INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS GATRONÓMICAS
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INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS GATRONÓMICAS
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Browsing INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS GATRONÓMICAS by Author "Arellano Guerrón, Sonia Lorena"
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Propuesta para la implementación de un museo gastronómico en el pueblo mágico de la ciudad de San Gabriel, provincia del Carchi(PUCE - Ibarra, 2024) Ayala Hernández, Anderson Iván; Guerra Morán, Enrique Germán; Arellano Guerrón, Sonia LorenaLa ciudad de San Gabriel, reconocida como pueblo mágico en 2019, cuenta con numerosos atractivos turísticos como la cascada de Paluz, el milenario bosque de los arrayanes y la laguna del Salado. Además, posee una rica gastronomía tradicional, a menudo desconocida. El objetivo de esta investigación es desarrollar una propuesta integral para la implementación de un museo gastronómico en San Gabriel, provincia del Carchi, que promueva la preservación, difusión y valoración de la cultura culinaria local. La metodología se basa en técnicas documentales, encuestas, entrevistas y observación. Se recibieron 204 respuestas a las encuestas, aunque la muestra determinada fue de 167. Se realizaron cuatro entrevistas a funcionarios municipales, administradores de museos y un docente universitario. Los resultados más representativos incluyen un perfil del cliente potencial del museo, un inventario de 34 platos tradicionales que representan el acervo cultural gastronómico de San Gabriel, la permanencia de 10 técnicas tradicionales de cocción y el uso de varios utensilios prehispánicos y de la época colonial. Se concluye que un museo gastronómico es esencial para conservar y divulgar el patrimonio culinario de la región. Al celebrar la historia, las tradiciones y las técnicas locales, estos museos educan al público y fomentan la apreciación de la cultura alimentaria y su conexión con la historia, la sociedad y el medio ambiente.Item Open Access Reingeniería de procesos en el área operacional de la empresa de catering el refugio de Belén ubicada en la ciudad de Ibarra(PUCE - Ibarra, 2022) Vallejos Oña, Marco Sebastián; Arellano Guerrón, Sonia LorenaLa reingeniería de procesos dentro del ámbito operacional de la organización de catering El refugio de Belén, situada en la ciudad de Ibarra parte de la premisa de mejorar los procedimientos que se realizan de cara a la prestación de servicios tanto de clientes internos como de clientes externos. Es por ello que la presente investigación se sustenta en realizar una fundamentación teórica sobre investigaciones previas sobre el tema, a nivel local, nacional e internacional. Procedimiento que se ahonda más en el marco conceptual, respecto principalmente a concepciones afines a las variables implícitas del estudio, tanto dependiente como independiente, a su vez que se considera que el diseño del documento presente es no experimental de tipo transversal, por las descripciones de las incidencias sobre los procedimientos de la empresa de catering El refugio de Belén, en un momento específico, sin considerar su evolución a través del tiempo. Se utiliza una investigación, exploratoria, descriptiva y explicativa para levantar la información y desarrollar la propuesta de mejora en la empresa, a través de la observación, entrevista, encuesta y cuestionarios se levantó la información correspondiente para realizar la reingeniería de procesos correspondiente.Item Open Access Utilización y aprovechamiento del chaguarmishqui en la gastronomía de los restaurantes del sector del Carmen de la ciudad de Ibarra, provincia de Imbabura(PUCE - Ibarra, 2022) Córdova Acosta, Jordy Alexander; Córdova Egas, Bryan Andrés; Arellano Guerrón, Sonia LorenaEl chaguarmishqui es una bebida ancestral de la serranía ecuatoriana que se extrae del penco (Agave americana); de este también se extrae el mishqui1 que se lo utiliza como edulcorante en algunos alimentos y también como bebida energizante; una vez secado el penco, de sus hojas se extraen fibras para la cabuya. El objetivo de este trabajo es analizar la utilización y aprovechamiento del chaguarmishqui en la gastronomía de los restaurantes del sector del Carmen de la ciudad de Ibarra. La metodología inicia con una investigación aplicada, desde un enfoque mixto utilizando el método cuasi experimental. Las técnicas empleadas fueron: encuesta, entrevista y observación, cuyos instrumentos fueron cuestionario, guion de entrevista y ficha de observación. La muestra fue discrecional, con un total de 20 personas censadas. Entre los resultados más relevantes se determinó que sería un éxito para sus establecimientos introducir esta bebida como alimentación diaria, ya que atraería nuevos clientes tanto nacionales como extranjeros por ser un edulcorante natural, por tanto, un reemplazo a los endulzantes convencionales; con esos antecedentes se diseñó un recetario; este debió pasar por un proceso de prueba que permitió determinar la introducción del chaguarmishqui en la gastronomía. Se llegó a la conclusión que el chaguarmishqui ayuda tanto en su rescate y en la alimentación nutricional de los consumidores y en el aporte gastronómico sustituyendo el azúcar convencional.