Browsing by Author "Maldonado Pacheco, Blanca Priscila"
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Conocimientos y prácticas agrícolas convencionales con un enfoque de acceso y disponibilidad alimentaria respecto a los cultivos transgénicos en los agricultores de la comunidad de Pucará. Cangahua 2014(PUCE - Quito, 2015) Vivanco Zárate, Ana Sofía; Maldonado Pacheco, Blanca PriscilaUn gran número de países a nivel mundial han incorporado los alimentos transgénicos en sus cultivos en busca de la solución del hambre, estos alimentos sin duda podrían llegar a ser una realidad en el Ecuador, los agricultores son los mayormente implicados en los cambios que acarrean este tipo de nuevos alimentos, por lo que para el desarrollo del tema, se procedió a trabajar con este grupo poblacional, para conocer sobre sus prácticas agrícolas, establecer cuánto saben sobre los alimentos transgénicos y determinar los posibles beneficios que pueden resultar de los cultivos transgénicos sobre los componentes de disponibilidad y acceso de la seguridad alimentaria en la población. Este estudio es de tipo observacional, analítico, transversal, en el que para su desarrollo se tomó una muestra de 93 agricultores, con un rango de edad comprendida entre 18 y 60 años, sin distinción de sexo, para aplicar encuestas y entrevistas. De la muestra estudiada el 89% no tiene ninguna idea de lo que son los alimentos transgénicos, por tanto estos no conocen de las ventajas y desventajas que estos alimentos implican; solamente un pequeño porcentaje (9%), aseguran haber utilizado semillas transgénicas en sus cultivos, muchos de ellos sin conocer los beneficios que estos brindan. Por otra parte, se comprobó teóricamente que los transgénicos aumentan su rendimiento de entre un 20 a 45% en los alimentos analizados, papa y cebada respectivamente, por tanto podría hablarse de una mayor disponibilidad de alimentos, sin asegurar beneficios evidentes en la economía de los agricultores de la comunidadItem Open Access Consumo de productos procesados en adolescentes del Colegio Hontanar de la ciudad de Quito, y su relación con los conocimientos del semáforo nutricional y las actitudes de compra(PUCE - Quito, 2018) Novoa Naranjo, Pamela de los Ángeles; Maldonado Pacheco, Blanca PriscilaObjetivo: Relacionar los conocimientos del semáforo nutricional y las actitudes de compra con el consumo de productos procesados por parte de adolescentes del Colegio Hontanar de Quito. Metodología: Estudio de enfoque cuantitativo, de tipo observacional, descriptivo, de corte transversal, con un universo de 90 adolescentes a quienes se les aplicó una encuesta de conocimiento del semáforo nutricional, sus actitudes de compra de los productos procesados y una frecuencia de consumo de los mismos. Resultados: Un 94.3% de los adolescentes tienen conocimiento del semáforo nutricional, y el 89% corresponde a una comprensión “alta” del mismo; el componente del semáforo en que más se fijan es la grasa, seguida del azúcar; la mitad de los encuestados no dejan de consumir productos procesados por el semáforo; la mayoría opina que la publicidad si cambia sus hábitos de consumo y finalmente, los chicos consumen en mayor cantidad estos productos cuando se encuentran con sus amigos. Conclusiones: Casi todos los estudiantes tienen conocimiento del semáforo nutricional y lo comprenden, sin embargo, no lo utilizan para realizar sus compras de productos procesados; debido a la publicidad han modificado sus hábitos, ya que no se restringen al momento de comprar, al contrario cuando se encuentran entre amigos su consumo de estos productos se mantiene.Item Open Access Desarrollo de un alimento nutracéutico como mecanismo coadyuvante a la prevención de neoplasias mamarias(PUCE - Quito, 2013) Totoy Burbano, Andrea Belén; Maldonado Pacheco, Blanca PriscilaSegún la OMS, de los casi 6 millones de tumores malignos que ocurren en las mujeres el más común es la neoplasia mamaria. En el Ecuador para el año 2010, el cáncer de mama constituyó la principal causa