El objetivo de este estudio es describir los efectos de los cambios alimentarios y de
seguridad alimentaria en las familias de los estudiantes de la PUCE durante el
confinamiento por la pandemia. El enfoque de la investigación es de tipo cuantitativo,
los participantes del estudio fueron 367, se levantó la información de manera virtual por
medio de la plataforma Google form durante el confinamiento. Los resultados del
estudio evidencian un mayor consumo de dulces, pan, comida rápida y embutidos
durante la pandemia, el consumo de frutas y verduras no llegó a cubrir las
recomendaciones diarias de su ingesta. Los lugares de compra preferentes fueron
supermercados y tiendas de barrio y se incrementó significativamente los pedidos a
domicilio. Se presentó inseguridad alimentaria leve en la mitad de los hogares mientras
que la inseguridad moderada fue manifiesta en uno de cada cinco hogares. Como
conclusión hubo un cambio negativo en los hábitos de consumo debido a la perturbación
económica y de acceso a los alimentos relacionados con el confinamiento por la
pandemia.
