Tecnólogo/a Superior en Gestión Culinaria
Permanent URI for this collection
Tecnólogo/a Superior en Gestión Culinaria
Browse
Recent Submissions
Item Open Access 
Línea de cocteles inspirado en las aves residentes en las Islas Galápagos(Universidad Católica del Ecuador. Sede Ambato, 2024-04-30) Castro Medina , Christopher Andrés; Cepeda Cevallos , Pablo RicardoLa falta de conocimiento sobre las aves endémicas de las Islas Galápagos es una preocupación que amenaza la conservación de la biodiversidad de la región y limita las experiencias turísticas genuinas. Este proyecto tiene como objetivo central, la creación de una innovadora línea de cócteles temáticos inspirada en las aves locales, con la idea de brindar una experiencia de mixología única, a la par de aumentar el interés turístico en la zona, al combinar la creatividad en la elaboración de cócteles con la riqueza natural de Galápagos, se pretende satisfacer los gustos de los visitantes y promover el patrimonio único de las islas. Para obtener la información necesaria para el desarrollo del proyecto, se llevó a cabo una investigación exhaustiva de las características físicas y comportamentales de las aves más conocidas de las Islas Galápagos, a través de la observación, así como una selección cuidadosa de licores y cristalería para complementar sus perfiles. Los principales resultados muestran la riqueza de la biodiversidad galapagueña y la posibilidad de que se integre en experiencias sensoriales a través de la mixología.Item Open Access Plan de aprovisionamiento y montaje de catering externo(Universidad Católica del Ecuador. Sede Ambato, 2024-04-15) Masabanda Altamirano , Mercedes Elena; Chagñay Rios, Mario XavierEn el ámbito del catering, que comprende la preparación y servicio de alimentos en ubicaciones remotas, las empresas enfrentan desafíos dados por las cambiantes preferencias del mercado, donde eventos sociales adoptan características culturales extranjeras. En Ecuador, la realización de eventos al aire libre presenta desafíos específicos, principalmente debido a la imprevisibilidad climática, influenciada por la ubicación ecuatorial del país. La falta de experiencia en la planificación para contratiempos climáticos agrava la situación, requiriendo medidas proactivas, como la instalación de carpas resistentes y la elección estratégica de fechas basadas en patrones climáticos históricos para planificar un evento memorable para los clientes. La tesis propone desarrollar un plan de aprovisionamiento y montaje de catering para eventos al aire libre en Ecuador, abordando aspectos como recursos, normativas y condiciones físicas del lugar. Se destaca la importancia de la formación de equipos con experiencia en eventos al aire libre, coordinando eficazmente todas las fases del evento. La contratación de proveedores locales especializados también se considera crucial para garantizar adaptabilidad y eficiencia.Item Open Access Linea de postres basados en la mashua como ingrediente principal(Universidad Católica del Ecuador. Sede Ambato, 2024-04-12) Ortiz Espinoza , Tamia Jazmine; Cepeda Cevallos , Pablo RicardoEl presente trabajo tiene como tema “Línea de postres basados en la Mashua como ingrediente principal”, para su desarrollo se obtuvo información bibliográfica de varias fuentes confiables al respecto de las propiedades benéficas de la mashua, de igual manera los tipos de postres que se podrían adaptar al uso de Mashua en su preparación, también se aplicó entrevistas a varios expertos para encontrar la mejor manera de procesamiento y aplicación en postres, la metodología que se usó para esta investigación es la metodología Scamper aplicada en cada receta elaborada. Se realizó recetas estándar de las preparaciones y se les brindo un nombre acorde a los andes ecuatorianos debido a que este tubérculo es originario de este lugar; se elaboraron los postres y se pusieron a disposición de un grupo de personas y mediante una encuesta de satisfacción de midió el agrado de los nuevos postres.Item Open Access Menú de cocina molecular, basado en la gastronomía el pueblo indígena Shuar(Universidad Católica del Ecuador. Sede Ambato, 2024-04-10) Luna Paguay , Nahomy Sherezade; Chagñay Ríos, Mario XavierEs preocupante en estos tiempos la discriminación y falta de empatía en las personas, personas que desconocen las formas de supervivencia de las personas, siendo esta la principal inspiración para poder realizar mi investigación para tener otra perspectiva sobre sus formas de vida, además si Profundizamos es hablar de su gastronomía con ciertos estudios de convivencia donde tuve la oportunidad de conocer al pueblo indígena Shuar, un lugar donde la familia es primero, tu salud es fundamental, cuidarte y sanarte junto con la naturaleza, sus fincas cuidadas y protegidas, manteniendo siempre el orden. La antigua cocina ancestral es respetable, preservada por el pueblo, un lugar donde la flora, fauna toman el centro de atención por su buen cuidado, una forma diferente de ver, degustar los platos típicos y deliciosos del sector, quede inspirado aún más para realizar un proyecto que ayude a potenciar la gastronomía del pueblo indígena Shuar donde, experiencia única e inigualable y conecta con un pedazo de Amazonía. Donde la visualización del comensal y la atracción será una obra de arte donde expreso la vida, costumbres, tradiciones, lenguas que tienen los indígenas Shuar, combinando ciertas técnicas de cocina molecular con cocinas ancestrales, el uso adecuado de los antiguos recetas sin dañarlas siempre respetar la cultura de los pueblos indígenas para luego poder adaptar nuevos ingredientes y técnicas, siendo esto parte de una buena iniciativa para poder convivir, conocer y experimentar la vida ancestral de los pueblos indígenas combinando con las técnicas modernas actualizadas de los pueblos indígenasItem Open Access Línea artesanal de helados en base a recetas de café(Universidad Católica del Ecuador Sede Ambato, 2024-03-13) Parra Pérez, Sergio Fabián; Cepeda Cevallos, Pablo RicardoLos helados de café son una exquisita fusión de la indulgencia del helado y el cautivador sabor del café, crea una experiencia que deleita tanto a amantes del café como a fanáticos de los postres. Estas deliciosas creaciones son una expresión culinaria que combina la riqueza tostada del café con la suavidad y cremosidad característica de los helados. En referencia a la importancia del helado en el mercado y la alta demanda de este producto se determinó desarrollar el presente proyecto el cual se planteó como objetivo desarrollar un proceso de producción línea artesanal de helados a base de café. Para el proceso de la elaboración de helado es importante realizar una elección selectiva del café con el fin de lograr un helado exquisito, para ello, se pueden utilizar diferentes métodos de preparación de café. La metodología se basa en el tipo de investigación de enfoque cualitativo, bibliográfico, de campo y descriptivo que permitieron recolectar información importante para el desarrollo del proyecto y sobre todo crear recetas de helados en base al café. Para obtener dicha información también se aplicó entrevistas a expertos en la elaboración de helados artesanales, los cuales indicaron que el helado es un alimento muy rico y aceptable por todos. En la propuesta se describen siete recetas basada en una ficha técnica que contiene el nombre del helado, la descripción, ingredientes, la preparación, y todo el proceso que conlleva elaborar un helado de café, destaca que cada helado tiene su particularidad en sabor.