de muerte en mujeres; especialmente las que comprenden los 34 a 67 años de edad, considerándolo un problema de salud pública. La investigación realizada en el transcurso de los últimos 10 años, ha demostrado que una importante cantidad de plantas y alimentos que forman parte de la alimentación cotidiana de diversas culturas, constituyen una fuente excepcional de moléculas capaces de interferir en un 35 % a 70%, ciertos procesos activos en el desarrollo de cánceres, entre ellos las neoplasias mamarias.Item Open Access Desarrollo de un cereal de alto valor nutritivo mediante la complementación proteica de cereales y leguminosas aplicado a niños preescolares del Centro Infantil Sembradores de Esperanza(PUCE - Quito, 2011) Rueda Páez, Carla Sofía; Maldonado Pacheco, Blanca PriscilaA nivel nacional el Ecuador presenta altos índices de desnutrición con énfasis en las provincias de la sierra donde se localizan los grupos más afectados como es el caso de los niños en edad preescolar, la presente investigación se basa en el desarrollo de un cereal altamente nutritivo utilizando cereales y leguminosas, mediante la complementación se pretende mejorar la calidad proteica vegetal, los alimentos mencionados presentan ciertas deficiencias en cuanto al contenido de aminoácidos, pero al combinarlos en proporciones adecuadas las deficiencias se suplen adquiriendo una proteína de mayor valor biológico. Para la elaboración del cereal se utilizo los cereales quinua, avena, maíz, cebada y como leguminosa el haba seca alimentos que se producen en diferentes provincias del país cabe resaltar que se tomo en cuenta el costo de los mismos a fin de que el producto sea accesible. Se desarrollaron varias formulaciones basándose en diferentes proporciones para obtener una buena complementación proteica se tomo como referencia para las mezclas el aporte proteico de los alimentos (haba, quinua y avena). Con la finalidad de mejorar la apariencia del cereal se desarrollaron nuevas formulaciones en las que se adicionó los cereales cebada y maíz. Se efectuó un cálculo teórico del contenido de aminoácidos de cada muestra en base a estos datos se eligieron las combinaciones mas nutritivas...Item Open Access Desarrollo de un producto deshidratado a base de berro (Nasturtium officinale) como fuente de hierro no heminico para complementar sopas instantáneas(PUCE - Quito, 2012) Reyes Rodríguez, Vanessa Dalmita; Maldonado Pacheco, Blanca PriscilaLa deficiencia de hierro es el trastorno nutricional de mayor prevalencia y la causa más usual de anemia en el mundo. De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS) 2010, la prevalencia de anemia a nivel mundial llega al 30% en el ser humano; este porcentaje expresado en cifras absolutas con una población mundial por encima de 6.700 millones, representaría a más de 2.000 millones de personas con algún grado de anemia, declinando aun más en los países en vía de desarrollo como los de América Latina con un 36%, mientras que en los países desarrollados es tan solo un 8%1. El Ecuador no está excluido de padecer anemia, siendo un problema de salud prevalente en niños menores de cinco años y madres embarazadas, intensificándose más en las zonas rurales. La etapa de un niño preescolar comienza desde los dos años hasta los cinco años de edad; etapa en la cual posee autonomía y conocimientos tanto culturales, sociales y alimentarios con el entorno que lo rodea. Un niño mal alimentado puede adquirir algún signo de anemia, la más común es causada por falta de hierro, debido principalmente a la falta de disponibilidad de alimentos y conocimientos sobre una adecuada nutrición...Item Open Access Diversificación de la dieta del adulto mayor del programa Sesenta y Piquito de la casa somos Roldós con la Jícama (Pachyrhizus erosus) Quito – Ecuador en el período 2018-2019(PUCE - Quito, 2019) Almeida Pazmiño, Johanna Pamela; Castillo Enríquez, Doménica Nicole; Maldonado Pacheco, Blanca PriscilaSegún la OMS en el 2016 el 39% de adultos entre las edades de 18 años y más a nivel