Escuela de Agroindustria

Entérate cómo entregar tus trabajos de titulación

Permanent URI for this community

https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/214

Browse

0-9ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ

Now showing 1 - 8 of 8

Open Access
Aprovechamiento de residuos (cáscara y semilla) de la fruta de pan (Artocarpus altilis) para la obtención de harina
(PUCE - Esmeraldas, 2024) Cherne Vaca, Geraldine Najary; Arguello Cedeño, Jonathan Alexander
El árbol del pan (Artocarpus altilis) originario del Pacífico occidental, es una fruta rica en aminoácidos esenciales y nutrientes, destacándose como una alternativa económica e innovadora. En este contexto, la investigación tuvo como objetivo evaluar el aprovechamiento de residuos (cáscara y semilla) de la fruta de pan para la obtención de harina. Para esto, se utilizó un diseño experimental con arreglo factorial A*B siendo Factor A los métodos de secado (natural y mecánico) y Factor B tipo de residuo (semillas y cáscaras), con cuatro tratamientos y tres repeticiones, para determinar diferencias significativas se aplicó una prueba de rangos múltiples Tukey (p < 0,05) mediante el software estadístico InfoStat, se evaluaron propiedades físico químicas y tecnológicas, obteniendo como resultado para humedad (3.7% - 8.89%), grasa (2.6% - 7.6%), densidad (0.69% - 0.71), capacidad de retención de agua (106.05 – 106.27 ml/100g) y aceite (114.80 – 116.55 ml/100g). Con base a lo obtenido, se concluye que esta harina es una importante alternativa para la industria alimentaria.
Open Access
Dimensionamiento de planta industrial de conservas de atún como prototipo en Esmeraldas – Ecuador, modalidad propuesta metodológica o tecnológica
(PUCE - Esmeraldas, 2024) Plaza Davalos, Sebastian Andres; Arguello Cedeño, Jonathan Alexander
En Ecuador la industria atunera destaca como uno de sus pilares fundamentales según el MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR (2017) la pesca del atún se erige como la actividad principal en el sector pesquero industrial del país, cumpliendo rigurosamente con las normativas y criterios de calidad e higiene en cada etapa, desde la captura hasta la comercialización. Esta industria representa aproximadamente el 65,48% de las divisas generadas por el sector pesquero durante el período comprendido entre 2010 y 2016, como se evidencia en el Gráfico 2. La provincia de Esmeralda, se distingue por sus valiosos recursos naturales, entre ellos la crianza y captura de animales de actividad matina para consumo humano como fuente proteica, proporcionando una abundante variedad de peces y moluscos, como señala (Quintero, 2010) en su estudio sobre los procesos de concertación de la cumbre ecológica del desarrollo del norte de Esmeraldas. Esmeraldas términos de recursos pesqueros es considerada idónea, para llevar a cabo los complejos procesos de pesca, procesamiento y comercialización de una industria atunera. En este contexto, la presente propuesta de investigación tiene como objetivo central dimensionar una planta piloto que puedo utilizarse como punto de partida para la eventual implementación de dicha industria en la región
Open Access
Elaboración de yogurt enriquecido con mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) y su evaluación de su calidad fisicoquímica y sensorial
(PUCE - Esmeraldas, 2025) Guerrero Méndez, Paúl Alexander; Arguello Cedeño, Jonathan Alexander
El mucílago es una sustancia gelatinosa contenida en la pulpa del cacao, tradicionalmente considerada un subproducto poco aprovechado de la industria chocolatera. El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad fisicoquímica y sensorial del yogurt natural enriquecido con mucílago de cacao (Theobroma cacao L.). Se aplicó un Diseño Completamente al Azar (DCA) con arreglo factorial A*B, donde el factor A correspondió a los tipos de mucílago (CCN51 y Fino de Aroma), y el factor B, a las concentraciones de mucílago de cacao (5 % y 10 %). Los resultados fisicoquímicos mostraron un pH entre 3,88 y 4,21, °Brix de 9,67 % a 14,33 %, y una acidez entre 0,72 % y 0,81 %. En la evaluación sensorial, se observó que el tipo de cacao y la concentración de mucílago influyeron significativamente en las categorías sensoriales. Utilizar un 10 % de mucílago de cacao de la variedad CCN51 (T2) mejoró la intensidad en las categorías sensoriales de olor (4,59), color (4,18) y sabor (4,17). Por otro lado, el uso del 5 % de mucílago de cacao Fino de Aroma impactó positivamente en la textura, con un valor de 4,30. Todos los tratamientos presentaron una excelente aceptabilidad, con valoraciones superiores a 4,00. En conclusión, la utilización de subproductos groindustriales como es el caso del mucílago de cacao puede ser utilizado en la elaboración de productos alimenticios de tal forma que en la presente investigación se demostró que la inclusión de concentraciones del 5 % y 10 % de mucílago de cacao influye significativamente en las características fisicoquímicas y sensoriales del yogurt.
