(PUCE - Ibarra, 2023) Ayala Enríquez, Jhon Anderson; Andrade Villacreses, Juan Carlos
El motilón (Hyeronima macrocarpa) andino, es un fruto exótico que crece en los páramos andinos de todo Sur América, este fruto contiene gran cantidad de antocianinas las mismas que son sustancias que ayudan a prevenir ciertas enfermedades las cuales pueden ser inflamación, problemas digestivos entre otros. La presente investigación tiene un enfoque cualitativo, surge como un planteamiento de una propuesta de creación de 2 bebidas energizantes, considerando como ingrediente principal el motilón (Hyeronima macrocarpa) por su gran cantidad de antocianinas, se propone conocer más sobre las propiedades nutricionales que tiene este fruto andino, de la misma manera generar mayor producción por lo que es poco conocido. Este fruto se lo utiliza como ingrediente principal en algunas recetas de la colada morada, en los meses de noviembre. La metodología aplicada en esta investigación fue la cualitativa y explicativa mediante encuestas y entrevistas las cuales ayudaron a mejorar significativamente diferentes aspectos como son el precio, presentación entre otros. Los resultados que se obtuvo tras el proceso de aplicar las encuestas es que los encuestados tenían un escaso conocimiento acerca del motilón (Hyeronima macrocarpa) por ende sus beneficios que aporta a la salud. En lo que respecta al proceso de elaboración de esta bebida fue creada de forma artesanal, posteriormente presentada a un equipo de especialistas en salud y nutrición para su evaluación organoléptica y validación de la misma.
