Carrera de Agroindustrias

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    Elaboración de una bebida funcional a partir de la hoja de mango (Mangifera india L), Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Manabí, Chone, Ecuador.
    (PUCE - Manabí, 2023-02) Alcívar Pisco, Gilma Diana; González Arteaga, Carlos Enrique
    El presente trabajo se llevó a cabo mediante un estudio mixto que tuvo como objetivo la obtención de una bebida funcional a partir de la hoja de mango (Mangifera indica L.), aplicando como edulcorante panela. Para este fin, este estudio experimental se realizó en la Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Manabí, Campus Chone, durante Mayo y Septiembre de 2022, utilizando cuatro tratamientos con dos factores por dos factores: temperatura (75°C – 90°C) y tiempo (6h - 12h). Se aplicó un diseño completamente al azar con arreglo bifactorial AxB y la prueba Friedman, para lo cual se efectuó un análisis sensorial con un panel semi- entrenado de 30 integrantes, y un análisis de las características físico-químicas y microbiológicas de la bebida con mayor nivel de aceptabilidad. Los resultados del análisis sensorial determinan que el T2 (10 minutos a 75°C) es la combinación más óptima ya que tiene mayor aceptabilidad. En los resultados de los análisis microbiológicos no hay presencia de Salmonella y Shiguella spp. El análisis bromatológico determina que su contenido (materia grasa 0,02%; cenizas 0,42%; proteínas 0,41%; humedad 88,03%; carbohidrato 11.12%; y energía 46,30%) garantiza la calidad alimentaria para conseguir un nuevo producto basado en la Norma INEN vigente.
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    Elaboración de una bebida proteica a partir de toronja enriquecida con spirulina, Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Manabí, Chone, Ecuador.
    (PUCE - Manabí, 2021-12) Figueroa Gómez , Joseph Paúl; González Arteaga, Carlos Enrique
    El presente estudio de tipo experimental tuvo como finalidad elaborar una bebida proteica a partir de toronja enriquecida con espirulina (Spirulina platensis), como respuesta a la necesidad de generar bebidas que aporten a la salud y generen innovación. Para este fin, se implementó una metodología experimental en el Campus Chone de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Sede Manabí, durante mayo y septiembre de 2021. Esta investigación delineó cuatro tratamientos: dos niveles de concentración de espirulina (3 y 6%), dos tipos de espesante (goma xantan y gelatina sin sabor) y un testigo. El estudio empleó un análisis sensorial con un panel semi entrenado integrado por 50 jueces y exámenes microbiológicos como instrumentos de recolección de datos. Los resultados indican que el tratamiento de jugo de toronja con el 6 % de espirulina y gelatina sin sabor, obtuvo los mejores atributos sensoriales para olor (3,28), color (3,70) y sabor (2,28) según el panel de catación, registrando el 0,43% de grasa, 0,27 % de cenizas,.90,5% de humedad, 1,28% de proteína, 7,52% de carbohidratos y 39,7 kcal/g de energía. Los resultados microbiológicos evidencian que la carga microbiana para todas las variables medidas (coliformes totales, coliformes fecales, E. coli, anaerobios y mohos), está dentro de los rangos permitidos por la Norma INEN ecuatoriana. Se concluye que la adición del 6% de espirulina y gelatina sin sabor al jugo proteico de toronja, es adecuado para el mejoramiento de la calidad de la bebida, en consecuencia, se recomienda su inclusión.