mundial tienen sobrepeso y el 13 % presenta obesidad vinculado a un número mayor de enfermedades y muertes en la población. Se realizó un estudio observacional y trasversal en 45 adultos mayores que tuvo como objetivo evaluar el uso y la aceptabilidad de la Jícama (Pachyrhizus erosus) mediante varias preparaciones y poder medir el grado de aceptabilidad del tubérculo, para esto se realizó un cuestionario mediante la frecuencia de consumo, otro cuestionario donde se evaluó los conocimientos relacionados a la Jícama y una escala hedónica. Un 97.78 % de los adultos mayores consumen de 5 a 6 veces a la semana cereales, frutas, verduras y hortalizas, seguido del 93.33% en grasas y aceites, también se encontró que el 55.6% refirieron que si conocían a la Jícama y el 44.44% no la conocían, en cuanto a la aceptabilidad los resultados fueron favorables ya que el 100% de la población indicó que les gusto el tubérculo. Se determina que la población adulto mayor incluiría este alimento en su dieta para poder diversificar su alimentación y evitar posibles enfermedades crónicas no transmisibles.Item Open Access El hongo del pino (Suillus luteus) como alternativa proteica para cubrir deficiencias nutricionales en infantes menores de 6 años que habitan hogares con inseguridad alimentaria en la comunidad indígena de Guayama Grande, parroquia de Chugchilán en el periodo 2017-2018(PUCE - Quito, 2019) Ochsner Mera, Rosmerie; Maldonado Pacheco, Blanca PriscilaEl objetivo de esta disertación es valorar el contenido proteico del hongo del pino (Suillus luteus) como alternativa al déficit de este macronutriente en Guayama Grande-Chugchilán que presenta inseguridad alimentaria y desnutrición. Dos estudios fueron realizados, el primero es un estudio bromatológico que examina el contenido proteico del hongo y el segundo es un estudio epidemiológico que evalúa la prevalencia de desnutrición e inseguridad alimentaria en Guayama Grande. Los resultados dan a conocer un contenido proteico de 1,40g/100g en hongo fresco, con bajo contenido en aminoácidos esenciales. La desnutrición crónica en los infantes menores de 6 años fue del 42%, y en los hogares, se observa una inseguridad alimentaria del 91% con una ingesta de 6,9 grupos de alimentos en promedio. Se concluye que el hongo del pino podría ser una alternativa en la dieta de los niños al combinarlo con otros alimentos que presenten los aminoácidos deficientes en este.Item Open Access Elaboración de pancakes de chocho como alternativa para el desayuno escolar(PUCE - Quito, 2010) Ormaza, María Lourdes; Maldonado Pacheco, Blanca PriscilaEn el Ecuador los índices de malnutrición en los escolares son cada vez más altos, se han puesto en marcha varias propuestas para reducir estas tasas, sin embargo el cambio debe empezar en cada uno de los hogares. En los últimos años se han producido importantes cambios en el estilo de vida de la población lo que ha conducido a alteraciones en la alimentación de los niños y niñas ecuatorianos.Item Open Access Elaboración de una mezcla alimenticia a base de chocho y maíz, que contribuya a mejorar el estado nutricional de los niños y niñas menores de 5 años de los barrios San Vicente, La Loma, Sagrado Corazón, Cochaloma, San Vicente, de la Comunidad de Cangahua, mayo a junio 2013(PUCE - Quito, 2013) Villamagua Godoy, Luisa María; Maldonado Pacheco, Blanca PriscilaEl estudio fue de tipo observacional analítico transversal, con un enfoque Cualicuantitativo, con la finalidad de elaborar una mezcla alimenticia a base de chocho y maíz, la misma que ayude a mejorar el estado nutricional de los menores, y a su vez despierte el interés por el consumo de estos granos. Tomando como base al chocho y al maíz se procedió a elaborar las respectivas harinas, las mismas que servirán de materia prima para los productos a elaborar. Realizadas varias pruebas experimentales se logró conseguir productos con diferentes características organolépticas, los mismos que contenían la mezcla alimenticia propuesta. Se obtuvieron tres formulaciones