Composición nutricional de un alimento elaborado a base de proteína vegetal y su aporte en el aumento de masa muscular
| dc.contributor.author | Urgilés Martínez, Stefany Carolina | |
| dc.date.accessioned | 22/12/2023 16:36 | |
| dc.date.available | 22/12/2023 16:36 | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description.abstract | En la presente investigación se desarrolló un complemento alimentario a base proteína vegetal, el cual cumplió con propiedades semejantes a la de un yogurt griego con el objetivo de cubrir una parte de los requerimientos nutricionales en deportistas. Para la elaboración del producto se tomó tres muestras para determinar características sensoriales y se obtuvo un producto final el cual fue analizado para determinar calidad nutricional. Por lo tanto, se trata de un estudio cuantitativo, descriptivo y longitudinal; con una muestra de 20 participantes, en el cual se recolectaron datos antropométricos y dietéticos a fin de analizar el porcentaje a cubrir del complemento y su beneficio en el aumento de masa muscular. En conclusión, se elaboró un complemento nutricional acorde a los parámetros establecidos en normativas, se determinó que el complemento por sí solo no cubre los requerimientos totales de un deportista, sin embargo, aporta una cantidad de 11g/100g de proteína de alto valor biológico que es representativo al ser de origen vegetal. | |
| dc.id.author | 1726075433 | |
| dc.identifier.other | 12346 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/40703 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | PUCE - Quito | |
| dc.subject | Suplementos nutricionales | |
| dc.subject | Carbohidratos | |
| dc.subject | Lípidos vegetales | |
| dc.subject | Proteínas musculares | |
| dc.subject | Soya | |
| dc.subject | Deportistas | |
| dc.title | Composición nutricional de un alimento elaborado a base de proteína vegetal y su aporte en el aumento de masa muscular |