Ahumado con maderas nativas de la sierra ecuatoriana en las propiedades organolépticas de la carne
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Date
2026
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Publisher
PUCE - Ambato
Abstract
En la gastronomía ecuatoriana, la técnica de ahumado no ha sido aprovechada plenamente para realzar las características organolépticas de la carne de cerdo utilizando maderas nativas de la Sierra Ecuatoriana. Esto genera una necesidad de investigación que permita comprender cómo las diferentes especies de madera influyen en aroma, sabor, color y textura, con el fin de optimizar productos alimenticios y fortalecer la identidad culinaria regional. La carencia de lineamientos claros limita la innovación gastronómica y la valorización de recursos forestales locales.
El estudio resulta importante para empresas y emprendimientos gastronómicos que buscan diferenciar sus productos mediante preparaciones ahumadas de alta calidad sensorial. Contar con criterios específicos sobre el uso de maderas nativas permitirá mejorar la consistencia de los alimentos, ofrecer experiencias únicas a los consumidores y fomentar prácticas sostenibles en la selección de materias primas.
Para alcanzar estos objetivos, la investigación emplea un enfoque descriptivo y cualitativo, combinando la revisión de información teórica sobre las propiedades de las maderas con la observación directa de la aplicación de diferentes especies en proteínas animales. Este procedimiento permitirá identificar las relaciones entre las características de la madera y los atributos organolépticos de los productos.
Se espera como resultado una guía práctica que integre el conocimiento sobre maderas nativas y sus efectos en aroma, sabor, color y textura de las proteínas, ofreciendo herramientas útiles para la innovación gastronómica y la preservación de la biodiversidad local.
Description
Keywords
Madera, Proteínas, Gastronomía, Ecuador