Mantequillas saborizadas con ajíes ecuatorianos para aplicaciones de cocina de autor

Abstract

El presente proyecto de investigación tiene como tema: Elaboración de mantequillas saborizadas con ajíes ecuatorianos para aplicaciones en cocina de autor. Para su desarrollo, se realizó una investigación y redacción bibliográfica de fuentes confiables relacionadas con los distintos temas a tratar en el proyecto de investigación como lo son las propiedades organolépticas, información de los ajíes ecuatorianos empleados en la elaboración y su comportamiento al ser integrados en un género graso como la mantequilla además de dar un enfoque e introduciendo parámetros de cocina de autor. Se detalla diferentes técnicas culinarias como la clarificación, el cremado, la infusión y la maceración, los cuales califican como procesos idóneos para la elaboración mantequilla saborizada preservando olores y sabores. Se utilizó un enfoque descriptivo basado en revisión bibliográfica y se realizó entrevistas a expertos en el tema con el fin de recopilar información con relación al enfoque del presente proyecto de investigación. La metodología empleada tiene un enfoque descriptivo, permite analizar y detallar características del producto realizado, ayudando a una precisa valoración de información recopilada, además permitió registrar objetivamente la percepción de expertos. También a través de recetas se representó el fruto de la investigación, realizándolas con el enfoque e influencia de las personas diestras en la materia entrevistadas