Tesis – Química
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Browsing Tesis – Química by Author "Fernández Martínez, Lenys Mercedes"
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Contenido de mercurio en carne de atún consumida en Latinoamérica: implicaciones en la salud pública y métodos de cuantificación(PUCE - Quito, 2025) García Jiménez, Iwo Etzequiel; Fernández Martínez, Lenys MercedesLa presente monografía aborda la problemática del mercurio (Hg) en el atún consumido en Latinoamérica, destacando su impacto en la salud pública y la necesidad de control alimentario. El objetivo principal fue comparar las concentraciones de Hg en distintas especies de atún mediante estudios previos, evaluando su cumplimiento con las normativas internacionales. El desarrollo incluyó un análisis de los procesos de metilación del Hg en ambientes acuáticos, los efectos tóxicos del metilmercurio (CH₃-Hg) en la salud humana (especialmente en poblaciones vulnerables), y la revisión de técnicas instrumentales empleadas para la cuantificación del metal, como espectrometría de absorción atómica, espectroscopia de fluorescencia atómica, ICP-MS, voltamperometría, entre otros. Los resultados evidencian una variabilidad significativa en los niveles de Hg según especie, país y método empleado. En Ecuador, las concentraciones oscilaron entre 0,022 y 0,60 mg·kg-1 ; en México, entre 0,06 y 0,15 mg·kg-1 ; en Chile, entre 0,048 y 0,048 mg·kg-1 ; en Brasil, entre 0,044 y 1,748 mg·kg-1 ; y en Colombia, entre 0,35 y 3,1 mg·kg-1 . Se constató que especies grandes y longevas, como Thunnus obesus, presentan mayores niveles de acumulación de Hg que especies pequeñas como Katsuwonus pelamis. Si bien la mayoría de las muestras se encuentran dentro del límite internacional de 1,2 mg·kg-1 (FAO/OMS), se identificaron casos que lo superan, lo que representa riesgos para consumidores frecuentes. Las conclusiones destacan la necesidad de mejorar el monitoreo, la especificación taxonómica del atún analizado, y la estandarización de métodos de análisis. Además, se recomienda establecer campañas de concienciación y etiquetado claro, con un enfoque en la protección de grupos vulnerables y el fortalecimiento del control alimentario regional.Item Open Access Cuantificación de Hg en el ecosistema que rodea a ostiones provenientes de Manglares del Estuario Interior del Golfo de Guayaquil “Don Goyo” mediante voltamperometría de redisolución anódica por pulso diferencial(PUCE - Quito, 2021) Burbano Erazo, Harold Fernando; Fernández Martínez, Lenys MercedesEn el presente trabajo se mide la distribución de mercurio en carne de moluscos bivalvos como A. tuberculosa y A. similis y en los sedimentos en el estuario interior del Golfo de Guayaquil “Don Goyo”, conocido como el estuario del río Guayas. Se determinó Hg, empleando, como técnicas instrumentales, la voltamperometría de redisolución anódica de pulso diferencial (DPASV) y la generación de hidruros acoplada a la espectroscopia de absorción atómica (HG-AAS). Se obtuvo voltamperogramas para cada medición de muestra reales y certificadas, sus respectivas curvas de calibración, así como las concentraciones de mercurio. También se hace una comparación de los resultados de las dos técnicas analíticas. Sin embargo, el DPASV fue percibida como la mejor técnica para la determinación de Hg en una matriz ambiental compleja como es la carne de ostiones y el sedimento estuarino. La influencia de la fracción de grano en la composición de los sedimentos fue significativa, siendo las partículas más finas las que muestran una mayor carga de masa para este metal y aportan una contribución significativa.Item Open Access Determinación de mercurio en muestras de atún en lata por espectroscopia de fluorescencia atómica(PUCE - Quito, 2022) Alcoser Pinto, Bárbara Pamela; Fernández Martínez, Lenys MercedesEn el presente trabajo de investigación se cuantificó mercurio total en atún de lata conservado en agua mediante espectroscopia de