Manual de buenas prácticas de manufactura de alimentos en el centro ecológico Hábitat Forest en la Comunidad el Puerto
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Date
2021-03
Journal Title
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Volume Title
Publisher
PUCE Ibarra
Abstract
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) de los alimentos son procedimientos que se deben considerar para obtener y asegurar la calidad en los productos terminados y principalmente la salud de los consumidores. Estas medidas se deberán aplicar rigurosamente en todos los procesos de elaboración y manipulación de alimentos pues son una herramienta fundamental para la obtención de productos inocuos. Constituyen un conjunto de principios básicos que tienen por objetivo garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo humano. La investigación se propone elaborar un manual de buenas prácticas de manufactura para el restaurante Centro Ecológico Hábitat Forest, con el fin de minimizar deficiencias sanitarias e higiénicas a través de la aplicación de normativas referentes a la seguridad alimentaria, un diagnóstico del personal responsable de la manufactura de alimentos, el uso de implementos y el correcto uso de manual. La investigación tiene un diseño metodológico con enfoque cuali-cuantitativo, no experimental, de tipo descriptivo, de campo, documental y bibliográfico. La técnica aplicada en este estudio es la encuesta dirigida a 8 empleados y del Centro Ecológico Hábitat Forest y a una muestra poblacional de 100 clientes, con preguntas cerradas y de selección múltiple, para obtener información objetiva y confiable. A partir de los resultados, se propone mejorar la calidad de la oferta de alimentos que se sirven en el restaurante, la satisfacción de los usuarios y la imagen del Centro Ecológico Hábitat Forest, principalmente en el servicio de restaurante con la implementación inmediata de procedimientos que garanticen el adecuado manejo de los alimentos, las condiciones adecuadas de higiene, la imagen de los productos, la inocuidad de las operación es para contribuir a la salud, bienestar y protección de los clientes, por medio de la seguridad alimentaria, individual y colectiva, con la aplicación de las buenas prácticas de manufactura y demás requisitos establecidos en la normativa legal vigente.
Description
Good Manufacturing Practices (GMP) for food are procedures that must be considered to obtain and ensure quality in finished products and mainly the health of consumers. These measures must be rigorously applied in all food processing and handling processes since they are an essential tool for obtaining safe products. They constituted a set of basic principles that aim to ensure that food is safe for human consumption. The research aims to develop a manual of good manufacturing practices for the Habitat Forest Ecological Center in order to minimize sanitary and hygienic deficiencies through the application of regulation regarding food safety, a diagnosis of the personnel responsible for the manufacturing of food, the use of implements, and correct use of the manual. The research has a methodological design with a qualitative, quantitative, and non experimental approach; it is descriptive, field, documentary, and bibliographic type. The technique applied in this study is the survey addressed to eight employees of the Habitat Forest Ecological Center and to a population sample of 100 clients, with closed and multiple-choice questions, to obtain objective and reliable information. Based on the results, it is proposed to improve the quality of the food supply that is severed in the restaurant, the satisfaction of users, and the image of the Habitat Forest Ecological Center mainly in the restaurant service with the immediate implementation of procedures that guarantee the proper handling of food, adequate hygiene conditions, the image of the products, the safety of operations to contribute to the health, well being, and protection of customers through individual and collective food safety with the application of good manufacturing practices and other requirements established in current legal regulations.
Keywords
manual, buenas prácticas, manufactura, alimentos, procesos
Citation
T/641.3/N4991m/2021