LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS GASTRONÓMICAS
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Elaboración de un recetario a base de ají rocoto(PUCE - Ibarra, 2023) Garzón Granja, Gustavo Thomas; Arellano Guerrón, Sonia LorenaEste artículo científico tiene como objetivo motivar el consumo del ají rocoto capsicum pubescens a través de la creación de un recetario para aprovechar su aporte nutricional. La investigación adopta un enfoque mixto en base al análisis del contenido de 12 recetas las cuales ayudarán a fomentar el consumo del ají rocoto. Además, se llevaron a cabo encuestas y entrevistas con el propósito de recopilar información acerca del conocimiento que tienen las personas acerca del ají rocoto. Como resultados se logró obtener información y recopilar 12 recetas de los chefs y propietarios de restaurantes los cuales fueron entrevistados. Por otra parte, se destaca que se va a obtener debido a la creación del recetario. En conclusión, la elaboración del recetario a base de ají rocoto permitió rescatar y poner en valor la riqueza de la cultura gastronómica relacionada con este ingrediente tradicional. Se pudo evidenciar la diversidad de platillos y técnicas culinarias que utilizan el ají rocoto como protagonista, lo que contribuye a preservar y difundir la herencia culinaria de la región.Item Open Access Uso gastronómico del ají (capsicum annuum) a través de un recetario(PUCE - Ibarra, 2022) Caiza Jetacama, Jhony Christian; Arellano Guerrón, Sonia LorenaEl ají un nombre común conocidas también como chile, tiene variedades de formas, tamaños, colores y con un sabor peculiar generada por la capsaicina, por lo que tiene muchas formas de ser consumido en diferentes países y culturas. Su forma y estructura hace que la planta del género capsicum annuum sea un producto muy versátil en diferentes culturas donde la usa como un purificador (alejamiento de mala vibra y espíritus malignos). En la actualidad se la considera dentro de la gastronomía muy valiosos por su sabor y sobre todo por su valor nutricional. En el presente estudio se desarrolló el conocimiento del uso gastronómico del ají por medio de un recetario que promueva el interés del patrimonio alimentario ecuatoriano, para lo cual se realiza la pregunta de investigación: ¿Qué importancia tiene el ají dentro de la gastronomía ecuatoriana? Para el desarrollo de la metodología se comenzó indicando que el estudio es una investigación aplicada con un enfoque mixto, por lo que se tomó varios resultados de diferentes fuentes de información, de la misma manera se la desarrollo a través de 3 métodos, las cuales son el inductivo, deductivo y analítico sintético. Finalizando con 3 tipos de investigación, las cuales es son, histórico, aplicativo y descriptivo. Para recabar información necesaria para su posterior diseño del recetario se realizaron encuestas a 165 personas entre estudiantes del área gastronómica y fuera de la misma, las cuales se realizaron vía on-line a partir del 13 al 19 de noviembre, 2020; de la misma manera se realizó entrevistas a experto y profesores gastronómicos conocedores del tema. De acuerdo a la información obtenida, lo más relevante es que el ají o uchu como se le conoce en la lengua Kichwa, es un producto muy valioso que aporta un sabor muy particular que es el picor a los platos de la cocina ecuatoriana, causando sensaciones agradables al momento de degustarlo como acompañante de cada preparación.