Escuela de Hotelería y Turismo

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Browsing Escuela de Hotelería y Turismo by Author "Cevallos Rivero, Marcelo Javier"

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    Conservación de recetas ancestrales en la preparación de platos tradicionales, en las instalaciones gastronómicas de la cabecera cantonal de Rioverde, provincia Esmeraldas
    (PUCE - Esmeraldas, 2025-11-25) Cevallos Rivero, Marcelo Javier; Maldonado Román, Isabel Cristina
    La presente investigación titulada “Conservación de la ancestralidad en la preparación de los platos tradicionales del cantón Rioverde, provincia de Esmeraldas" examina el estado actual de la preservación de recetas ancestrales en la gastronomía local. El estudio se centra en la cabecera cantonal del cantón Rioverde, en la provincia de Esmeraldas y busca analizar cómo se mantienen las tradiciones culinarias al momento de realizar las preparaciones en las instalaciones gastronómicas de la zona. A través de entrevistas a precursores turísticos, incluyendo autoridades locales, propietarios de restaurantes y habitantes de antaño, se evidencia un factor común sobre la importancia de conservar la tradición en la preparación de platos típicos. Sin embargo, los entrevistados también muestran apertura hacia la innovación en aspectos como la presentación y métodos de preparación, siempre que se mantenga la esencia de la cocina tradicional, la cual ha permitido colocar sus platillos dentro de gran pedestal gastronómico a nivel nacional e internacional. Esta investigación deja a plena vista la delgada línea entre la preservación de la identidad cultural gastronómica y la adaptación a nuevas tendencias culinarias. El estudio sugiere que existe un margen delicado entre mantener la autenticidad de los platos ancestrales (métodos y preparaciones) y permitir una evolución culinaria que pueda atraer a nuevas generaciones y turistas, sin perder el valor ancestral que posee la gastronomía de Rioverde