Tesis – Química
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Determinación del mecanismo de activación biológica del Misoprostol en receptores EP3 de las capas musculares lisas circular y longitudinal del estómago(PUCE - Quito, 2024) Simbaña Salazar, Alexis Sebastián; Meneses Olmedo, Lorena MaribelEn este estudio computacional se realizó la optimización de dos moléculas análogas entre sí, el Misoprostol y la prostaglandina E1 (PGE1) y el acoplamiento con la enzima 15 - prostaglandina deshidrogenasa (15-PGDH). El objetivo principal de este estudio fue determinar cómo empieza el mecanismo biológico del misoprostol, comparar la eficacia del fármaco con su análogo orgánico y determinar el uso en ulceras gástricas provocadas por antiinflamatorios no esteroideos (AINE). Esta comparación determinó que tanto en la optimización estructural como en el acoplamiento dentro de la enzima el misoprostol tiene una mejor estabilidad y afinidad, lo que indica que su eficacia es alta para los receptores EP3, que son los encargados de reducir los ácidos gástricos dentro de las paredes estomacales y promover el aumento de las pacas protectoras dentro de las misma.Item Open Access Mercurio y plomo en Latinoamérica: la fauna como pieza clave en el biomonitoreo ambiental(PUCE - Quito, 2025) Rosero Jácome, Ana Paula; Jara Negrete, Eliza NuitLos metales pesados como el plomo (Pb) y el mercurio (Hg) representan una amenaza crítica para los ecosistemas debido a su toxicidad, persistencia y capacidad de bioacumulación. Evaluar la presencia de metales pesados en entornos naturales es complejo debido a la variabilidad espacial y temporal de los contaminantes, su baja concentración en ocasiones y la necesidad de equipos especializados y sensibles para su detección directa. Sin embargo, el uso de bioindicadores es fundamental porque permite evaluar la presencia de contaminantes de forma indirecta y continua, superando las limitaciones de los muestreos puntuales que no reflejan la complejidad ni la variabilidad de los ecosistemas naturales. Es así como esta monografía analiza el uso de abejas, peces, aves y murciélagos como bioindicadores de estos contaminantes en entornos naturales de América Latina. Se revisaron estudios que reportan concentraciones de Pb y Hg en diversas matrices biológicas, identificando patrones de acumulación y comparándolos con los límites permisibles establecidos por normativas nacionales e internacionales. El trabajo se enfocó en caracterizar las matrices más utilizadas para el análisis (como músculo, plumas, hígado, sangre), los procesos de preparación de muestras (digestión ácida, conservación en frío, lisis celular) y las técnicas instrumentales aplicadas, incluyendo espectroscopía de absorción atómica (AAS), espectrometría de masas con plasma acoplado inductivamente (ICP-MS), espectrometría de emisión atómica de plasma acoplado inductivamente (ICP-OES) y cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas (LC-MS). Se encontró que, en todos los estudios aplicados a las cuatro especies, existían concentraciones que excedían los valores normativos establecidos, mientras que no existen regulaciones específicas para otras matrices frecuentemente analizadas en estudios ecológicos, como plumas o vísceras. Los resultados destacan la efectividad de estas especies como biomonitores, así como la necesidad de revisar y ampliar la legislación ambiental para incluir otros tejidos relevantes. La integración del biomonitoreo con técnicas instrumentales sensibles constituye una herramienta clave para la evaluación del estado ecológico de los ecosistemas y la prevención de riesgos sanitarios derivados del consumo directo o del uso de subproductos animales contaminados.Item Open Access Reactividad de Ipatropio, propanolol y salbutamol en inhaladores(PUCE - Quito, 2025) Rosas Chimborazo, Felipe Mateo; Meneses Olmedo, Lorena MaribelLas enfermedades respiratorias representan una de las principales causas de morbilidad a nivel mundial, afectando especialmente a niños. Con el paso del tiempo, el tratamiento mediante inhaladores se ha vuelto el más utilizado por su efectividad en la administración directa de fármacos de manera localizada hacia los pulmones. En este trabajo de analiza la reactividad de tres principios activos utilizados en inhaladores, dos de ellos asentados y desarrollados de hace tiempo y uno que puede llegar a tener potencial de uso, pero requiere de mayor investigación. Los fármacos expresados en sus formas salinas son sulfato de salbutamol, bromuro de ipatropio e hidrocloruro de propanolol. Para cada compuesto se revisan sus propiedades fisicoquímicas, forma salina, métodos de síntesis, mecanismo de degradación, interacciones con excipientes y comportamiento en formulaciones inhalables. Adicionalmente, se identifican factores como humedad, temperatura, pH y luz como elementos relevantes en la estabilidad química del fármaco. También, se añade el uso de química computacional como herramienta predictiva en el diseño de formulaciones. Los