LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS GASTRONÓMICAS

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    Levantamiento del patrimonio gastronómico en las fiestas de la Mama Negra Latacunga, Cotopaxi, Ecuador
    (PUCE - Ibarra, 2024) Remache García, Andrea Juliana; Arellano Guerrón, Sonia Lorena
    Las Fiestas de la Mama Negra son una celebración tradicional que combina elementos religiosos, culturales y folclóricos, rindiendo homenaje a la Virgen de la Merced y a la Mama Negra, una figura que representa la fusión de las culturas indígena, africana y española, quien desde el año 2005 ha sido declarado Patrimonio Cultural del Ecuador. Esta festividad, celebrada en septiembre y noviembre, incluye un variado patrimonio gastronómico con platos como: hornado, cuy asado, tamales, empanadas chugchucaras y demás. Sin embargo, la festividad enfrenta diversos desafíos que amenazan su autenticidad y valoración. Uno de los principales problemas en la pérdida de identidad, sabor y autenticidad de la gastronomía local debido a las modificaciones de rectas tradicionales y su sustitución por versiones modernas, lo que afecta negativamente la experiencia gastronómica durante las celebraciones. Además, la sostenibilidad de los ingredientes clave está en riesgo por la pérdida de biodiversidad, el deterioro ambiental y la falta de atención en el área agrícola, lo que compromete la disponibilidad futura de ingrediente esenciales. Otro factor problemático es el desplazamiento de vendedores locales de comida tradicional por cadenas de comida rápida, lo cual desvaloriza la gastronomía local, afecta la economía y disminuye la autenticidad de los platos servidos durante las festividades. Esta investigación parte de una investigación básica con enfoque mixto. Así mismo Los métodos que se usaron fueron: inductivo- deductivo que ayudaron a recopilar información centrada en el patrimonio gastronómico: además, se utilizó el método analítico- sintético. y para concluir también se usó el método histórico en donde se vio reflejado que cambios ha venido trayendo la gastronomía desde sus inicios y que influencia ha tenido. La investigación se llevó a cabo en la ciudad de Latacunga donde se identificó los establecimientos gastronómicos que ofertan la gastronomía representativa de esta fiesta y que es consumida durante todo el transcurso del año.