fluorescencia atómica. Se encontró que, todas las muestras de atún de lata conservado en agua analizadas presentan mercurio en su contenido. Los contenidos analizados cumplen parcialmente con los límites permisibles establecido por las normas; para las normas INEN 184:2013, FDA no se sobrepasan los límites establecidos, sin embargo, entre las marcas existen lotes que sobrepasaron los límites establecidos por la EU, OMS y el Codex alimentarius. La marca etiquetada como A, que abarca un 58% en el mercado ecuatoriano, el número de lote que sobrepasa los límites es el número RL 98W-B016W-5, se encontró 0,6844±0,77 mg/kg y 0,6886±1,76 mg/kg. Para la marca etiquetada como B, que abarca un 28% en el mercado ecuatoriano, el número de lote 2331-7203, se encontró 0,03630±0,0066 mg/kg. Por último, la marca etiquetada como C, que abarca un 9% en el mercado, el número de lote 21-435-4YL se encontró 0,0572±1,48 mg/kg.Item Open Access Evaluación de la acumulación de cadmio en células de Theobroma cacao L por espectroscopia de absorción atómica(PUCE - Quito, 2023) Carvajal Erazo, Wendy Daniela; Fernández Martínez, Lenys MercedesLos metales pesados como el cadmio representan un problema ambiental principalmente para las plantas, debido a que estos organismos tienen la capacidad de bioacumularlos. En la presente investigación se evaluó al Theobroma cacao L como bioindicador sedentario, por lo que se utilizó cultivo de tejido de vegetales in vitro para la inducción de callogénesis en explantes de tallo y hoja; obteniendo como resultado la formación completa de callo de explante de tallo a los 45 días de su introducción, mientras que en los explantes de hoja no se formó el callo. Mediante espectroscopia de absorción atómica se obtuvo que las células de Theobroma cacao L son capaces de retener cadmio. Sin embargo, no se puedo determinar el punto de saturación de cadmio en las células, ya que su comportamiento en respuesta a las diferentes concentraciones de cadmio varió bajo las mismas condiciones.Item Open Access Evaluación de la Manihot esculenta como biomarcador sedentario de contaminación ambiental por cadmio(PUCE - Quito, 2023) Bustamante Fonseca, Paulo Cesar; Fernández Martínez, Lenys MercedesUn biomarcador sedentario, es un organismo vivo del cual puede obtenerse información sobre contaminación ambiental. En este sentido, se tiene especial interés en plantas y árboles; particularmente, en la presente investigación en la yuca amazónica o Manihot esculenta. En el presente estudio se evaluó a la Manihot esculenta como biomarcador sedentario de contaminación por cadmio. Se cuantificó la concentración de peróxido de hidrógeno, como señal indicativa del estallido oxidativo, producto de la presencia del metal en la planta, en suspensiones celulares de explantes del tubérculo de Manihot esculenta. Las muestras estresadas con el metal se evaluaron variando la concentración de iones Cd(II) en las suspensiones y el tiempo de exposición. Para la cuantificación de peróxido de hidrógeno se utilizó la técnica electroquímica de voltametría de pulso diferencial, empleando como electrodo de trabajo carbono vítreo. El método experimental resultó ser óptimo y conveniente para la cuantificación de la expresión de peróxido de hidrógeno. Los resultados de este estudio indican que la Manihot esculenta es un buen candidato como biomarcador sedentario.Item Open Access Formulación y estabilidad de cremas antioxidantes: Impacto en la protección y el envejecimiento cutáneo(PUCE - Quito, 2025) Guilcapi Morales, Josué Alexander; Fernández Martínez, Lenys MercedesLa piel, al ser el órgano más extenso del cuerpo humano, se encuentra continuamente expuesta a factores dañinos como la radiación ultravioleta, la contaminación y el estrés oxidativo, los cuales inducen la formación de radicales libres y aceleran el envejecimiento cutáneo. Ante esta problemática, las cremas con propiedades antioxidantes han emergido como una alternativa eficaz para contrarrestar estos