resultados permiten comprender las fortalezas y limitaciones de cada compuesto con respecto a la estabilidad y compatibilidad con los componentes de los inhaladores, resaltando el correcto desempeño tanto de ipatropio como salbutamol, mientras el propanolol es un medicamento que no contiene los estudios necesarios para asegurar su uso dentro de los inhaladores. Finalmente, se presenta una tabla comparativa para facilitar el análisis entre los tres principios activos.Item Open Access Extracción de aceites esenciales de Matricaria chamomilla, Mentha piperita, Ruta graveolens, Allium sativum y Capsicum baccatum como biocida con aplicados al control de plagas(PUCE - Quito, 2025) Jurado Salas, Estefany Lizeth; Pilaquinga Flores, María FernandaLos aceites esenciales son mezclas volátiles obtenidas de diversas plantas, formadas por hidrocarburos, compuestos oxigenados y moléculas con azufre y nitrógeno, que presentan propiedades antimicrobianas, insecticidas y repelentes. Este trabajo analiza cinco especies vegetales con potencial biocida: Matricaria chamomilla, Mentha piperita, Ruta graveolens, Allium sativum y Capsicum baccatum, evaluando métodos de extracción como hidrodestilación, maceración, arrastre de vapor, microondas y fluidos supercríticos. Cada técnica influye en el rendimiento, pureza y eficacia del aceite. Por ejemplo, la hidrodestilación mostró un buen desempeño para Allium sativum (0.8%), mientras que la extracción con fluidos supercríticos fue óptima para Matricaria chamomilla (0.87%). Se identificaron compuestos activos como óxido de bisabolol, mentol, alicina, 2-undecanona y capsaicinoides, los cuales actúan sobre hongos, bacterias, virus e insectos mediante mecanismos que afectan sus sistemas nerviosos o reproductivos. Las dosis efectivas concentración (CL₅₀ y CE₅₀) varían según el compuesto y la plaga. Además de ser eficaces, los aceites esenciales son biodegradables, de bajo impacto ambiental y compatibles con estrategias como el Manejo Integrado de Plagas (MIP), reduciendo hasta un 30% el uso de pesticidas químicos. Este estudio comparó diferentes métodos de extracción de aceites esenciales de cinco especies vegetales con potencial biocida y evaluó sus rendimientos, que variaron entre el 0.046 % y el 1.0 %, según la planta y el método. También se investigaron sus efectos sobre hongos, insectos, parásitos y virus mediante pruebas de toxicidad. Finalmente, se determinó el mejor método de extracción con etanol como disolvente, y se describió en detalle su preparación y aplicación adecuada con emulsionantes.Item Open Access Síntesis verde de nanopartículas de plata con propiedades antimicrobianas a partir de extractos naturales(PUCE - Quito, 2025) Castillo Villalba, Felipe Bernardo; Espinoza Montero, Patricio JavierLas nanopartículas de plata (AgNPs) son materiales nanométricos con un gran número de aplicaciones. Entre ellas está su actividad antimicrobiana que puede ayudar a combatir enfermedades en un ambiente donde la resistencia de los patógenos a los fármacos se ha incrementado. En la actualidad, el método principal para sintetizar AgNPs es mediante la reducción química, usando borohidruro de sodio (NaBH4) debido a que es capaz de producir partículas con excelentes propiedades de forma rápida y eficaz. Sin embargo, este método ha sido el foco de bastante preocupación debido a su toxicidad e impacto ambiental por lo que varios investigadores recomiendan la síntesis verde con extractos vegetales como una alternativa prometedora y amigable con la naturaleza. En el presente estudio se analizaron los aspectos que conllevan la creciente tendencia de usar la biosíntesis. Además, se evaluó su relación con la reducción química usando NaBH4 como reactivo principal mediante el estudio de técnicas de caracterización (Espectroscopía UV-Vis, TEM, SEM, AFM, FTIR, DLS, Potencial Z y XRD, por sus siglas en inglés), capacidad antimicrobiana e impacto ambiental. Se encontró que esta nueva ruta de síntesis tiene la capacidad de cumplir con su promesa si se tienen en cuenta elementos como el ciclo de vida de las AgNPs, optimización de parámetros, viabilidad económica, etc.Item Open Access Perfil fitoquímico y toxicidad del Lonchocarpus urucú: Ingredientes activos y su potencial en el control biológico(PUCE - Quito, 2025) Jara Sánchez, Sergio Martín; Fernández Martínez, Lenys MercedesLonchocarpus urucú, también conocido como barbasco, es una especie vegetal amazónica de especial interés por su contenido de metabolitos secundarios bioactivos, entre los cuales destacan los rotenoides: rotenona, deguelina y tephrosina. Esta investigación aborda de manera integral la composición fitoquímica de la planta, los efectos tóxicos de sus ingredientes activos sobre organismos modelo, su eficacia como alternativa a pesticidas sintéticos y su impacto ambiental. Se determina que los rotenoides inhiben el complejo I de la cadena de transporte de electrones mitocondrial, provocando la interrupción del metabolismo energético en insectos y peces, lo que genera efectos