Open Access
Evaluación de efectividad del herbicida natural elaborado con mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) como alternativa sostenible para el control de malezas
(PUCE - Esmeraldas, 2024) Mendoza Tenorio, Kevin Alexander; Arguello Cedeño, Jonathan Alexander
Debido a las crisis agrícolas ocurridas en los últimos años, el Ecuador se ha convertido en un productor por excelencia de cacao, pero los procesos de post cosecha no se han logrado estandarizar, por lo que se propone utilizar de manera óptima cada parte que se obtiene del cacao. En la actualidad la mayor parte de los agricultores solo le dan importancia a la almendra de cacao y desechan productos como el mucílago o baba de cacao el cual se lo puede tomar como herramienta para la sustitución del uso de herbicidas químicos los cuales causan daños tanto a la vida silvestre, a la productividad del suelo y contaminación al medio ambiente. Se justifica este trabajo como la utilización del mucilago de cacao como alternativa al uso de productos químicos, logrando así darle valor agregado a este desperdicio y convertirlo en un subproducto, generando a los productores un ahorro y producir ingresos económicos.Con la ejecución del presente trabajo se trata al mucílago de cacao como medida a implementar para el control de malezas, de este modo desarrollar un herbicida natural aprovechando el exudado de cacao proveniente de la postcosecha del cacao.
Open Access
Evaluación de efectividad del herbicida natural elaborado con mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) como alternativa sostenible para el control de malezas
(PUCE - Esmeraldas, 2024) Nazareno Ayovi, Josselyn Vanessa; Arguello Cedeño, Jonathan Alexander
El T. bicolor es un fruto proveniente de las regiones amazónicas de diversos países como Brasil, Ecuador, Perú, Colombia y Bolivia, el cual ha sido utilizado en el medio rural por distintas generaciones de manera artesanal, y para uso curativo de forma ancestral. El bacao, según los ancestros, es un alimento rico en nutrientes buenos para la salud humana, diferentes partes del fruto como la cascara, la pepa y el mucilago se pueden obtener derivados; a pesar de ello, el uso es escaso y poco estudiado, lo que reduce la probabilidad de que pueda reemplazar ingredientes o materias primas ya conocidas en el momento de crear nuevos productos en industrias agroalimentarias.Por medio de esta iniciativa se conseguirá que las personas conozcan un fruto distinto, a los que están acostumbrados y son conocidos. El bacao tiene un alto con contenido de fibras y rico en proteínas. A la vez la semilla de este fruto es buena y ayuda a obtener diversos productos entre principales como snack, y obtención de harinas, mientras tanto, el mucilago se utiliza para elaborar bebidas, y mermeladas, ambas sirven como herramientas para contribuir nutrientes, conforme con sus propiedades nutricionales aportan para el bienestar de las personas. Dando una alternativa de aprovechar un nuevo fruto y así crear productos procedentes del país. De modo que, el estudio de este fruto tiene utilidad para los productores de bacao, de tal forma que ayudara a el aumento en la demanda de este fruto y por tanto mayor producción de este, lo que ocasionara que el T. bicolor sea reconocido en el mercado con el fin de generar nuevas inversiones y empleos en el Ecuador.
Open Access
Fermentación de diatomeas (Fragilaria striatula Lyngbye) para la producción de abono orgánico
(PUCE - Esmeraldas, 2024) Corozo Cruel, Fredh Kael; Arguello Cedeño, Jonathan Alexander
En el complejo entramado de la agroindustria, donde convergen las demandas crecientes de producción alimentaria y la necesidad imperante de adoptar prácticas más sostenibles, surge la fermentación de diatomeas como un enfoque revolucionario para la producción de abono orgánico. Lo revolucionario de esta técnica radica en su capacidad para transformar el paradigma tradicional de fertilización agrícola. A diferencia de los métodos convencionales que dependen en gran medida de fertilizantes químicos, la fermentación de diatomeas utiliza microorganismos naturales, abundantes y renovables. Esto no solo reduce la dependencia de recursos no renovables, sino que también minimiza el impacto ambiental al evitar la contaminación del suelo y el agua con productos químicos nocivos. Además, la fermentación de diatomeas promueve la salud del suelo al mejorar su estructura y fertilidad, ontribuyendo así a la sostenibilidad a largo plazo de los sistemas agrícolas. En resumen, este enfoque revolucionario no solo representa una alternativa más sostenible y respetuosa con el medio ambiente, sino que también ofrece una solución innovadora para abordar los desafíos actuales y futuros de la agricultura (Palomino, 2020) Esta problemática se intensifica en contextos específicos, como comunidades agrícolas con recursos limitados, donde la dependencia de fertilizantes químicos conlleva no solo consecuencias ambientales, sino también implicancias económicas y culturales. En