Conservación de recetas ancestrales en la preparación de platos tradicionales, en las instalaciones gastronómicas de la cabecera cantonal de Rioverde, provincia Esmeraldas
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Date
2025-11-25
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Publisher
PUCE - Esmeraldas
Abstract
La presente investigación titulada “Conservación de la ancestralidad en la preparación de los
platos tradicionales del cantón Rioverde, provincia de Esmeraldas" examina el estado actual
de la preservación de recetas ancestrales en la gastronomía local. El estudio se centra en la
cabecera cantonal del cantón Rioverde, en la provincia de Esmeraldas y busca analizar cómo
se mantienen las tradiciones culinarias al momento de realizar las preparaciones en las
instalaciones gastronómicas de la zona.
A través de entrevistas a precursores turísticos, incluyendo autoridades locales, propietarios
de restaurantes y habitantes de antaño, se evidencia un factor común sobre la importancia de
conservar la tradición en la preparación de platos típicos. Sin embargo, los entrevistados
también muestran apertura hacia la innovación en aspectos como la presentación y métodos
de preparación, siempre que se mantenga la esencia de la cocina tradicional, la cual ha
permitido colocar sus platillos dentro de gran pedestal gastronómico a nivel nacional e
internacional. Esta investigación deja a plena vista la delgada línea entre la preservación de
la identidad cultural gastronómica y la adaptación a nuevas tendencias culinarias. El estudio
sugiere que existe un margen delicado entre mantener la autenticidad de los platos ancestrales
(métodos y preparaciones) y permitir una evolución culinaria que pueda atraer a nuevas
generaciones y turistas, sin perder el valor ancestral que posee la gastronomía de Rioverde
Description
Keywords
Hábitos alimenticios -- Ecuador | Cocina ecuatoriana | Cocina -- Recetas | Comidas típicas ecuatorianas