Cocteles inspirados en comidas y bebidas típicas de Ambato

Abstract

Esta investigación nace de una observación clara: mientras la gastronomía de Ambato es un referente nacional, su coctelería local ha permanecido en la sombra, careciendo de una identidad propia que represente a la región. Por ello, el estudio se centra en la importancia de revalorizar nuestro patrimonio culinario, transformando sabores tradicionales en experiencias líquidas de alta gama que fortalezcan el turismo y el orgullo local. El objetivo general es desarrollar una línea de cócteles de autor inspirados en los platos y bebidas más emblemáticos de Ambato, utilizando la mixología moderna como herramienta para resaltar nuestra herencia cultural. Bajo un enfoque metodológico descriptivo-explicativo, el trabajo primero analiza las propiedades sensoriales de insumos como el Hornado, los Lllapingachos, La colada morada, La chicha huevona y el Quimbolito, para luego fundamentar su transformación técnica mediante procesos de vanguardia como clarificaciones y esferificaciones. Los resultados obtenidos superaron las expectativas, logrando recetas estandarizadas con niveles de aceptación cercanos al 100% en las pruebas de degustación. En conclusión, el proyecto demuestra ser técnica y culturalmente viable, logrando que la tradición no solo se coma, sino que también se beba, posicionando a estos cócteles como un nuevo "patrimonio líquido" de la ciudad de Ambato.