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https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/184
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Browsing ZOOTECNIA by Author "Espinosa Pineda, Santiago Wladimir"

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    Determinación de residualidad de antibióticos en carne bovina comercializada en el cantón Ibarra
    (PUCE - Ibarra, 2018) Espinosa Pineda, Santiago Wladimir
    La presente investigación tuvo como objetivo determinar la residualidad de oxitetraciclina, penicilina y estreptomicina en músculo bovino. Se adquirieron muestras de carne de res de treinta y cuatro tercenas pertenecientes al cantón Ibarra, provincia Imbabura, las mismas que fueron transportadas a los laboratorios de AGROCALIDAD ubicados en Tumbaco, cantón Quito, para el análisis respectivo. Para la detección de los antibióticos se utilizó la técnica de ELISA y los resultados fueron comparados con el límite máximo de residuos (LMR) que establece el Codex Alimentarius. Se contó con treinta y cuatro muestras de carne para el análisis de cada antibiótico, de las cuales el 38% (n = 13) presentaron residuos de oxitetraciclina, el 100% (n = 34) de penicilina y el 88% (n = 30) de estreptomicina. Todas las muestras en las que se detectaron residuos se encontraban dentro de los límites permisibles. Adicionalmente se realizó un análisis microbiológico de las mismas muestras de carne obtenidas, utilizando placas 3M™ Petrifilm™, para determinar la presencia o ausencia de Escherichia coli y Salmonella spp; los resultados fueron comparados con los requisitos microbiológicos para productos cárnicos crudos de la Norma Técnica Ecuatoriana INEN 1338:2012; donde el 44% (n = 15) presentaron niveles superiores a 1,0 x 103 UFC/g (unidades formadoras de colonias/gramo) para Escherichia coli y en el caso de Salmonella spp. el 53% de las muestras (n = 18) obtuvieron la presencia de esta bacteria, por lo que fueron consideradas de rechazo. Es evidente que a pesar de que existan residuos de antibióticos en las muestras de carne, estos se encuentran dentro de los límites permisibles, sin embargo, se logró identificar un problema higiénico sanitario, lo cual hace necesario capacitar a todo al personal que interviene en la cadena agroproductiva de carne bovina, además de realizar controles constantemente, con el fin de garantizar un alimento inocuo a los consumidores y proteger la salud pública.