para cada producto; con lo cual se realizó el respectivo análisis sensorial recibiendo la ayuda de panelistas no entrenados, los mismos que definieron cual era el producto más agradable, tomando en cuenta el color, olor, sabor y textura del producto, determinando que estos atributos son básicos para definir que el producto sea adecuado para el consumo. Acabado el análisis sensorial en el laboratorio se determinó que; la sopa instantánea sabor a pollo que contenía: 50% harina de maíz y 50% harina de chocho; el poncake que contenía 50% harina de maíz, 50% chocho fresco molido; y la colada que fue elaborada con 50% harina de maíz, 50% harina de chocho fueron las formulaciones que tuvieron mayor aceptación por parte de los panelistas. Finalmente, se realizó una evaluación sensorial a jueces consumidores mediante pruebas de aceptabilidad aplicadas a los niños y niñas de la guardería “Manuelito” del Barrio La Loma de la comunidad de Cangahua, para establecer cuál de los tres productos presentados tendría mayor aceptación, tomando en cuenta todos sus atributos. Se excluyó del proceso de aceptabilidad de los productos elaborados aquellos niños y niñas menores de 2 años debido a que por su corta edad no podemos obtener una respuesta confiable. Los resultados obtenidos mostraron que el 85% de los infantes que colaboraron con estas pruebasItem Open Access Estudio de los beneficios del consumo de prebióticos en la prevención de diarrea aguda de origen bacteriano(PUCE - Quito, 2010) Terán Izurieta, Rosana Maribel; Maldonado Pacheco, Blanca PriscilaLa ciencia de la nutrición durante los últimos años ha sufrido un desarrollo acelerado, hoy en día ya no solo se limita al hecho de formular dietas que contribuyan a un buen estado de salud de las personas sino que actualmente el enfoque se dirige a la consecución de alimentos que por sobre su nivel nutricional tengan un agregado que contribuya de manera curativa o preventiva.Item Open Access Evaluación de la aceptabilidad de un producto de fortificación alimentaria con polvo de micronutrientes en niños menores de 5 años de un centro infantil(PUCE - Quito, 2014) Acosta Pazmiño, Michelle Stefania; Maldonado Pacheco, Blanca PriscilaSe realizó un estudio experimental de tipo ensayo de campo con el objetivo de evaluar la aceptabilidad de diferentes formulaciones de compotas y una de colada fortificados con el suplemento Chispaz en 100 niños menores de 5 años que asisten a un Centro Infantil Privado ubicado en el Norte de la ciudad de Quito. Se incluyeron todos los niños menores de 5 años del Centro Infantil que se encontraban registrados. Se aplicó una prueba sensorial en base a una escala hedónica previo consentimiento informado a las promotoras de los niños. De las 4 opciones elegidas para las compotas, el producto con mayor grado de satisfacción fue la compota de manzana con un 87%; mientras que el grado de satisfacción para la colada fue solo del 23%. El programa propuesto por el Ministerio de Salud Pública en cuanto a la fortificación casera mediante el uso del suplemento Chispaz ha presentado algunos inconvenientes debido a la falta de aceptabilidad del producto por parte de la población. Con los resultados obtenidos se recomienda realizar los respectivos análisis bromatológicos y de micronutrientes de estas y otras propuestas encaminadas a disminuir la anemia en los niños y fortalecer los programas de nutrición.Item Metadata only Evaluación de la WebQuest como estrategia de enseñanza-aprendizaje en estudiantes del primer nivel de la carrera de EnfermeríaMaldonado Pacheco, Blanca Priscila; Medina Maldonado, Venus ElizabethUno de los elementos que incorpora la Pedagogía Ignaciana en el Modelo Educativo de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador es el uso permanente de Tecnologías de la Información y Comunicación (TIC) como una manera de estimular el diálogo, flexibilidad y protagonismo de los estudiantes en el proceso de enseñanza - aprendizaje. Además del uso de los entornos virtuales de aprendizaje, empleados en