Elaboración de biopelículas comestibles a partir de gelatina de colágeno obtenida de la piel y escamas de la corvina (Argyrosomus Regius)
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Date
2023-06-01
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Publisher
PUCE - Quito
Abstract
De los residuos (escamas y piel) de corvina, se extrajo colágeno, proteína que fue aislada mediante hidrolisis básica y posterior solubilización ácida. Con el objetivo de utilizar el colágeno extraído de la piel y escamas de corvina (Argyrosomus Regius) para la elaboración de revestimientos para uso comestible. La identificación de la proteína se realizó por técnicas espectrofotométricas de infrarrojo IR, UV-Vis y pruebas cualitativas. De esta manera se confirmó que el colágeno extraído es de tipo I. Con el colágeno extraído se prepararon biopelículas que podría usarse como revestimiento de alimentos. Las biopelículas mencionadas se sometieron a pruebas fisicoquímicas y sensoriales, la mejor biopelícula fue la formada a partir de la MUESTRA 1 de piel y escamas no deshidratadas. Se concluye que el colágeno se puede aislar mediante hidrolisis básica y solubilización ácida, sin embargo, la concentración de los reactivos y el pretratamiento de la muestra influencia en la concentración del colágeno obtenido. Además, se evidenció que el colágeno tratado con glicerina, ácido acético y almidón de yuca como espesante forma revestimientos de uso comestible.
Description
Keywords
BIOFILMES (MICROBIOLOGÍA), COLÁGENO, PRODUCTOS PROCESADOS, GELATINA, PIEL DE PESCADO