El helado no es simplemente un postre frío de verano, los productos como: la papa (Solanum tuberosum), arazá (Eugenia stipitata) y zapallo (Cucurbita maxima) poseen un alto contenido de antioxidantes, aminoácidos y vitaminas, que al fusionarse con las técnicas de vanguardia permiten obtener helados no convencionales, novedosos y con alto valor nutricional. En este trabajo se propone aplicar técnicas vanguardistas en la elaboración de helados no convencionales para incentivar el consumo de papa, arazá y zapallo. La metodología parte de una investigación aplicada con enfoque mixto, se alinea con los métodos de investigación inductivo-deductivo y analítico-sintético, de igual manera se aplican tres técnicas de investigación: la encuesta , la entrevista y la observación; el cálculo de la muestra se realizó con la Población Económica Activa (PEA) de la ciudad de Ibarra con 63.984 personas, al aplicar la fórmula se obtuvo como resultado 383 encuestas. Los resultados más relevantes permitieron obtener un listado de recetas dulces con la papa, arazá y zapallo; los tres frutos presentan aminoácidos, antioxidantes,vitaminas y minerales que aportan un alto valor nutricional; la utilización de nitrógeno líquido fue considerada costosa, poco útil para la fabricación de helados para distribución y a la vez antigua; para la elaboración de helados es recomendable la utilización de azúcares derivados del maíz por su poder anticongelante; la aplicación de glucosas, sacarosas y miel deben ser regularizadas hasta obtener la textura y dulzor requeridas. Finalmente se pudo concluir que la papa ratona morada fue la más adecuada, ya que aportó sabor, textura y color característico; la utilización del arazá para la elaboración de un sorbete debe ser combinado con otra fruta por su acidez; y el zapallo por su parte es un producto que puede trabajarse con o sin la presencia de un producto lácteo debido a su buena textura.