estas regiones, comprender y respetar las prácticas culturales y tradiciones agrícolas se torna crucial para la efectividad y aceptación de cualquier innovación propuesta en el ámbito agroindustrial. La fermentación de diatomeas para producir abono orgánico busca optimizar la eficiencia agrícola, promover la sostenibilidad y respetar la diversidad cultural inherente a las prácticas agrícolas. Su impacto va más allá de una respuesta local; se inserta en la comprensión de un problema global. El cual se refiere a la sobreexplotación de recursos naturales, a la pérdida de biodiversidad y los desafíos ambientales asociados con las prácticas agrícolas convencionales. La propuesta de fermentación de diatomeas, al armonizar aspectos ecológicos, económicos y culturales en el contexto agroindustrial, ofrece una solución integral que aborda tanto las necesidades locales como los desafíos globales, contribuyendo así a la sostenibilidad y la preservación de la diversidad cultural en la agricultura
Open Access
Identificación de las propiedades fisicoquímicas del bledo (Amaranthus spinosus)
(PUCE - Esmeraldas, 2024) Rosero Toledo, Piero Sandino; Arguello Cedeño, Jonathan Alexander
La seguridad alimentaria en el Mundo entero es de vital importancia para la salud de todas las personas , es por ello que específicamente en el Ecuador las políticas internas respecto a lo alimentario deben resolver esta clase de temas para garantizar que llegue a todas las personas un producto de calidad a cada uno de los hogares de los que integramos esta nación. Un país bien alimentado es un país que avanza , que genera , que produce y se desarrolla tal cual es el objetivo de las grandes naciones que si dan real importancia a temáticas como estas que muchas veces se dejan de lado (Carla, 2011).En un país tan rico como el Ecuador en flora y Fauna , donde su vegetación y su estructura geográfica le beneficia para obtener plantaciones o arbustos poco comunes o vistos en la Región , como el popularmente denominado Bledo. Dentro de sus variedades o tipos de ejemplares, se encuentra el Amaranthus spinosus, comúnmente conocido como amaranto espinoso, es una planta perteneciente a la familia Amaranthaceae, ampliamente distribuida en diversas regiones tropicales y subtropicales del mundo (Naturalistec, 2023). Su capacidad para adaptarse a diversos entornos y su bajo requerimiento de agua hacen que sea una opción atractiva en la búsqueda de soluciones alimenticias sostenibles. El Amaranthus spinosus emerge como un recurso valioso en el ámbito alimenticio, sobre todo por el fácil desarrollo y resistencia a sinnúmeros de climas a la que puede estar expuesto y aun así sobrevivir (Grama Cesped, 2022).El fin este proyecto se basa en la finalidad de buscar alternativas alimenticias, sujetas a brindar esa seguridad alimentaria mediante los análisis respectivos en humanos. Existe mucha desigualdad social en el País , y en lo alimenticio no es la excepción , por lo que buscar herramientas o mecanismos como suplantaciones en lo alimenticio es lo fundamental de este trabajo investigativo. A medida que se conocen los resultados de los análisis , su proteína , su fibra , su grasa conoceremos si es apta para el consumo humano , y puede ser consumida de forma segura y no como una simple costumbre ancestral. Esta investigación contribuye en el campo alimentario directamente, que es el área más afectado en cuestiones de pobreza extrema, en donde no llegan las legumbres , frutas u hortalizas y esto contribuye a la desnutrición infantil que es un tema catalogado como primordial en el Ecuador. La lejanía , el difícil acceso a ciertas comunidades dentro de la geografía del país , invita a que se busquen otras formas de obtener y garantizar la alimentación nutritiva (Ciencia Animal, 2010)
Open Access
Optimización y estandarización del proceso de tostado de cacao CCN-51 mediante RSM y evaluación sensorial
(PUCE - Esmeraldas, 2025) Casanova Gaspar, Isabel Shirley; Arguello Cedeño, Jonathan Alexander
El cacao CCN51, ampliamente cultivado en Ecuador por su alta productividad y resistencia, presenta limitaciones en su aceptación comercial debido a su perfil sensorial, caracterizado por notas ácidas y astringentes. Esta investigación propone la optimización del proceso de tostado del CCN51 mediante la Metodología de Superficie de Respuesta (RSM), considerando la temperatura, el tiempo de tostado y la humedad inicial como variables críticas. El objetivo es mejorar sus atributos sensoriales y establecer un protocolo técnico estandarizado que permita obtener un cacao de calidad superior, competitivo en mercados de alto valor. La evaluación sensorial será la variable de respuesta principal para modelar y validar el proceso. Se espera que los resultados contribuyan al fortalecimiento de la industria cacaotera ecuatoriana, aportando valor agregado y mejorando la consistencia del producto final

Browse

Browsing Escuela de Agroindustria by Author "Arguello Cedeño, Jonathan Alexander"

Results Per Page

Sort Options