insecticidas y pesticidas altamente eficaces. Asimismo, se identifican otros compuestos relevantes, como flavonoides, terpenoides y compuestos fenólicos. Estos ingredientes secundarios actúan como antioxidantes, repelentes y sinérgicos, mejorando la estabilidad y eficacia del extracto total. La combinación de estos metabolitos confiere al L. urucú un perfil bioactivo complejo, cuya acción resulta comparable e incluso superior a algunos pesticidas sintéticos, con la ventaja adicional de una mayor biodegradabilidad y menor toxicidad acumulativa. Los análisis toxicológicos revelan una alta selectividad hacia insectos plaga, aunque se reconoce el potencial de riesgo para organismos no objetivo, como peces, polinizadores y fauna del suelo. Por ello, se plantea la necesidad de establecer protocolos de aplicación segura y regulaciones ambientales específicas. Desde el punto de vista socioambiental, el uso de L. urucú puede fomentar la producción local de bioinsumos agrícolas, reducir la dependencia de agroquímicos importados y empoderar a comunidades rurales mediante modelos agroecológicos sostenibles. No obstante, su implementación requiere de estandarización, monitoreo ecológico y marcos normativos sólidos. En síntesis, Lonchocarpus urucú representa una alternativa prometedora para el manejo ecológico de plagas y vectores, integrando eficacia biológica, compatibilidad ambiental y viabilidad socioeconómica.Item Open Access Formulación y estabilidad de cremas antioxidantes: Impacto en la protección y el envejecimiento cutáneo(PUCE - Quito, 2025) Guilcapi Morales, Josué Alexander; Fernández Martínez, Lenys MercedesLa piel, al ser el órgano más extenso del cuerpo humano, se encuentra continuamente expuesta a factores dañinos como la radiación ultravioleta, la contaminación y el estrés oxidativo, los cuales inducen la formación de radicales libres y aceleran el envejecimiento cutáneo. Ante esta problemática, las cremas con propiedades antioxidantes han emergido como una alternativa eficaz para contrarrestar estos efectos, siempre que cuenten con una formulación adecuada que garantice la estabilidad, seguridad y biodisponibilidad de sus principios activos. En este marco, el objetivo principal de este trabajo fue analizar desde un enfoque químico la formulación y estabilidad de dichas cremas con el fin de comprender y proponer métodos que permitan optimizar su capacidad protectora frente al daño oxidativo. Para ello, se llevó a cabo una revisión bibliográfica de artículos científicos obtenidos de bases de datos especializadas, abordando aspectos como los antioxidantes más utilizados, su compatibilidad con otros componentes y los factores que influyen en su estabilidad. Entre los compuestos más relevantes se identificaron las vitaminas C y E, el ácido ferúlico y diversos polifenoles, destacados por su eficacia vinculada a su estabilidad química, capacidad de penetración en la piel y alta biodisponibilidad. Asimismo, se examinó cómo la formulación del producto condiciona la liberación y absorción de estos compuestos, así como los métodos empleados para evaluar su estabilidad físicoquímica en el tiempo, incluyendo estudios acelerados, medición de pH y análisis de viscosidad. Los resultados evidencian cuáles son los antioxidantes más efectivos, los mecanismos que mejoran su penetración cutánea y las estrategias de formulación que aseguran su eficacia en el producto final. En conclusión, se destaca que una formulación rigurosa y basada en evidencia científica es fundamental para el desarrollo de cremas antioxidantes efectivas, seguras y bien aceptadas por los consumidores, contribuyendo así a futuras innovaciones dentro del campo de la cosmética dermatológica.Item Open Access Contenido de mercurio en carne de atún consumida en Latinoamérica: implicaciones en la salud pública y métodos de cuantificación(PUCE - Quito, 2025) García Jiménez, Iwo Etzequiel; Fernández Martínez, Lenys MercedesLa presente monografía aborda la problemática del mercurio (Hg) en el atún consumido en Latinoamérica, destacando su impacto en la salud pública y la necesidad de control alimentario. El objetivo principal fue comparar las concentraciones de Hg en distintas especies de atún mediante estudios previos, evaluando su cumplimiento con las normativas internacionales. El desarrollo incluyó un análisis de los procesos de metilación del Hg en ambientes acuáticos, los efectos tóxicos del metilmercurio (CH₃-Hg) en la salud humana (especialmente en poblaciones vulnerables), y la revisión de técnicas instrumentales empleadas para la cuantificación del metal, como espectrometría de absorción atómica, espectroscopia de fluorescencia atómica, ICP-MS, voltamperometría, entre otros. Los resultados evidencian una variabilidad significativa en los niveles de Hg según especie, país y método empleado. En Ecuador, las concentraciones oscilaron entre 0,022 y 0,60 mg·kg-1 ; en México, entre 0,06 y 0,15 mg·kg-1 ; en Chile, entre 0,048 y 0,048 mg·kg-1 ; en Brasil, entre 0,044 y 1,748 mg·kg-1 ; y en