Durante varios años la Amazonía ecuatoriana, principalmente en la provincia de Pastaza se ha observado un gran golpe económico dentro del sector gastronómico y turístico, debido a la baja demanda de consumo de sus productos nativos, de igual manera, por su falta de producción y utilización dentro de la gastronomía. Es por eso que se plantea como objetivo general “Diversificar el uso gastronómico del caimito, arazá y guayaba, a través de la cocina de autor, para un mejor aprovechamiento de las frutas amazónicas de la provincia de Pastaza” La presente investigación es aplicada, debido a que se puedo evidenciar las posibles elaboraciones utilizando como materia prima tres frutas que se producen en la provincia de Pastaza. Para la investigación se trabajó con el método inductivo y deductivo con el fin de estudiar los beneficios y aplicaciones de cada fruta elegida. Las encuestas se aplicaron tanto a profesionales del área como a la población de la provincia de Pastaza; para la recolección de datos se realizaron cuestionarios de 10 preguntas; en cuanto a las entrevistas se hizo un guion con 5 preguntas abiertas, aplicándolas a 3 docentes de gastronomía y dos chefs. Para la validación del recetario se diseñó una ficha sensorial donde los evaluadores aportaron datos relevantes resultado de una degustaron de las elaboraciones ya realizadas. Entre los resultados más importantes se pudo identificar la aceptación que tiene esta propuesta por parte del grupo de los encuestados y sobre todo por la innovación que se trata de hacer con los productos de la provincia de Pastaza gracias a su gran aporte nutricional y los diferentes usos que se le puede dar al caimito, arazá y guayaba. Para concluir, estas frutas son muy versátiles pudiendo preparar: cocteles, chimichurris, cupcakes, barras energéticas, entre otros.
