ZOOTECNIA

Código QR

Entérate cómo entregar tus trabajos de titulación

Permanent URI for this collection

https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/184
ZOOTECNIA

Browse

Browsing ZOOTECNIA by Subject "Alimentos"

0-9ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ
Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    ItemOpen Access
    Estudio de la prevalencia de Salmonella spp y E. coli en huevos comerciales para consumo humano en el cantón Ibarra, para la creación de un banco de recursos microbianos en la PUCE-SI
    (PUCE - Ibarra, 2021) Villarruel Montesdeoca, Mishel Iveth
    Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son un problema importante en la salud pública y la prevalencia de las mismas permiten conocer la calidad higiénico-sanitaria de los alimentos. Se realizó un estudio descriptivo de corte transversal, se aplicó la metodología de muestreo no probabilístico en el cuál se muestrearon aleatoriamente ocho sitios de expendio, de los cuales cuatro corresponden al denominado sector A (cadenas comerciales) y los otros cuatro del sector B (distribuidores mayoristas) de huevo comercial en la ciudad de Ibarra, es así que se escogieron al azar 10 huevos por sitio de expendio, dando así un total de 80 huevos analizados. De cada huevo se tomaron muestras de clara, yema y cascarón para cultivos de Salmonella spp., y Escherichia coli. Como resultado del análisis microbiológico se obtuvo un total de 18 muestras positivas, uno en clara, dos en cascarón y siete en yema para Salmonella spp., y tres en cascarón, cuatro en yema y uno en clara para Escherichia coli. Posterior a esta identificación se realizó la extracción de ADN y por medio de la técnica de RFLP (fragmentos de restricción de longitud polimórfica) se reveló la existencia de cuatro grupos de cepas para Salmonella spp., y cuatro grupos de cepas para Escherichia coli, mismos que arrojaron una prevalencia del 4,16% y 3,33% respectivamente, siendo el sector B (distribuidores mayoristas) el de mayor prevalencia. En conclusión los sitios de expendio del Cantón Ibarra demostraron que en un 62% no cumplen con las medidas higiénico sanitarias establecidas en la NTE INEN 1973:2013. Además mediante la secuenciación se detectaron otras especies bacterianas correspondientes a: Pseudomonas sp, Acinetobacter sp, Enterobacter sp. Se identificó dos serotipos para Salmonella spp: S. Enteritidis y S. Typhimurium. El serotipo identificado de la bacteria Escherichia coli fue O157:H7.