Colombia, entre 0,35 y 3,1 mg·kg-1 . Se constató que especies grandes y longevas, como Thunnus obesus, presentan mayores niveles de acumulación de Hg que especies pequeñas como Katsuwonus pelamis. Si bien la mayoría de las muestras se encuentran dentro del límite internacional de 1,2 mg·kg-1 (FAO/OMS), se identificaron casos que lo superan, lo que representa riesgos para consumidores frecuentes. Las conclusiones destacan la necesidad de mejorar el monitoreo, la especificación taxonómica del atún analizado, y la estandarización de métodos de análisis. Además, se recomienda establecer campañas de concienciación y etiquetado claro, con un enfoque en la protección de grupos vulnerables y el fortalecimiento del control alimentario regional.Item Open Access Desarrollo y aplicación de Olestra y Salatrim como sustitutos en grasa en la industria alimentaria(PUCE - Quito, 2025) Buitrón Carrera, Romina Antonella; Cueva Tirira, Gabriela FernandaEl presente trabajo bibliográfico-documental recopila y analiza información sobre el desarrollo, composición y aplicación de sustitutos de grasa a base de lípidos, específicamente Olestra y Salatrim, en la industria alimentaria, como respuesta a los problemas de salud pública asociados al consumo de grasas saturadas y trans. El objetivo principal es evaluar la eficacia de estos compuestos en la reducción del contenido calórico de los alimentos, sin comprometer significativamente su sabor, textura o calidad nutricional. Olestra, un éster de ácidos grasos y sacarosa no es absorbida por el tracto gastrointestinal, lo que permite su incorporación en alimentos procesados como snacks sin aportar calorías; no obstante, puede interferir con la absorción de vitaminas liposolubles y causar molestias gastrointestinales en ciertos consumidores. En cambio, Salatrim es un triglicérido modificado que combina ácidos grasos de cadena corta y larga, logrando una reducción calórica sin afectar negativamente las propiedades organolépticas del alimento, aunque presenta baja estabilidad térmica. Ambos compuestos han sido aprobados por autoridades como la FDA y se utilizan en productos como snacks, lácteos y productos horneados. A pesar de sus beneficios nutricionales y sensoriales, su uso requiere una evaluación de riesgos a largo plazo, la fortificación con micronutrientes esenciales y una adecuada adaptación tecnológica. Este estudio concluye que Olestra y Salatrim representan alternativas viables a las grasas convencionales, siempre que se utilicen con precaución y bajo regulaciones específicas que garanticen su seguridad y eficacia.Item Open Access Química de los compuestos bioactivos de la mashua morada (Tropaeolum tuberosum) con potenciales usos industriales(PUCE - Quito, 2025) Bastidas Contreras, Eliza Nebraska; Cueva Tirira, Gabriela FernandaLa creciente demanda de productos naturales y sostenibles impulsa la investigación de recursos con propiedades funcionales. Esta monografía tiene como objetivo analizar la composición química y caracterizar los compuestos bioactivos presentes en la mashua morada (Tropaeolum tuberosum) para evaluar su potencial uso en diversas aplicaciones industriales. Se realizó un análisis documental de este tubérculo con alto contenido de antocianinas, compuestos fenólicos, flavonoides y glucosinolatos, responsables de sus distintivas propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas. La investigación demuestra que las antocianinas de la mashua morada son pigmentos naturales viables para las industrias alimentaria y cosmética, con capacidad de reemplazar colorantes sintéticos y aportar beneficios adicionales para la salud. Asimismo, se exploró el potencial de sus extractos como ingredientes nutracéuticos y en la formulación de alimentos funcionales, incluyendo bebidas, harinas y productos probioticos, destacando su eficacia como antioxidante en aceites comestibles. Se determinó la factibilidad del almidón de mashua para la creación de bioplásticos biodegradables y se consideraron sus aplicaciones en la industria farmacéutica y cosmética tópica. Finalmente, se revisaron las tecnologías de procesamiento y almacenamiento que garantizan la preservación de sus propiedades y se analizó su panorama económico, subrayando la necesidad de formalización y valorización de la cadena productiva.Item Open Access Características químicas y ecotoxicológicas, destino final en el medio ambiente y métodos de tratamiento aplicados a las aguas residuales que contienen carbamatos(PUCE - Quito, 2025) Basante Aguirre, Patricia Elizabeth; Espinoza Montero, Patricio JavierLos carbamatos constituyen una clase relevante de compuestos químicos ampliamente utilizados como pesticidas en la agricultura, bien conocidos por su eficacia en el control de plagas y su menor persistencia ambiental en comparación con otros grupos de plaguicidas organoclorados y organofasforados. Estos pesticidas, derivados del ácido carbámico presentan una estructura y propiedades químicas que favorece su solubilidad en agua y la movilidad en diferentes