Determinación de metales pesados en granolas comercializadas en el Distrito Metropolitano de Quito elaboradas con y sin Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Loading...
Date
2023-06-26
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
PUCE - Quito
Abstract
La presencia de metales pesados en los alimentos ha causado preocupación, ya que trae graves consecuencias en la salud humana. En alimentos procesados como la granola esta contaminación puede darse en los procesos de fabricación y al estar en contacto con los materiales utilizados en la preparación y envasado. El objetivo de esta investigación es determinar el contenido de Cadmio (Cd) y Plomo (Pb) en las granolas comercializadas en el Distrito Metropolitano de Quito considerando el cumplimiento de la normativa INEN 2595 y las Buenas Prácticas de Manufactura. Se determinó humedad, cenizas y fibra de todas las muestras de granola con la finalidad de saber la influencia de estos análisis en la contaminación de metales pesados. Las muestras de granola se sometieron a una digestión ácida, y las soluciones obtenidas se analizaron con espectrofotometría de absorción atómica de llama para determinar los dos metales pesados cadmio y plomo en todas las muestras. Debido al límite de cuantificación obtenido en la técnica de absorción atómica empleada dos muestras de granolas (una con BPM y una sin BPM) fueron llevadas a un laboratorio externo para analizar cadmio y plomo por espectrofotometría de absorción atómica por horno de grafito. Los resultados obtenidos mediante FAAS y GFAAS dieron a conocer que la granola cumple con el límite permisible de la normativa INEN 2595 con respecto a cadmio (0,1mg/kg), teniendo concentraciones menores a 0,05mg/kg. Por otro lado, al analizar plomo mediante FAAS los valores eran menores al límite de cuantificación. Sin embargo, por medio de la técnica GFAAS se determinó que las dos muestras de granolas cumplen con el límite permisible de la normativa INEN 2595 (0,2mg/kg) con respecto a plomo, teniendo concentraciones menores a 0,08mg/kg. Se concluye que las granolas con y sin BPM cumplen con los límites permisibles de plomo y cadmio, lo que sugiere que en los dos procesos de manufactura se mantienen los cuidados en el proceso de elaboración y conservación evitando contaminaciones y haciéndola apta para el consumo humano.
Description
Keywords
PRODUCTOS PROCESADOS, CEREALES, METALES PESADOS, FABRICACIÓN INDUSTRIAL, BUENAS PRÁCTICAS