Desarrollo de productos de pastelería y panadería que promuevan el uso del mortiño, impulsando y apoyando su promoción como recurso culinario en la provincia de Tungurahua
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Date
2026
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Publisher
PUCE - Quito
Abstract
El mortiño (Vaccinium floribundum) es un fruto silvestre nativo de los fríos páramos de la región andina, que crece entre los 2 500 y 4 500 metros sobre el nivel del mar. Este fruto también es conocido y llamado como “uva de monte”, “arándano azul” o “perla de los Andes”, su fruto madura de septiembre a noviembre y destaca por su sabor acido y agridulce, su color púrpura intenso se asemeja al negro, es un fruto rico en agua, fibra, vitamina C y polifenoles antioxidantes, no mide más de 10 milímetros, el arbusto donde crece suele medir de 2 a 3 metros de alto, en el páramo esta fruta es consumida por aves, insectos y mamíferos de pequeño y gran tamaño, los locales lo consumen por ser un alimento fácil de obtener además que lo utilizan para curar enfermedades como, la gripe, la fiebre y los cólicos, este fruto es cultivado mayormente en la provincia de Tungurahua, esta provincia se caracteriza por tener diversos pisos altitudinales otorgándole una gran diversidad de climas y paisajes, esta provincia se divide en nueve cantones, entre los que destacan Baños por su turismo de aventura y ecoturismo, y Ambato por su riqueza cultural y arquitectónica, su economía se basa en el turismo y la agricultura.
Description
Keywords
Mortiño - Uso culinario, Alimentos funcionales, Productos de panadería, Pastelería, Gastronomía