Desarrollo de productos de pastelería y panadería que promuevan el uso del mortiño, impulsando y apoyando su promoción como recurso culinario en la provincia de Tungurahua

Abstract

El mortiño (Vaccinium floribundum) es un fruto silvestre nativo de los fríos páramos de la región andina, que crece entre los 2 500 y 4 500 metros sobre el nivel del mar. Este fruto también es conocido y llamado como “uva de monte”, “arándano azul” o “perla de los Andes”, su fruto madura de septiembre a noviembre y destaca por su sabor acido y agridulce, su color púrpura intenso se asemeja al negro, es un fruto rico en agua, fibra, vitamina C y polifenoles antioxidantes, no mide más de 10 milímetros, el arbusto donde crece suele medir de 2 a 3 metros de alto, en el páramo esta fruta es consumida por aves, insectos y mamíferos de pequeño y gran tamaño, los locales lo consumen por ser un alimento fácil de obtener además que lo utilizan para curar enfermedades como, la gripe, la fiebre y los cólicos, este fruto es cultivado mayormente en la provincia de Tungurahua, esta provincia se caracteriza por tener diversos pisos altitudinales otorgándole una gran diversidad de climas y paisajes, esta provincia se divide en nueve cantones, entre los que destacan Baños por su turismo de aventura y ecoturismo, y Ambato por su riqueza cultural y arquitectónica, su economía se basa en el turismo y la agricultura.