Este artículo científico tiene como objetivo motivar el consumo del ají rocoto capsicum pubescens a través de la creación de un recetario para aprovechar su aporte nutricional. La investigación adopta un enfoque mixto en base al análisis del contenido de 12 recetas las cuales ayudarán a fomentar el consumo del ají rocoto. Además, se llevaron a cabo encuestas y entrevistas con el propósito de recopilar información acerca del conocimiento que tienen las personas acerca del ají rocoto. Como resultados se logró obtener información y recopilar 12 recetas de los chefs y propietarios de restaurantes los cuales fueron entrevistados. Por otra parte, se destaca que se va a obtener debido a la creación del recetario. En conclusión, la elaboración del recetario a base de ají rocoto permitió rescatar y poner en valor la riqueza de la cultura gastronómica relacionada con este ingrediente tradicional. Se pudo evidenciar la diversidad de platillos y técnicas culinarias que utilizan el ají rocoto como protagonista, lo que contribuye a preservar y difundir la herencia culinaria de la región.