la Facultad de Enfermería. Se incursionó con el diseño de una WebQuest a través de la web ZUNAL.COM basada en un software de libre acceso y fue posteriormente adaptada en el Moodle de la PUCE. La estrategia se utilizó como un método de enseñanza-aprendizaje con la intención de fomentar la colaboración, el trabajo en equipo y pensamiento analítico en estudiantes del primer nivel de la carrera, esto forma parte de las habilidades y aptitudes que deben ser desarrolladas por los estudiantes para su futuro ejercicio profesional. El objetivo fue evaluar la estrategia de enseñanza-aprendizaje WebQuest durante el abordaje de temáticas relacionada con el Marco Legal y Normativo de la enfermería a nivel nacional específicamente en la educación y el ejercicio profesional. El estudio fue conducido implementando un diseño mixto y se utilizaron dos fuentes de verificación para la obtención de evidencias: 1) Cuestionario para evaluar la satisfacción del estudiante con la estrategia WebQuest 2) Grupo Focal de discusión. La combinación de estos enfoques de investigación fue concebida como una posibilidad de contrastar los resultados obtenidos en ambas perspectivas y aprovechar al máximo la evaluación de la estrategia. Como resultados se obtuvo una caracterización de la población en cuanto a edad, sexo y estado civil, se estableció el posicionamiento de los estudiantes frente a la estrategia empleada y el beneficio alcanzado. Por medio de grupos focales también se relacionó el contenido con aspecto estético visual de la herramienta.Item Open Access Influencia del nivel socio económico en la frecuencia de consumo de alimentos y análisis de los hábitos alimentarios y actividad física en estudiantes de los últimos niveles de la carrera de Nutrición Humana de la PUCE en marzo del 2021 en el confinamiento por la pandemia de Covid 19(PUCE - Quito, 2022) Quevedo Bosquez, Kelly Adamaris; Maldonado Pacheco, Blanca PriscilaLa presente investigación se desarrolló con el objetivo de conocer la influencia que ha tenido la pandemia causada por el SARS – COV2 en los hábitos alimentarios y la actividad física y si el nivel socioeconómico afecta a la frecuencia de consumo de alimentos. Se realizó un estudio de tipo transversal aplicando estadística descriptiva para analizar los datos, con una muestra conformada por 97 estudiantes, a los que se les aplico una encuesta validada, en la cual se usó información del INEC para conocer los diferentes niveles socioeconómicos y la frecuencia de consumo de alimentos. En conclusión, se observó que los estudiantes tienen buenos hábitos alimentarios en base a su frecuencia de consumo, horarios y preparaciones. Se identificó que los estudiantes son sedentarios ya que pasan más de 6 horas sentados o recostados.Item Metadata only Obtención y caracterización de albedo pulverizado a partir de un fruto cítrico, para aplicación en salchichaMaldonado Pacheco, Blanca PriscilaEl presente trabajo tuvo como objetivo obtener polvo de pectina de los cítricos de toronja, naranja y limón para su aplicación en embutidos tipo emulsión. Se determinó el porcentaje de rendimiento de pectina después de un proceso térmico de deshidratado y de micropulverización, en el cual no se reportaron diferencias estadísticamente significativas, se adicionó el 3% de cada pectina en una formulación de embutido cárnico para establecer el rendimiento y su aceptabilidad sensorial midiendo atributos de color, olor y sabor. En el análisis de aceptabilidad se encontraron diferencias significativas en el atributo del sabor del tratamiento T3 de polvo de pectina de limón con una puntuación de 4,31/5. Adicional a esta prueba se realizó un análisis físico-instrumental de textura tomando como referencia una muestra patrón.Item Open Access Prácticas de las madres y factores que influyen en el estado nutricional de los niños de 3 a 5 años que participan en los programas de acción de la "Fundación Maná del Cielo" en el período mayo-junio 2012(PUCE - Quito, 2013) Salazar Villacís, Verónica Cecilia; Maldonado