Desarrollo de productos de pastelería y panadería que promuevan el uso del mortiño, impulsando y apoyando su promoción como recurso culinario en la provincia de Tungurahua

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dc.contributor.advisors/i
dc.contributor.authorVenegas León, Matias Alejandro
dc.date.accessioned2026-06-22T18:01:41Z
dc.date.available2026-06-22T18:01:41Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractEl mortiño (Vaccinium floribundum) es un fruto silvestre nativo de los fríos páramos de la región andina, que crece entre los 2 500 y 4 500 metros sobre el nivel del mar. Este fruto también es conocido y llamado como “uva de monte”, “arándano azul” o “perla de los Andes”, su fruto madura de septiembre a noviembre y destaca por su sabor acido y agridulce, su color púrpura intenso se asemeja al negro, es un fruto rico en agua, fibra, vitamina C y polifenoles antioxidantes, no mide más de 10 milímetros, el arbusto donde crece suele medir de 2 a 3 metros de alto, en el páramo esta fruta es consumida por aves, insectos y mamíferos de pequeño y gran tamaño, los locales lo consumen por ser un alimento fácil de obtener además que lo utilizan para curar enfermedades como, la gripe, la fiebre y los cólicos, este fruto es cultivado mayormente en la provincia de Tungurahua, esta provincia se caracteriza por tener diversos pisos altitudinales otorgándole una gran diversidad de climas y paisajes, esta provincia se divide en nueve cantones, entre los que destacan Baños por su turismo de aventura y ecoturismo, y Ambato por su riqueza cultural y arquitectónica, su economía se basa en el turismo y la agricultura.
dc.id.advisors/i
dc.id.author1726242694
dc.identifier.other15971
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/49131
dc.language.isoes
dc.publisherPUCE - Quito
dc.subjectMortiño - Uso culinario
dc.subjectAlimentos funcionales
dc.subjectProductos de panadería
dc.subjectPastelería
dc.subjectGastronomía
dc.titleDesarrollo de productos de pastelería y panadería que promuevan el uso del mortiño, impulsando y apoyando su promoción como recurso culinario en la provincia de Tungurahua
dc.typeThesis
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Trabajo de Titulación - Tecnología Superior / Venegas León Matias Alejandro
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Tesis - Tecnología Superior en Gestión Culinaria