El objetivo de este trabajo es analizar la evolución de las técnicas ancestrales de la cocina rural imbabureña por medio de un análisis comparativo que explique los cambios en el paso del tiempo. La metodología utilizada parte de una investigación básica con un enfoque mixto. Se analizan los resultados de las encuestas aplicadas a personas adultas mayores de Imbabura. Adicional a esto, se tomó en cuenta la opinión de profesionales en gastronomía a través de entrevistas de seis preguntas abiertas y charlas con los habitantes originarios de las diferentes zonas. Como resultados se tiene la identificación de siete métodos de cocción, que incluyen cocinar en ollas de barro, utilizar fogones de leña, cocinar envuelto en hojas, preparar pachamanca, hervir, asar, tostar y utilizar hornos de tierra. Además, existen cinco métodos de conservación, como el secado al sol, la fermentación, la preparación de charqui, el ahumado y el remojo, así como dos técnicas de molido: molido manual en piedra y molido manual en molino. Estos hallazgos reposan en una revista digital la cual contiene un código QR. Se concluye que, al elaborar un análisis evolutivo de las técnicas culinarias desde la era prehispánica, en que las comunidades primitivas carecían de conocimientos sobre la cocción de alimentos. Con el tiempo, se cuenta la anécdota de cómo, accidentalmente, un trozo de carne cae en el fuego y se aprende a cocinar y preservar los alimentos. A medida que pasan los años, se descubre el uso del metal y se desarrollan los reverberos. Con la evolución, aparecen las cocinas de queroseno y más tarde, las cocinas a gas. Actualmente, estamos en la era de las cocinas de inducción, reflejando así la continua evolución de las técnicas culinarias a lo largo de la historia.