Pacheco, Blanca PriscilaLa nutrición y los cuidados durante los primeros meses y años son fundamentales para el crecimiento y desarrollo del niño, pues garantizan la salud y el bienestar a lo largo de toda la vida. La presente investigación pretende obtener información sobre las prácticas de las madres y factores que influyen en el estado nutricional de los niños, lo que permitirá identificar las posibles causas de malnutrición en los preescolares en estudio. En este trabajo, se analizan los requerimientos nutricionales básicos de los niños en edades entre 3 y 5 años; se describen la importancia de las prácticas de lactancia materna y alimentación complementaria, así como los factores sociales y familiares que influyen en el estado nutricional de los niños tales como, la ocupación y nivel de instrucción de la madre. Con el fin de cubrir la demanda energética del niño, es trascendental que éste tenga un régimen de alimentación que conlleve a una alimentación completa, equilibrada, suficiente y adecuada. Además en esta tesis se detallan los tipos de desórdenes nutricionales que se presentan ya sea por exceso o deficiencia de nutrientes y revisan las causas y consecuencias que estos acarrean consigo. La madre tiene un rol fundamental en la educación y transmisión de pautas alimentarias al hijo, por lo que debe centrarse en ella la entrega de contenidos educativos preventivos, que permitan enfrentar precozmente las enfermedades relacionadas con conductas alimentarias alteradas. La metodología empleada para la investigación, se basa en encuesta aplicada a las madres, que abarca las prácticas nutricionales de la madre y factores de riesgo con respecto al estado nutricional de los niños, lo que refleja la realidad de cada niño evaluado. La alimentación de los niños se basa principalmente en alimentos ricos en carbohidratos y grasas, con un escaso aporte de proteínas, por lo cual la emaciación de los niños es muy frecuente en este grupo poblacional. Finalmente, es necesaria la difusión de información sobre prácticasItem Open Access Relación de los ambientes obesogénicos y la calidad de la dieta con el estado nutricional en niños escolares de 6 - 11 años de la unidad educativa “Santa María Eufrasia” en el período marzo - abril del 2021(PUCE - Quito, 2021) Santander Vinces, Doménica Paola; Maldonado Pacheco, Blanca PriscilaLa creciente tasa de prevalencia de sobrepeso y obesidad en niños se ve influenciada por una serie de factores familiares, ambientales, biológicos, psicológicos, socioculturales y epigenéticos a los que se engloban en el concepto de ambientes obesogénicos. El objetivo del estudio fue determinar la relación de los ambientes obesogénicos y la calidad de la dieta con el estado nutricional en niños escolares. Se realizó un estudio cuantitativo, descriptivo y transversal con una muestra de 45 escolares, a los cuales se les aplicó la encuesta Family Nutrition and Physical Activity Screening Tool (FNPA) para la determinación de ambientes obesogénicos, la encuesta Índice de Calidad Global de la Alimentación para determinar la calidad de la dieta y mediante indicadores nutricionales como Peso/Edad, Talla/Edad e IMC/Edad se analizó el estado nutricional. Se evidenció que existe una asociación entre los ambientes obesogénicos con Talla/Edad (P = 0.041) e IMC/Edad (P = 0.015).Item Open Access Relación de los conocimientos y prácticas de los padres sobre alimentación complementaria con el estado nutricionalde niños y niñas entre 18 y 24 meses de edad que acuden al Centro Integral “New Generation Kid’s Planet” y al CIBV “Gotitas de Cristal El Carmen”(PUCE - Quito, 2019) Sánchez Bayas, Leslie Priscila; Maldonado Pacheco, Blanca PriscilaEn el Ecuador, uno de los principales problemas nutricionales en la población infantil es la desnutrición; actualmente existe una prevalencia nacional de 25% de niños y niñas entre 0 y 5 años que padecen desnutrición crónica. Aunque existen diversas causas para el desarrollo de desnutrición en los niños, la alimentación cumple un papel fundamental