Carrera de Agroindustrias

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    Elaboración de una barra proteica de banano utilizando harina de garbanzo (Cicer Arietinum)
    (PUCE - Manabí, 2025-01) Zambrano Obando, Ana Laura; González Arteaga, Carlos Enrique
    La presente investigación de carácter investigativa-experimental se basa en la elaboración de una barra proteica de banano utilizando harina de garbanzo (Cicer Arietinum). En la formulación del problema se planteó: ¿Es posible elaborar una barra proteica a base de una harina no convencional, aplicando dos formulaciones, variando el porcentaje de harina y usando temperaturas distintas en el horno?, la finalidad de esto es darle valor agregado a dicha materia prima que es poco utilizada en la elaboración de subproductos. La investigación se ejecutó en los laboratorios de la carrera de Ingeniería Agroindustrial de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Sede Manabí, Campus Chone, entre abril-octubre de 2024. En la elaboración del producto se realizaron 4 tratamientos con 2 formulaciones, variando el porcentaje de harina de garbanzo (20% - 15%) con distintas temperaturas en el horno (120°C - 140°C) durante un tiempo continuo de 1 h 30 min. La evaluación sensorial realizada a 30 panelistas reflejó al T3 (15% - 120°C) como el de mayor aceptabilidad. Los análisis bromatológicos y microbiológicos determinaron que la barra proteica se encuentra dentro de los parámetros según las normas (INEN 2570 - INEN 1334-3). Concluyendo que, si es posible elaborar una barra proteica con harinas no convencionales, es de gran importancia establecer la mejor formulación ya que es la encargada de la calidad del producto final y la aceptabilidad, también se recomienda llevar el control de temperatura y tiempo para evitar no alterar la parte sensorial de la barra proteica.
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    Obtención de harina a partir de la cáscara de huevo para la elaboración de balanceado en pollos broiler etapa inicial, Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Manabí, Chone, Ecuador.
    (PUCE - Manabí, 2022-10) Figueroa Loor, Israel Hernando; González Arteaga, Carlos Enrique
    Esta investigación mixta tuvo como propósito obtener harina utilizando el cien por ciento de la cáscara de huevo de gallina para elaborar balanceado para pollos broiler en etapa inicial, por ser rica en minerales como calcio, zinc, hierro, magnesio y fósforo, indispensables en los procesos de formación de huesos, relajación muscular y funcionamiento del sistema nervioso. Así, esta investigación descriptiva-exploratoria se ejecutó en los laboratorios de ingeniería agroindustrial de la Pontificia Universidad Católica Del Ecuador Sede Manabí, Campus Chone en junio de 2022. Se utilizó un diseño completamente al azar con cuatro tratamientos, cuatro repeticiones y un testigo para alimentar a 100 pollos en las tres primeras semanas, realizándose análisis fisicoquímicos y microbiológicos al mejor tratamiento. Los resultados determinan que T2 es la mejor formulación, cuya dieta contiene 2,5% de harina de cáscara de huevo, logrando el mejor desarrollo en los pollos comparado con las otras. El peso promedio de estos animales corresponde a 385 gr durante las dos primeras semanas de prueba, encontrándose en la categoría de óptima calidad con un peso promedio de 400 a 430 gr. Los resultados de los análisis fisicoquímicos y microbiológicos totales cumplen con lo requerido por la NORMA INEN 1829:2014. El análisis microbiológico presenta ausencia de Salmonella y Escherichia coli. En conclusión, los requerimientos nutricionales de estos animales deben ser adecuadamente ajustados para evitar exceso de nutrientes en las dietas, que es eliminado en heces y orina, pudiendo contaminar el suelo y las reservas de agua.