Composición nutricional de un alimento elaborado a base de proteína vegetal y su aporte en el aumento de masa muscular
Authors
Urgilés Martínez, Stefany Carolina
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Date
2021-12-01
Journal Title
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Volume Title
Publisher
PUCE - Quito
Abstract
En la presente investigación se desarrolló un complemento alimentario a base proteína vegetal, el cual cumplió con propiedades semejantes a la de un yogurt griego con el objetivo de cubrir una parte de los requerimientos nutricionales en deportistas.
Para la elaboración del producto se tomó tres muestras para determinar características sensoriales y se obtuvo un producto final el cual fue analizado para determinar calidad nutricional. Por lo tanto, se trata de un estudio cuantitativo, descriptivo y longitudinal; con una muestra de 20 participantes, en el cual se recolectaron datos antropométricos y dietéticos a fin de analizar el porcentaje a cubrir del complemento y su beneficio en el aumento de masa muscular.
En conclusión, se elaboró un complemento nutricional acorde a los parámetros establecidos en normativas, se determinó que el complemento por sí solo no cubre los requerimientos totales de un deportista, sin embargo, aporta una cantidad de 11g/100g de proteína de alto valor biológico que es representativo al ser de origen vegetal.
Description
Keywords
SUPLEMENTOS NUTRICIONALES, CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS VEGETALES, PROTEÍNAS MUSCULARES, SOYA, DEPORTISTAS