ya que puede prevenir enfermedades al promover un adecuado estado nutricional o por el contrario facilitar el desarrollo de enfermedades al estar el estado nutricional afectado. Las acciones que los padres/madres realizan en torno a la alimentación de sus hijos se basan netamente en sus conocimientos y prácticas. Se realizó un estudio cuantitativo, descriptivo, no experimental y transversal en 29 niños y niñas que asisten al “Centro de Desarrollo Infantil New Generation Kids Planet” y al CIBV “Gotitas de Cristal El Carmen” de la Ciudad de Quito y a sus respectivos padres y madres. El estudio tuvo como objetivo relacionar los conocimientos y prácticas de los padres respecto a la alimentación complementaria con el estado nutricional de los niños y niñas entre 18 y 24 meses. Se determinó que el nivel de conocimientos sobre alimentación complementaria de los padres y madres que pertenecen a un nivel socioeconómico más bajo poseen un nivel de conocimiento bajo y sus hijos presentan problemas de peso y talla, por el contrario, existieron prácticas favorables de alimentación en aquellos padres de mayor estatus socioeconómico, consecuentemente sus prácticas favorecían un mejor estado nutricional de sus hijos.Item Open Access Relación del nivel de seguridad alimentaria con indicadores socioeconómicos caso: familias de productores de quinua de la parroquia de San Isidro, cantón Espejo, provincia del Carchi(PUCE - Quito, 2015) Maldonado Pacheco, Blanca Priscila; Lima Dos Santos, Sueny PalomaLa presente investigación tiene como finalidad demostrar la asociación entre los indicadores socioeconómicos y el grado se Seguridad Alimentaria, mediante la encuesta ELCSA en una población cuya principal actividad económica es la agricultura. La investigación se desarrolla en cinco capítulos, el Capítulo I se enmarca en los antecedentes, justificación, objetivos, problemática que motivó a realizar el estudio, y en la metodología que se aplicó para cumplir con los objetivos propuestos. El Capítulo II consta de la fundamentación teórica y referencial que guio todo el estudio, entre los temas que se abordan están los Objetivos de Desarrollo del Milenio, el Plan Nacional del Buen Vivir, la Responsabilidad Social. Se realiza un análisis de la influencia y avances de estos temas en el desarrollo local, además contiene el marco legal y constitucional que ampara la Seguridad Alimentaria en el Ecuador. En el Capítulo III, se presentan el diagnóstico de las condiciones de vida de la población mediante el análisis de los indicadores locales, los cuales son comparados con datos nacionales referidos al Censo Poblacional (2010), a la Encuesta de Condiciones de vida (2010) y ha estudios realizados sobre el tema. En el Capítulo IV se establece la relación que tienen los indicadores socio económicos con la percepción de seguridad alimentaria nutricional medida a través de la Encuesta Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria (ELCSA). El Capítulo V, se enmarca en la propuesta generada en relación a los datos obtenidos de las asociaciones antes mencionadas, ahí se enfoca la agroindustria como un mecanismo para generar mayores ingreso y acceder a mercados locales y nacionales. Se da una ligera estimación de los costos iniciales que se requieren para inicial con pequeños emprendimientos.Item Open Access Seguridad alimentaria familiar en hogares con personas con discapacidad intelectual pertenecientes a la asociación “Manos de Amor” ubicada en el barrio La Roldós(PUCE - Quito, 2020) Vásconez Paredes, Sharon Andrea; Maldonado Pacheco, Blanca PriscilaLa presente investigación busca evaluar los componentes de la seguridad alimentaria familiar de los hogares que poseen un integrante con discapacidad intelectual y pertenecen a la Asociación “Manos de Amor” ubicada en el Barrio Jaime Roldós Aguilera. Fue un estudio observacional descriptivo, cuyo diseño fue un diagnóstico situacional. La población estuvo conformada por 22 familias, a las cuales se les hizo un análisis de su condición socioeconómica