INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS GATRONÓMICAS
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Manual de buenas prácticas de manufactura de alimentos en el centro ecológico Hábitat Forest en la Comunidad el Puerto(PUCE - Ibarra, 2021) Núñez Jiménez, Alvaro Javier; Saltos Gordillo, Silvia PatriciaLas Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) de los alimentos son procedimientos que se deben considerar para obtener y asegurar la calidad en los productos terminados y principalmente la salud de los consumidores. Estas medidas se deberán aplicar rigurosamente en todos los procesos de elaboración y manipulación de alimentos pues son una herramienta fundamental para la obtención de productos inocuos. Constituyen un conjunto de principios básicos que tienen por objetivo garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo humano. La investigación se propone elaborar un manual de buenas prácticas de manufactura para el restaurante Centro Ecológico Hábitat Forest, con el fin de minimizar deficiencias sanitarias e higiénicas a través de la aplicación de normativas referentes a la seguridad alimentaria, un diagnóstico del personal responsable de la manufactura de alimentos, el uso de implementos y el correcto uso de manual. La investigación tiene un diseño metodológico con enfoque cuali-cuantitativo, no experimental, de tipo descriptivo, de campo, documental y bibliográfico. La técnica aplicada en este estudio es la encuesta dirigida a 8 empleados y del Centro Ecológico Hábitat Forest y a una muestra poblacional de 100 clientes, con preguntas cerradas y de selección múltiple, para obtener información objetiva y confiable. A partir de los resultados, se propone mejorar la calidad de la oferta de alimentos que se sirven en el restaurante, la satisfacción de los usuarios y la imagen del Centro Ecológico Hábitat Forest, principalmente en el servicio de restaurante con la implementación inmediata de procedimientos que garanticen el adecuado manejo de los alimentos, las condiciones adecuadas de higiene, la imagen de los productos, la inocuidad de las operación es para contribuir a la salud, bienestar y protección de los clientes, por medio de la seguridad alimentaria, individual y colectiva, con la aplicación de las buenas prácticas de manufactura y demás requisitos establecidos en la normativa legal vigente.Item Open Access Plan de implementación de buenas prácticas de manipulación de alimentos para el complejo puente viejo de la ciudad de Ibarra(PUCE - Ibarra, 2019) Obando Bosmediano, María JoséLa presente investigación, realiza una síntesis de los objetivos y resultados obtenidos, resaltando la importancia y necesidad que tienen los establecimientos de preparación de alimentos específicamente el Complejo Puente Viejo de la ciudad de Ibarra, en la formulación un plan de buenas prácticas de manipulación de alimentos.Item Open Access Propuesta de un programa de capacitación para la manipulación conservación de alimentos en el mercado municipal del cantón Pimampiro provincia de Imbabura(PUCE - Ibarra, 2019) Félix Tapia, Luis ErikEl mercado del Cantón Pimampiro presento una serie de problemas en el área alimenticia, por lo que fue necesario la aplicación e implementación de un programa de capacitación de manipulación y conservación de alimentos, dirigido a los comerciantes. Este programa pretende beneficiar al desarrollo de las actividades comerciales del mercado garantizando alimentos saludables y productos en óptimas condiciones. La metodología aplicada en el siguiente proyecto posee características cualitativas y cuantitativas desarrolladas a través de encuesta, planteadas a comerciantes, a la vez se ejecutó un diagnóstico situacional del mercado desarrollando un análisis y una matriz foda. Permitiendo identificar los diferentes problemas y la falta de conocimiento por parte de los comerciantes en relación al tema de la investigación. A demás se diseñó un programa de capacitación el cual consta de talleres de formación y una guía ilustrada, todo esto se llevó acabo con el fin de mejorar los hábitos en la manipulación y conservación de alimentos. Posteriormente se realizó un análisis de los impactos qué genera creación del programa de capacitación en el mercado municipal del cantón Pimampiro.Item Open Access Propuesta para el fortalecimiento de la oferta gastronómica del mercado Santo Domingo de Ibarra(PUCE - Ibarra, 2019) Mantilla Echeverría, José AndrésEl mercado Santo domingo de Ibarra, actualmente es un lugar donde personas de todas las edades se congregan, especialmente los fines de semana para compartir tiempo en familia y consumir los platillos que se preparan ahí, además de ser un lugar donde se conservan pocas de las preparaciones tradicionales de la zona. Como todos los mercados, en la ciudad de Ibarra es un lugar donde se comercializan muchos de los productos que forman parte de la alimentación de los pobladores de Ibarra y de los otros cantones del Ecuador que lo visitan, lo que lo convierte en un potencial atractivo gastronómico de la ciudad, con la debida gestión y procesos de cambio que se requieren, este podría ser el inicio del cambio del enfoque que se les debe dar a los mercados de la ciudad para que se vuelvan mucho más competitivos y cumplan estándares de calidad que permita venderlos como referentes de la gastronomía del Cantón. Ya que, en el proyecto se plantean ejemplos de actividades como estrategias que, en consideración del autor, son los más adecuados para fortalecer la gastronomía del mercado, las cuales podrían ser replicables a todos los mercados de la provincia de Imbabura.