LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS GASTRONÓMICAS
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LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS GASTRONÓMICAS
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Browsing LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS GASTRONÓMICAS by Subject "Alimentos y bebidas"
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Diseño de propuesta administrativa y operativa para el área de alimentos y bebidas del Gran Hotel San Francisco, provincia del Carchi, Ecuador(PUCE - Ibarra, 2020) León Pulla, Juan Francisco; Andrade Villacreses, Juan CarlosEl propósito de este estudio es formular una propuesta para reactivar el departamento de alimentos y bebidas en el restaurant perteneciente al Hotel San Francisco de la ciudad de San Gabriel. Respecto al estado del arte, se revisaron estudios previos tales como los de Silva (2015), Castellano y Badillo (2015), Correia (2012) y Reinoso (2011). Teóricamente, el estudio se fundamenta en el funcionamiento del departamento de alimentos y bebidas de un hotel: definición, importancia, estructura organizativa y operativa, estrategias de mercadeo y documentación requerida para respaldar las operaciones. Ello abarca además lo concerniente a establecer el estado actual de la demanda y oferta del servicio de alimentos y bebidas dentro del hotel San Francisco y estrategias para su fortalecimiento. Es un estudio de tipo descriptivo, de carácter no experimental, se recolectaron los datos de fuentes primarias a través de las técnicas de observación directa, entrevista y encuestas. Los resultados demostraron que la oferta del restaurante ha quedado reducida a los desayunos, aunque las instalaciones del departamento de alimentos y bebidas dentro del Hotel San Francisco están equipadas para un servicio completo. Se comprobó la debilidad estratégica de desarrollar un plan y no divulgar entre el personal involucrado. También se estableció la necesidad de respaldar los procesos administrativos dándole formalidad mediante la descripción de cargos y creación de la estructura administrativa, así como la necesidad de desarrollar la estrategia de comercialización que mejor se ajuste al hotel. Lo hallazgos permitieron desarrollar la propuesta basada en un plan estratégico, conformado por los aspectos administrativos que se refieren a los fundamentos filosóficos de gestión, la estructura organizativa, cuadro de funciones y cargos además de la documentación que respalda las operaciones junto con estandarización del recetario; todo orientado a mejorar el desempeño del departamento de alimentos. Como complemento se desarrolló la estrategia de comercialización que abarca renovación de imagen, uniformes, carta del menú y publicidad en redes sociales.