tipos de suelos, ocasionando su fácil propagación en suelo y agua. Sin embargo, en la actualidad, su uso indiscriminado ha generado gran preocupación debido a efectos adversos en la salud humana, animal y en el equilibrio de los ecosistemas ya que los carbamtos pueden transferirse a lo largo de la cadena alimentaria y así acumularse en organismos vivos. Entre los carbamatos más estudiados se encuentran el carbofurano, el carbaryl, la carbendazina y el aldicarb, cada uno de ellos con aplicaciones específicas y propiedades ecotoxicológicas que han dado lugar a restricciones y privaciones en varios países a nivel mundial. El carbofurano altamente reconocido por su alta toxicidad y capacidad para inhibir la enzima acetilcolinesterasa, ha sido prohibido en Europa y Canadá debido a grave impacto en la salud y medio ambiente. Asimismo, la persistencia de estos compuestos en el suelo, aguas residuales y la capacidad para desarrollar resistencia en organismos de plaga, han impulsado a la busqueda y comparación de métodos de tratamientos fisicoquímicos eficaces para su degradación y eliminación. Finalmente, la revisión de la literatura científica evidencia la necesidad de un enfoque a esta problemática que abarque la caracterización química y ecotoxicológica de los carbamatos, destino final en el medio ambiente y el desarrollo de métodos de tratamiento que permitan reducir su toxicidad y proteger los ecosistemas acuáticos y terrestres como también a la salud humana.Item Open Access Determinación de mercurio en muestras de atún en lata por espectroscopia de fluorescencia atómica(PUCE - Quito, 2022) Alcoser Pinto, Bárbara Pamela; Fernández Martínez, Lenys MercedesEn el presente trabajo de investigación se cuantificó mercurio total en atún de lata conservado en agua mediante espectroscopia de fluorescencia atómica. Se encontró que, todas las muestras de atún de lata conservado en agua analizadas presentan mercurio en su contenido. Los contenidos analizados cumplen parcialmente con los límites permisibles establecido por las normas; para las normas INEN 184:2013, FDA no se sobrepasan los límites establecidos, sin embargo, entre las marcas existen lotes que sobrepasaron los límites establecidos por la EU, OMS y el Codex alimentarius. La marca etiquetada como A, que abarca un 58% en el mercado ecuatoriano, el número de lote que sobrepasa los límites es el número RL 98W-B016W-5, se encontró 0,6844±0,77 mg/kg y 0,6886±1,76 mg/kg. Para la marca etiquetada como B, que abarca un 28% en el mercado ecuatoriano, el número de lote 2331-7203, se encontró 0,03630±0,0066 mg/kg. Por último, la marca etiquetada como C, que abarca un 9% en el mercado, el número de lote 21-435-4YL se encontró 0,0572±1,48 mg/kg.Item Open Access Análisis de floculantes orgánicos a partir de desechos naturales (cáscaras de cacao y cítricos) para el tratamiento de aguas residuales(PUCE - Quito, 2024) Reinoso Romero, Geovanna Lizbeth; De la Torre Chauvin, Ernesto HaleEl agua es de los recursos naturales más importantes para el desarrollo de la sociedad, viéndose amenazado por la contaminación de la mano humana, por lo que es necesario encontrar alternativas de clarificación de agua que sean amigables con el medio ambiente. En este trabajo fundamentado en una revisión bibliográfica analiza de qué manera actúan los floculantes procedentes de cáscaras de cacao y cítricos en el tratamiento de aguas residuales. El objetivo es analizar la eficiencia de estos los floculantes para la remoción de turbidez y metales pesados en muestras de aguas naturales y sintéticas, sometidas a distintas condiciones de pH, tiempo de floculación y tamaño de partícula. Para esto fue necesario determinar el principio activo de las cáscaras la cual es responsable de la actividad floculante, encontrando así a la pectina. En el desarrollo se presentaros distintos estudios donde, mediante tres distintos procesos para desarrollar el floculante, se realizaron varios ensayos para evaluar su efectividad y los porcentajes de remoción que puede tener frente a distintos metales pesados como Pb2+, Cd2+, Cu2+, Cr6+ y As. También se analizó cómo se comportan los floculantes a distintos niveles de pH, tamaños de partícula y tiempo de floculación. En todos los estudios se tuvieron resultados favorables, concluyendo así que los floculantes a base de cáscara de cacao y cítricos son efectivos para la disminución de concentraciones de metales pesados y turbidez en el agua.Item Open Access Aislamiento, caracterización y análisis proximal del ácido hialurónico en dos pulpos ecuatorianos: Octopus mimus y Octopus oculifer(PUCE - Quito, 2023) Terán Chávez, Wagner Guillermo; Pozo Pantoja, Pablo EfraínEl ácido hialurónico es un polisacárido largo (biopolímero natural) que se encuentra presente en el humor vítreo y los tejidos blandos de los seres vivos desempeñando las funciones de conservación de elastoviscosidad de los tejidos conjuntivos, ensamblaje supramolecular, control de hidratación y transporte de agua dentro del organismo. Ha llegado a