Producción láctea en el desarrollo microempresarial local, caso de estudio Sitio Río Grande, cantón Chone.
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Date
2020-07
Journal Title
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Volume Title
Publisher
PUCE - Manabí
Abstract
Este estudio de caso de enfoque mixto analizó la producción láctea en el desarrollo
microempresarial local del Sitio Río Grande, cantón Chone. Actualmente, existen 70
microempresarios dedicados a esta actividad, cuyos productos lácteos se producen y comercializan
de manera artesanal. Así, esta investigación que se realizó entre febrero y marzo de 2020 tuvo una
duración de 60 días; la recolección de datos se alcanzó mediante una guía de nueve preguntas
obtenidas a través de información bibliográfica y se diseñó un modelo de encuesta para los
microempresarios informales de productos lácteos del Sitio Río Grande. Los resultados reflejan
que el producto lácteo con mayor elaboración y demanda es el queso con el 87% en el mercado
local, mientras que productos lácteos como yogurt, mantequilla, requesón y dulce de leche se
producen en menor proporción. Los resultados también revelan que el 70% de los productores se
consideran minoristas o pequeños empresarios porque carecen de posibilidades económicas para
invertir en un centro de acopio. Los resultados de la encuesta demuestran que el cambio e
innovación del proceso artesanal al industrial en la elaboración de lácteos permitirá a los
microempresarios tener una mayor utilidad, porque tienen suficiente materia prima. Se concluye
que aunque la participación de los microempresarios en la producción láctea artesanal es
importante, la mayoría de ellos expresa que las técnicas de transformación utilizadas deben
mejorarse para ofrecer un servicio más adecuado que les permita ganar la confianza del cliente.
Description
Keywords
Desarrollo comunitario, Procesamiento de alimentos, Agroindustria