item Open Access Seguridad alimentaria familiar en la comuna Tsáchila Colorados del Búa, en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas(PUCE - Quito, 2022) Navas Herrera, Ana Carolina; Espinosa Echeverría, Verónica ElizabethLa seguridad alimentaria se hace presente cuando todas las personas gozan de forma oportuna y permanente, de acceso físico, económico y social a los alimentos que necesitan, en la cantidad y calidad adecuadas para su apropiado consumo y utilización biológica, garantizándoles un estado de bienestar a cada uno de los miembros de la familia, en este caso los hogares que pertenecen a la comunidad evaluada. El principal objetivo de la investigación fue evaluar la seguridad alimentaria en las familias que residen en la comunidad Tsáchila “Colorados del Búa”, en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas. La metodología utilizada en este estudio tiene un enfoque cuantitativo, es de tipo observacional, descriptivo y transversal. Se utilizó un tipo de muestreo no probabilístico mediante el uso de la técnica del muestro por conveniencia, donde se seleccionaron 60 familias que accedieron a participar en la investigación mediante la firma de un consentimiento informado. Se utilizaron técnicas de encuestas validadas por el método de juicio de expertos y se tomaron mediciones antropométricas. Para los resultados se utilizó la estadística descriptiva como técnica para el análisis de datos, ya que se agruparon grandes cantidades de información y se sintetizó en tablas y figuras, calculando medidas de tendencia central como la moda y la media aritmética. La aplicación de la encuesta permitió identificar la presencia de seguridad alimentaria en más del 80% de los hogares, sin embargo, existe el desconocimiento en ámbitos nutricionales dado el bajo nivel de instrucción de los adultos de las familias, lo cual repercute negativamente al estado nutricional de los miembros del hogar.Item Open Access Evaluación del comportamiento del manipulador de alimentos en el cumplimiento de medidas de higiene y manipulación en los servicios de alimentación centro cultural y administrativo de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador y su relación con la presencia de alteraciones gastrointestinales durante los meses de noviembre-diciembre , 2013(PUCE - Quito, 2014) Tenemaza Llerena, Evelyn Isabel; Estrella Proaño, Andrea CarolinaLa presente investigación tiene un carácter observacional analítico transversal, con el objetivo de evaluar el comportamiento del manipulador en el cumplimiento de medidas de higiene y manipulación y su relación con la presencia de alteraciones gastrointestinales provocadas por alimentos en los usuarios regulares de los servicios de Alimentación del Centro Cultural y Administrativo de la PUCE. Se analizaron los parámetros como educación y capacitación, estado de salud, higiene y medidas de protección, comportamiento del personal, operaciones de producción que comprende limpieza, orden del establecimiento y adecuada estructura de acuerdo a los parámetrosestablecidos en el Reglamento de Buenas Prácticas para alimentos Procesados capítulos 1 (Título 4) y 3. La información para la investigación se obtuvo por medio deobservación directa de las instalaciones de los Servicios de Alimentación y de los manipuladores de alimentos,además se realizó una encuesta a 265 usuarios (145) del servicio Administrativo y (120) del servicio Cultural para conocer si han presentado alteraciones gastrointestinales después del consumo de alimento dentro de los servicios igualmente se aplicó una encuesta a los trabajadores de los servicios de alimentación con el objetivo de determinar sus conocimientos sobre higiene y manipulación de alimentos. Una vez analizada la información se concluyó que los manipuladores de alimentos presentan conocimientos sobre manipulación higiénica pero los mismos muchas veces no se ponen en práctica, esto se pudo ver reflejado en su higiene personal y en la higiene que manejaban al realizar su trabajo. Además se pudo determinar que los usuarios de los servicios de alimentación no han presentado alteraciones gastrointestinales después de consumir alimentos en dichos servicios.Item Open Access Relación de factores socioeconómicos con el consumo alimentario en mujeres gestantes que acuden a la Unidad de Salud del MSP Segundo Díaz en la ciudad de Quito en el periodo de noviembre 2017 a marzo 2018.