(PUCE - Ibarra, 2023) Casa Vera, María Fernanda; Arellano Guerrón, Sonia Lorena
Este artículo de investigación se propone alcanzar el objetivo de revalorizar la cocina tradicional de la parroquia Quiroga cantón Cotacachi, a través de la creación de un catálogo digital con el fin de preservar el patrimonio alimentario local. La metodología en esta investigación adopta un enfoque mixto. Contribuye al estudio explicativo mediante una encuesta cuantitativa de 10 preguntas cerradas aplicada a la parroquia de Quiroga del cantón Cotacachi. Además, se llevó a cabo un enfoque cualitativo con una entrevista semiestructurada de 10 preguntas abiertas a 4 personas de la parroquia Quiroga. A continuación, se pudo obtener el cálculo de la muestra con la PEA de la parroquia Quiroga que son 6454, dando como resultado a la aplicación de 67 encuestas. Se identificó varios platos y bebidas tradicionales que ya no se consumen como antes uno de ellos son las papas con berros y como bebida el morocho, al igual que los condimentos ya no usados como antes es el achiote en grano. Además, otro resultado relevante por parte de los pobladores es que se siga con los conocimientos hasta las generaciones futuras sin perder el toque hogareño. Como conclusión, la investigación identifica la necesidad imperante de recopilar y registrar este invaluable patrimonio inmaterial como son los platos tradicionales de Quiroga.
