LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS GASTRONÓMICAS
Entérate cómo entregar tus trabajos de titulación
Permanent URI for this collection
LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS GASTRONÓMICAS
Browse
Browsing LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS GASTRONÓMICAS by Subject "Bebidas tradicionales"
Now showing 1 - 1 of 1
Results Per Page
Sort Options
Item Open Access 
Aplicación de técnicas de mixología molecular en bebidas tradicionales de Otavalo(PUCE - Ibarra, 2023) Gonzáles De La Torre, Edwin Mauricio; Andrade Villacreses, Juan CarlosLa Chicha de jora es una bebida tradicional en las fiestas de yamor de Otavalo, difundida en la mayoría del territorio a excepción de la selva. Presenta diversas variedades según la región, pero su preparación se compone principalmente del 'maíz de jora'. Es elaborada desde la época pre incaica siendo una bebida sagrada utilizada en actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas prehispánicas de la zona central andina. (párr. 15). Así mismo. La chicha del Yamor constituye una bebida representativa de la identidad cultural otavaleña; su consumo es más fuerte en los meses de septiembre por las fiestas patronales del yamor. Actualmente Otavalo ha experimentado cambios en gastronomía, moda, cultura y entretenimiento debido a la influencia de culturas extranjeras. A pesar de estas innovaciones, la falta de conocimiento y comprensión de tendencias culinarias, como la mixología molecular, ha obstaculizado la adaptación de bebidas tradicionales locales. Ante esa situación, este trabajo plantea la siguiente pregunta de investigación: ¿Cómo impactan las técnicas de mixología molecular en la elaboración, presentación y aceptación de bebidas tradicionales de Otavalo, y cuál es su influencia en la experiencia del consumidor? El enfoque metodológico combina datos cualitativos y cuantitativos y se desarrolla entre mayo y agosto de 2023 en Otavalo. El objetivo principal es crear un folleto digital que demuestre la aplicación de técnicas de mixología molecular en estas bebidas. Se emplean métodos inductivo-deductivo, analítico-sintético e histórico, junto con instrumentos como cuestionarios, guías de entrevista y fichas de observación. Se recopilaron 96 encuestas con base en una fórmula del margen de error y la confiabilidad del estudio. Los resultados se plasman en un folleto digital con 12 recetas basadas en chicha de Jora y chicha del Yamor, se aplicaron 4 técnicas vanguardistas. Las recetas se validaron mediante degustaciones con docentes, demostrando su viabilidad. Se concluye que la aplicación de técnicas de mixología molecular tiene un impacto positivo en parte de la población, en especial de los visitantes extranjeros.