Línea de entremet a base de bebidas dulces tradicionales de la región sierra-centro ecuatoriana
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Date
2025
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Publisher
PUCE - Ambato
Abstract
La creación de una línea de entremets basados en bebidas tradicionales del Ecuador, responde a la necesidad de revitalizar y modernizar sabores tradicionales del país, incorporándolos en la alta pastelería. Estas bebidas. que tienen una rica historia cultural y están elaboradas con ingredientes locales como frutas, especias y maíz no han sido explotadas ampliamente en la gastronomía contemporánea. Esto representa una oportunidad de innovación para el sector gastronómico ecuatoriano, que puede beneficiarse de integrar sabores autóctonos en productos de mayor valor añadido.El objetivo general de la investigación es desarrollar una línea de entremets que incorpore estas bebidas tradicionales, preservando sus sabores y aportando nuevas texturas y presentaciones en el ámbito de la pastelería moderna.El método de investigación será cualitativo, se enfocará en la recolección de información cultural y gastronómica relacionada con las bebidas tradicionales ecuatorianas. La investigación descriptiva-explicativa será fundamental para explorar no solo las propiedades de las bebidas, sino para conseguir la mayor cantidad de información verídica y puntual para demostrar la causalidad, el cómo y porque se puede llevar las bebidas tradicionales ecuatorianas a una línea de productos de entremets.A través de la integración de estas bebidas en productos de pastelería moderna, se busca no solo preservar las tradiciones culinarias, sino también ofrecer un nuevo enfoque creativo que promueva su consumo en generaciones futuras. Los resultados también aspiran a inspirar profesionales y estudiantes al sector gastronómico e incorporar estas bebidas en sus propias creaciones, promoviendo así el desarrollo de la gastronomía local.
Description
Keywords
Entremet, Bebidas dulces, Región sierra-centro, Dulces tradicionales, Gastronomía ecuatoriana
Citation
Mena Sailema, Joshua Ariel (2025). Línea de entremet a base de bebidas dulces tradicionales de la región sierra-centro ecuatoriana. Ecuador: Ambato