Línea de postres fríos a base de feijoa
No Thumbnail Available
Date
2024
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
PUCE - Ambato
Abstract
El proyecto tiene por objeto promover e implementar una línea de postres a base de la fruta feijoa, la misma que en el Ecuador es poco conocida. Esta fruta se cultiva especialmente en la provincia de Tungurahua y tiene un gran valor nutricional. Al ser una fruta muy versátil permite que sea utilizada en postres ricos y saludables para su consumo.Para establecer la pertinencia de la preparación de postres fríos a base de feijoa, expertos gastronómicos y reposteros mediante una entrevista emitieron criterios y sugerencias como: técnicas de preparación, fusiones de sabores, ingredientes adicionales, etc., para que los postres a ser desarrollados sean innovadores y tengan un plus en su preparación o una característica especial.Como resultado de la investigación se levantó cinco recetarios de postres con el ingrediente estrella Feijoa, los cuales fueron cheesecakes, helados, mousse, pannacota, tiramisú. En la degustación tuvo mucha acogida y su consumo fue satisfactorio. Se resaltó que al ser una fruta cítrica la mezcla y combinaciones con otros ingredientes hacen que su sabor sea más sensitivo.
Description
Keywords
Postres, Industrias alimentarias, Feijoa, Innovación gastronómica, Desarrollo de productos
Citation
Robayo Salazar Mauricio Xavier (2024). Línea de postres fríos a base de feijoa. Ecuador: Ambato