(PUCE - Ibarra, 2024) Córdova Navarrete, Alain Josué; Andrade Villacreses, Juan Carlos
Este documento tiene como objetivo revalorizar el taxo como parte del patrimonio alimentario del Ecuador mediante la creación de una gama de cócteles que diversifica su uso, con implicaciones positivas para su comercialización y cultivo, beneficiando a productores locales. El estudio adopta un enfoque mixto y una investigación experimental. Los datos cualitativos se obtuvieron a través de entrevistas semiestructuradas con diez preguntas abiertas dirigidas a cinco expertos en mixología y gestión de bares. Los datos cuantitativos se recopilaron mediante 20 fichas de degustación, realizadas por 20 personas del público local de la ciudad de Ibarra, evaluando aspectos como color, limpidez, decoración, aroma, intensidad, textura, concentración y equilibrio. Los resultados llevaron a la creación de un recetario con 15 recetas de cócteles con taxo, demostrando cómo los ingredientes locales pueden reinterpretarse y presentarse de manera moderna en el ámbito de la coctelería. Además, este recetario busca inspirar a otros a explorar y experimentar con el taxo no solo en la preparación de bebidas y cócteles, sino también en diversas aplicaciones gastronómicas. En conclusión, el recetario no solo evidencia el potencial del taxo en la mixología, sino que también promueve su uso y apreciación tanto a nivel local como internacional. Este trabajo subraya la importancia de la innovación en la gastronomía ecuatoriana y el valor de los productos autóctonos.