utilizarse dentro del campo de la medicina por su alta biocompatibilidad para el desarrollo tratamiento de suplementación de líquido articular en artritis y auxiliar en cirugías oculares. Además, de poseer una alta capacidad de retención de agua y viscoelasticidad se lo ha empleado dentro de formulaciones de cosméticos enfocados cuidado de la piel. Sus fuentes de extracción más estudiadas involucran los ojos de pescado y las crestas de gallo. Aun así, existen una gran variedad de fuentes, tanto marinas como terrestres, de las que se puede extraer dicho polisacárido e incluso, pueden existir ciertas especies que pueden surgir como nuevas opciones de extracción, entre el pulpo. El trabajo de disertación tuvo como objetivo aislar, caracterizar y realizar análisis proximal del ácido hialurónico en dos pulpos ecuatorianos: Octopus mimus y Octopus oculifer. Para el proceso de extracción se utilizó la metodología empleada para crestas de gallo, y esta se la realizó entre los meses de enero y febrero del 2023. La caracterización de los productos extraídos se llevó a cabo por espectroscopía Infrarroja (FTIR) junto con una comparativa de una muestra de grado comercial. El análisis proximal de las dos especies de pulpo se enfocó en el estudio de: humedad por el método AOAC 934.01, grasa por el método de Folch, proteínas por el método de Kjeldahl AOAC 2001.11 y cenizas por el método Norma Internacional ISO R-936. Como resultado, se logró extraer el ácido hialurónico de ambas especies de pulpo alcanzando un rendimiento de 3,63 mg/g para la especie O. oculifer y 0,72 mg/g para la especie O. mimus. En base a la caracterización de los productos extraídos se los pudo identificar como ácido hialurónico por la presencia de 5 picos característicos en base a la literatura y de la muestra comercial: un pico en 3279 cm-1 (enlace O-H), un pico en 2946 cm-1 (enlace C-H), un pico en 1643 cm-1 (enlace N-H), un pico en 1390 cm-1 (enlace C=O) y un pico en 1042 cm-1 (enlace C-O-C). En cuanto al análisis proximal, se obtuvo una correlación de los valores junto a la literatura presentando en ambas especies un alto contenido de humedad, 83,577% para el O. oculifer y 82,378% para el O. mimus; seguido de un contenido proteico de 3,875% y 3,553%, respectivamente. Se concluye que las dos especies de pulpos ecuatorianos presentan un contenido adecuado de ácido hialurónico lo cual puede darles un nuevo enfoque y uso dentro del Ecuador.Item Open Access Impacto de las condiciones climáticas en paneles fotovoltaicos con envejecimiento simulado(PUCE - Quito, 2023) Tapia del Pino, Bernardo Nicolás; Piñeiros Mendoza, José LuisLa energía solar es una fuente de energía alternativa, limpia, segura, rentable y amigable con el medio ambiente. La manera de aprovechar esta energía es por medio de paneles solares. Estos convierten directamente la energía solar en energía eléctrica. Los paneles fotovoltaicos de silicio cristalino son los más usados por sus características de conductividad eléctrica y su bajo costo económico. Sin embargo, las condiciones climáticas (factores meteorológicos y contaminación atmosférica) interfieren en la producción de potencia útil producida por los paneles. Los factores meteorológicos y de contaminación del aire han sido estudiados por separado, sin embargo, son escasos los estudios que los estudian en conjunto. En el presente trabajo se analizó la influencia horaria de variables meteorológicas como la temperatura superficial (K), la radiación (w/m2), la humedad específica (%), y la precipitación (mm/h); además, de los contaminantes atmosféricos, tales como: SO4 (kg/m3), so2 (kg/m3), y pm2.5 (kg/m3). Las variables meteorológicas y atmosféricas se obtuvieron de información satelital. Estas variables se relacionaron con la producción de potencia en función del voltaje (voltios) y corriente (amperios) proporcionados por paneles fotovoltaicos en Ecuador, al norte de la Capital, Quito. La importancia de este trabajo radica en la resolución temporal horaria de análisis. Además del uso la técnica de envejecimiento artificial acelerado para evaluar el rendimiento del panel en 0, 5, 10, 15 y 20 años. Se determinó un modelo lineal generalizado (GLM) para cada una de las etapas de estudio con las variables estadísticamente significativas. Determinando que, de manera general las variables climáticas más significativas que influyen en el rendimiento de los paneles fotovoltaicos son la radiación y la temperatura. Además, de acuerdo con cada etapa de envejecimiento existen variables que influyeron negativa o positivamente con la eficiencia del panel solar. La influencia de la contaminación atmosférica y variables meteorológicas sobre la potencia producida paneles fotovoltaicos fue modelizada utilizando un marco de Modelización Lineal General (GLM en inglés). Los datos de potencia siguieron una distribución binomial negativa, debido a su sobre-dispersión en el tiempo. El modelo obtenido alcanzó un índice de eficiencia de Nash-Sutcliffe (NSE) en cada etapa, valores cercanos a 1 y