y una valoración de las dimensiones que conforman la seguridad alimentaria a nivel familiar. Se determinó que, el 31.82% de los jefes de hogar cuentan con instrucción básica incompleta, el 45.5% de los jefes de hogar son empleados privados, el 77.3% de las familias cuenta con terreno, el 82.3% de familias destinan su terreno para la producción de alimentos, el 85.7% destina su producción para el autoconsumo, en el 72.7% de los hogares existe una persona económicamente activa, el 22.7% de los hogares perciben un salario superior a la remuneración básica unificada, el 54.5% de los hogares tiene diversidad dietética media, el 50% de los hogares tienen miembros con algún tipo de enfermedad crónica no transmisible, en el 63.6% de los hogares se determinó un nivel de inseguridad moderada. Se concluyó que la mayor parte de hogares cuenta con buena disponibilidad de alimentos, por medio de la producción y la presencia de sitios de expendio, en la mayor parte de los hogares el ingreso promedio no alcanza a cubrir el costo de una canasta básica, la diversidad dietética promedio es media y el consumo de carbohidratos es alto, lo que predispone al desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles.Item Open Access Seguridad alimentaria nutricional en las familias de productores de quinua de la parroquia de San Isidro, cantón Espejo, provincia del Carchi mediante el eje: consumo, salud y nutrición(PUCE - Quito, 2014) Paredes Almeida, María José; Maldonado Pacheco, Blanca PriscilaLa dieta alimenticia adecuada es un factor de prevención de enfermedades y de protección de la salud humana. El 66% de los niños ecuatorianos tiene una dieta inadecuada y de bajo valor nutricional. (Freire, 1998). En el 2004 se presenta en la población infantil rural la desnutrición crónica con el 38% y en la urbana el 17% (INEC, 2004). La subnutrición es la consecuencia de la Inseguridad Alimentaria debido a múltiples factores como "la pobreza, baja producción, bajos ingresos, politización de la seguridad alimentaria y bajos niveles de educación". (Sanchez, 1999). Con estos antecedentes se realizó un diagnóstico para determinar el grado de inseguridad alimentaria nutricional que enfrentan las familias de productores de quinua de la comunidad de San Isidro, Cantón Espejo, Provincia del Carchi mediante el Eje: consumo, salud y nutrición. Se aplicó la investigación cuantitativa para determinar los factores de riesgo que ahondan la inseguridad alimentaria; se realizó un diagnóstico alimentario nutricional y la detección de enfermedades de Salud Pública en relación con el consumo de alimentos. Una vez aplicada la encuesta y la observación estructurada se obtuvieron los siguientes resultados: - Un 25% de la población no tiene acceso al agua segura; la atención médica mayoritariamente se reduce al Centro de Salud comunitario y, la eliminación de excretas aún la hacen en pozos sépticos (17,4%) o no tienen (5%). - En relación a la nutrición infantil los resultados fueron: La lactancia materna exclusiva es de 91,7% hasta los 6 meses; y se reduce al 7,7% hasta los 18 meses. Anemia moderada: en niños de hasta 1 año: 80%. - El estado nutricional de los niños, según indicadores antropométricos son: Peso/Talla hay sobrepeso (53,8%) y desnutrición (26,3%). Peso/Edad, sobrepeso con el (7,7%). Talla/Edad: Normal 87,5%; retraso en el crecimiento: 23,1% - Las enfermedades que prevalecen son: cólera (25%); diarrea (23,1%) debido a condiciones sanitarias, hábitos e higiene personal inadecuada; y, las IRA´s ( 10,5%). -A nivel nutricional: El consumo de carne (50%), supera al 41,4% de la ECV – 2008. Es insuficiente el consumo de lácteos y de alimentos de origen mineral. El autoconsumo de los productos agrícolas es incipiente (40%) puesto que los productores prefieren venderlos. -Las enfermedades más comunes en la población adulta son: Diabetes tipo 2 (57,1%) debido a inadecuados hábitos alimenticos y sedentarismo; hipertensión arterial (65%), enfermedades de notificación obligatoria al servicio de vigilancia del MSP.