Evaluación de la aceptabilidad de un producto de fortificación alimentaria con polvo de micronutrientes en niños menores de 5 años de un centro infantil
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Date
2014
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Publisher
PUCE - Quito
Abstract
Se realizó un estudio experimental de tipo ensayo de campo con el objetivo de
evaluar la aceptabilidad de diferentes formulaciones de compotas y una de colada
fortificados con el suplemento Chispaz en 100 niños menores de 5 años que asisten a un
Centro Infantil Privado ubicado en el Norte de la ciudad de Quito. Se incluyeron todos los
niños menores de 5 años del Centro Infantil que se encontraban registrados. Se aplicó una
prueba sensorial en base a una escala hedónica previo consentimiento informado a las
promotoras de los niños. De las 4 opciones elegidas para las compotas, el producto con
mayor grado de satisfacción fue la compota de manzana con un 87%; mientras que el grado
de satisfacción para la colada fue solo del 23%.
El programa propuesto por el Ministerio de Salud Pública en cuanto a la fortificación
casera mediante el uso del suplemento Chispaz ha presentado algunos inconvenientes
debido a la falta de aceptabilidad del producto por parte de la población.
Con los resultados obtenidos se recomienda realizar los respectivos análisis
bromatológicos y de micronutrientes de estas y otras propuestas encaminadas a disminuir la
anemia en los niños y fortalecer los programas de nutrición.
Description
Keywords
Niños - Nutrición, Nutrición, Anemia, Déficit de micronutrientes