coeficientes de correlación de Pearson cercanos a 1. Por tanto, el modelo propuesto es capaz de seguir la variabilidad horaria de potencia entregada por un panel fotovoltaico en función del deterioro y de las variables atmosféricas y meteorológicas.Item Open Access Evaluación de la degradación de fenol mediante fotoelectrocatálisis empleando un fotoánodo de oxiyoduro de bismuto soportado en diamante dopado con boro (BiOI/BDD)(PUCE - Quito, 2022) Pazmiño Dávalos, Marjorie Estefanía; Espinoza Montero, Patricio JavierEn este trabajo, se propuso estudiar la degradación y mineralización de fenol mediante oxidación electroquímica (OE) y fotoelectrocatálisis (FEC) en oscuridad y presencia de luz visible, empleando un electrodo de diamante dopado con boro (BDD, por sus siglas en inglés) para la EO y un electrodo de BDD modificado con oxiyoduro de bismuto (BiOI) como fotoánodo mediante FEC. El estudio se dividió en tres etapas: i) se degradó una muestra sintética de fenol (100 mg L-1) en medio acuoso mediante OE empleando un ánodo de BDD; ii) se preparó el fotoánodo BiOI/BDD mediante la técnica de electrodeposición y se estudió el comportamiento electroquímico del mismo mediante voltametría cíclica y rspuetas de fotocorinte; iii) se degradó la muestra sintética de fenol (100 mg L-1) en medio acuoso mediante FEC empleando el BiOI/BDD en oscuridad e irradiación de luz visible. Se logró una degradación del fenol del 71,86% y una mineralización del 54,29% de acuerdo con la DQO. Mientras que, por OE en BDD se alcanzó un 81,59 % de degradación y un 65,63% de mineralización por DQO, en 120 min de tratamiento. Se concluyó que la modificación del ánodo de BDD con BiOI conllevó a una disminución en la actividad electroquímica y catalítica del fotoánodo en comparación con el BDD. Además, con respecto a las pruebas de degradación de fenol, el proceso de FEC en irradiación de luz visible es menos eficiente que la OE.Item Open Access Evaluación de la Manihot esculenta como biomarcador sedentario de contaminación ambiental por cadmio(PUCE - Quito, 2023) Bustamante Fonseca, Paulo Cesar; Fernández Martínez, Lenys MercedesUn biomarcador sedentario, es un organismo vivo del cual puede obtenerse información sobre contaminación ambiental. En este sentido, se tiene especial interés en plantas y árboles; particularmente, en la presente investigación en la yuca amazónica o Manihot esculenta. En el presente estudio se evaluó a la Manihot esculenta como biomarcador sedentario de contaminación por cadmio. Se cuantificó la concentración de peróxido de hidrógeno, como señal indicativa del estallido oxidativo, producto de la presencia del metal en la planta, en suspensiones celulares de explantes del tubérculo de Manihot esculenta. Las muestras estresadas con el metal se evaluaron variando la concentración de iones Cd(II) en las suspensiones y el tiempo de exposición. Para la cuantificación de peróxido de hidrógeno se utilizó la técnica electroquímica de voltametría de pulso diferencial, empleando como electrodo de trabajo carbono vítreo. El método experimental resultó ser óptimo y conveniente para la cuantificación de la expresión de peróxido de hidrógeno. Los resultados de este estudio indican que la Manihot esculenta es un buen candidato como biomarcador sedentario.Item Open Access Cuantificación de Hg en el ecosistema que rodea a ostiones provenientes de Manglares del Estuario Interior del Golfo de Guayaquil “Don Goyo” mediante voltamperometría de redisolución anódica por pulso diferencial(PUCE - Quito, 2021) Burbano Erazo, Harold Fernando; Fernández Martínez, Lenys MercedesEn el presente trabajo se mide la distribución de mercurio en carne de moluscos bivalvos como A. tuberculosa y A. similis y en los sedimentos en el estuario interior del Golfo de Guayaquil “Don Goyo”, conocido como el estuario del río Guayas. Se determinó Hg, empleando, como técnicas instrumentales, la voltamperometría de redisolución anódica de pulso diferencial (DPASV) y la generación de hidruros acoplada a la espectroscopia de absorción atómica (HG-AAS). Se obtuvo voltamperogramas para cada medición de muestra reales y certificadas, sus respectivas curvas de calibración, así como las concentraciones de mercurio. También se hace una comparación de los resultados de las dos técnicas analíticas. Sin embargo, el DPASV fue percibida como la mejor técnica para la determinación de Hg en una matriz ambiental compleja como es la carne de ostiones y el sedimento estuarino. La influencia de la fracción de grano en la composición de los sedimentos fue significativa, siendo las partículas más finas las que muestran una mayor carga de masa para este metal y aportan una contribución significativa.Item Open Access Análisis fisicoquímico de 8 marcas de miel de abeja con y sin Norma INEN-1572:2016 comercializadas en la zona sur del Distrito Metropolitano de Quito, para verificar posibles adulteraciones(PUCE - Quito, 2023) Quinatoa Escobar, Ingrid Lucero; Pozo Pantoja, Pablo EfraínLa adulteración de alimentos se debe principalmente