efectos, siempre que cuenten con una formulación adecuada que garantice la estabilidad, seguridad y biodisponibilidad de sus principios activos. En este marco, el objetivo principal de este trabajo fue analizar desde un enfoque químico la formulación y estabilidad de dichas cremas con el fin de comprender y proponer métodos que permitan optimizar su capacidad protectora frente al daño oxidativo. Para ello, se llevó a cabo una revisión bibliográfica de artículos científicos obtenidos de bases de datos especializadas, abordando aspectos como los antioxidantes más utilizados, su compatibilidad con otros componentes y los factores que influyen en su estabilidad. Entre los compuestos más relevantes se identificaron las vitaminas C y E, el ácido ferúlico y diversos polifenoles, destacados por su eficacia vinculada a su estabilidad química, capacidad de penetración en la piel y alta biodisponibilidad. Asimismo, se examinó cómo la formulación del producto condiciona la liberación y absorción de estos compuestos, así como los métodos empleados para evaluar su estabilidad físicoquímica en el tiempo, incluyendo estudios acelerados, medición de pH y análisis de viscosidad. Los resultados evidencian cuáles son los antioxidantes más efectivos, los mecanismos que mejoran su penetración cutánea y las estrategias de formulación que aseguran su eficacia en el producto final. En conclusión, se destaca que una formulación rigurosa y basada en evidencia científica es fundamental para el desarrollo de cremas antioxidantes efectivas, seguras y bien aceptadas por los consumidores, contribuyendo así a futuras innovaciones dentro del campo de la cosmética dermatológica.Item Open Access Perfil fitoquímico y toxicidad del Lonchocarpus urucú: Ingredientes activos y su potencial en el control biológico(PUCE - Quito, 2025) Jara Sánchez, Sergio Martín; Fernández Martínez, Lenys MercedesLonchocarpus urucú, también conocido como barbasco, es una especie vegetal amazónica de especial interés por su contenido de metabolitos secundarios bioactivos, entre los cuales destacan los rotenoides: rotenona, deguelina y tephrosina. Esta investigación aborda de manera integral la composición fitoquímica de la planta, los efectos tóxicos de sus ingredientes activos sobre organismos modelo, su eficacia como alternativa a pesticidas sintéticos y su impacto ambiental. Se determina que los rotenoides inhiben el complejo I de la cadena de transporte de electrones mitocondrial, provocando la interrupción del metabolismo energético en insectos y peces, lo que genera efectos insecticidas y pesticidas altamente eficaces. Asimismo, se identifican otros compuestos relevantes, como flavonoides, terpenoides y compuestos fenólicos. Estos ingredientes secundarios actúan como antioxidantes, repelentes y sinérgicos, mejorando la estabilidad y eficacia del extracto total. La combinación de estos metabolitos confiere al L. urucú un perfil bioactivo complejo, cuya acción resulta comparable e incluso superior a algunos pesticidas sintéticos, con la ventaja adicional de una mayor biodegradabilidad y menor toxicidad acumulativa. Los análisis toxicológicos revelan una alta selectividad hacia insectos plaga, aunque se reconoce el potencial de riesgo para organismos no objetivo, como peces, polinizadores y fauna del suelo. Por ello, se plantea la necesidad de establecer protocolos de aplicación segura y regulaciones ambientales específicas. Desde el punto de vista socioambiental, el uso de L. urucú puede fomentar la producción local de bioinsumos agrícolas, reducir la dependencia de agroquímicos importados y empoderar a comunidades rurales mediante modelos agroecológicos sostenibles. No obstante, su implementación requiere de estandarización, monitoreo ecológico y marcos normativos sólidos. En síntesis, Lonchocarpus urucú representa una alternativa prometedora para el manejo ecológico de plagas y vectores, integrando eficacia biológica, compatibilidad ambiental y viabilidad socioeconómica.