(PUCE - Quito, 2018) Naranjo Zumba, Evelyn Cristina; Rosales Rìos, Andrea Aracelly; Mendoza Gordillo, María JoséEl período de embarazo representa una etapa de vulnerabilidad nutricional para la mujer, ya que en el organismo están ocurriendo varios cambios y adaptaciones fisiológicas para la formación de la nueva vida. Objetivo: Identificar los factores socioeconómicos relacionados con la ingesta dietética de las mujeres gestantes que acuden a consulta en la unidad de salud pública Segundo Díaz en un período de noviembre 2017 a marzo de 2018. Metodología: La investigación es de carácter descriptivo, de corte transversal, en 47 mujeres embarazadas que acuden por primera vez a consulta. Los datos dietéticos se obtuvieron mediante una frecuencia de consumo semanal y los datos socioeconómicos mediante una encuesta general. La valoración de la dieta se realizó mediante una comparación del consumo promedio por grupo de alimentos con las recomendaciones nutricionales durante el embarazo. Resultados: No se observó una relación significativa entre el consumo por grupo de alimentos y los factores socioeconómicos durante el embarazo. Sin embargo con relación a las recomendaciones para gestantes se observó que el 97,9% de mujeres no cumplían con las recomendaciones de lácteos (3 porciones/día), el 66% de verduras (3-4 porciones/día) y frutas (2-3 porciones/día), 85,1% de carne y huevo (6 ½ porciones/día), 100% fue inadecuado para pescados, mariscos (3-4 porciones/semana) así como para las leguminosas (2-4 semana), el 83% para cereales y tubérculos (8-11 porciones/día) y 83% de consumo inadecuado de agua (8-9 vasos/día); por otra parte se encontró que el 80,9% de gestantes consumía adecuadamente las grasas (4 máx./día)y un 93,6% azúcares (4 máx./día). Conclusiones: Los factores socioeconómicos como la escolaridad, trabajo, ingresos económicos del hogar y el riesgo de inseguridad alimentaria, no tienen una relación significativa con el consumo alimentario de las madres gestantes que acuden al centro de salud Segundo Díaz, sin embargo, el consumo de los alimentos no satisface a sus necesidades diarias por grupo de alimentos.Item Open Access Efectividad de medicamentos naturales, cloruro de magnesio (antioxidante) y carbono más bicarbonato (antimeteórico y desintoxicante) en adultos mayores del Instituto Geriátrico Corazón de María de la ciudad de Quito : abril - septiembre del 2011(PUCE - Quito, 2012) Hidalgo González, Andrea Estefanía; Carrera Sosa, Lourdes del CarmenEn la actualidad, la dieta mundial está caracterizada por un consumo exagerado de azúcar y carbohidratos, que se convierten en glucosa, principal alimento de las bacterias y hongos que aumentan desmedidamente su cantidad dentro del cuerpo humano. Estas bacterias y hongos arrojan sus desechos y toxinas que con el tiempo se transforman en medios ácidos que afectan y causan daño a los diversos tejidos corporales. Conforme transcurren los años, el cuerpo se va deteriorando y los inadecuados hábitos alimentarios empiezan a mostrar sus consecuencias, contribuyendo a una mayor predisposición de enfermedades crónicas. Entre los principales padecimientos que se presentan en la actualidad se encuentran, osteoporosis, artrosis, enfermedades cardiovasculares, calambres, temblores, ateroesclerosis, falta de actividad cerebral, Alzheimer, agresividad , arritmia, asma, cáncer, parálisis cerebral, desordenes psiquiátricos, artritis reumatoide, estrés, calcificaciones de lugares indebidos, próstata, estreñimiento, acidez metabólica, depresión, ansiedad, nerviosismo, problemas hormonales y otros, que no permiten alcanzar una óptima calidad de vida. Por otra parte, el desarrollo de medicamentos para contrarrestar dichas patologías, indudablemente ha tenido avances muy importantes; sin embargo la medicina en algunos casos avanza mucho más motivada por los logros económicos que por el bienestar de la humanidad...Item Open Access Elaboración de pancakes de chocho como alternativa para el desayuno escolar(PUCE - Quito, 2010) Ormaza, María Lourdes; Maldonado Pacheco, Blanca PriscilaEn el Ecuador los índices de malnutrición en los escolares son cada vez más altos, se han puesto en marcha varias propuestas para reducir estas tasas, sin embargo el cambio debe empezar en cada uno de los hogares. En los últimos años se han producido importantes cambios en el estilo de vida de la población lo que ha conducido a alteraciones en la alimentación de los niños y niñas ecuatorianos.