para obtener beneficios económicos debido a que se puede incurrir en el uso de ingredientes de calidad inferior hasta acciones no intencionadas debidas a la negligencia o instalaciones inadecuadas, problemas de envasado, almacenamiento y transporte. Otro factor que puede influir en la adulteración suele ser por motivos económicos, también puede producirse para reducir costes y aumentar los beneficios. La miel actualmente es tomada como un sustituto ideal del azúcar convencional debido a sus diversas propiedades beneficiosas para la salud. Estos edulcorantes naturales tienen propiedades antioxidantes y antibacterianas, además, de minerales y vitaminas los cuales los convierten en la opción ideal de edulcorante. La mayor parte de la composición de la miel está formada por azúcares, la adulteración por la incorporación de edulcorantes de bajo coste y jarabes comerciales a la miel es una de las prácticas fraudulentas más comunes. El objetivo de esta investigación para verificar el cumplimiento de la normativa existente en el país NTE INEN-1572, comercializadas en la zona sur del Distrito Metropolitano de Quito, para verificar su posible adulteración. Se determinó humedad, cenizas, densidad, acidez total, conductividad eléctrica, número de diastasa, Hidroximetilfurfural, azucares reductoras y sacarosa a todas las muestras de miel. Para los parámetros número de diastasa e hidroximetilfurfural fue necesario el tratamiento de la muestra de miel y el uso de un espectrofotómetro UV-VIS y FTIR. Los resultados obtenidos indican que la única miel que no fue adulterada en ningún parámetro estudiado fue la miel # 3 ya que cumple con los valores establecidos por la NTE-INEN-1572. La miel #2 y 4 posiblemente fueron adulteradas con alguna clase de jarabe de azúcar debido a que fueron las muestras con un % alto de contenido de sacarosa. Se concluye que las mieles que tienen su respectivo etiquetado y cumplen con registro sanitario como lo indica la NTEINEN-1572 no cumplen a cabalidad con todos los parámetros como en humedad, número diastasa y sacarosa ya que estos excedieron los valores determinados por la normativa. Por otro lado, de las 4 muestras de miel que fueron recolectadas en los mercados, se detectó que sola una muestra de miel tiene varias adulteraciones, siendo una de las principales la sacarosa. Por lo que se sugiere que mantener los cuidados pertinentes en los procesos de recolección de miel, envasado y almacenamiento del producto para que el alimento sea apto para el consumo humano.Item Open Access Determinación de contaminantes orgánicos persistentes en leche de vaca comercializadas en la ciudad de Quito mediante cromatografía de gases acoplada a un detector de captura de electrones(PUCE - Quito, 2023) Alemán Michilena, Paola Belén; Espinoza Montero, Patricio JavierEn el Ecuador el uso de pesticidas y otros productos químicos organoclorados que podrían ocasionar riesgos considerables a la salud no se encuentra debidamente regulados. Muchos de estos pesticidas ingresan a la cadena alimentaria a través de los alimentos ricos en grasa como la leche que es un producto altamente consumido por los ecuatorianos. Entre los riesgos más comunes que ocasiona su consumo se destacan: el deterioro neurológico, cáncer y malformaciones genéticas. Es por ello que se ha realizado un estudio en las marcas de leche más consumidas a nivel nacional evaluando si estas contienen compuestos orgánicos persistentes en cantidades peligrosas para la salud. Para ello se tomaron tres marcas de leche, dos lotes de cada marca y se realizaron tres réplicas de cada muestra. A dichas muestras se les realizó un proceso de extracción líquido-líquido donde se emplearon solventes orgánicos como el acetonitrilo, pentano, éter. Posteriormente se determinó el contenido de grasa de la muestra y se separó la matriz grasa de la misma a través de una columna cromatográfica de permeación de gel con diclorometano y acetonitrilo como fase móvil en proporciones 4:1, si la muestra aún presentó residuos grasos en la matriz se implementó un proceso adicional de Clean-up para eliminar todos los residuos grasos a través de una columna de florisil con diclorometano y pentano como fase móvil. Una vez obtenido el extracto se inyectó la muestra a un cromatógrafo de gases Agilent 7890 B acoplado a un detector de captura de electrones el tiempo total de corrida fue de 32 min y se evaluó el porcentaje de recuperación del spike inyectado TCMX, los valores obtenidos de los porcentajes de recuperación representan un rendimiento mayor al 80% con una desviación estándar del 15,02 y un valor de RSD de 18,41% lo que indica que el proceso de extracción es replicable y reproducible. Se concluyó que el 90% de las muestras no presentan COPs ni PCB, sin embargo, en dos muestras se encontró lindano y solo en una muestra se encontró heptacloro epóxido, endosulfansulfato y opDDT en cantidades que no superan los 2 ppb, valores que al compararlos con los del CODEX alimentarius no representan ningún riesgo para la salud.