Análisis de la gestión de inocuidad alimentaria sobre los peligros y puntos críticos de control (APPCC) para los proveedores de alimentos preparados en la PUCESE
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Date
2017
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Publisher
PUCE - Esmeraldas
Abstract
Este trabajo de investigación tiene como objetivo principal el analizar la gestión de inocuidad alimentaria sobre los peligros y puntos críticos de control (APPCC) para los proveedores de alimentos preparados en la PUCESE. Al desarrollar la presente investigación fue importante el aporte de los dueños y administradores de los restaurantes y campers ubicados en los predios universitarios. La investigación empezó con una entrevista y encuesta tipo piloto a los administradores y propietarios de los restaurantes y campers, además se aplicó varios instrumentos para evaluar la infraestructura y planes administrativos en cada uno de los negocios que brindan alimentación en la PUCESE, lo que fue de mucha utilidad para la elaboración definitiva de los instrumentos para las encuestas y verificación de las instalaciones de los campers y restaurantes. Después de haber aplicado las encuestas, entrevistas y los instrumentos para verificación de las instalaciones de los restaurantes y campers, se analizaron los resultados, se los tabulo, se elaboró la discusión de los resultados, parte primordial de la investigación, y luego se obtuvieron conclusiones de la investigación. Por último, se elaboró la propuesta final de la investigación que consiste en diferentes acciones que van dirigidas a potenciar las acciones y planes en los restaurantes y campers de la universidad para de esa manera mejorar la preparación de alimentos y a la vez brindar un excelente servicio a docentes, estudiantes, personal administrativo, de servicios y público en general. Cabe indicar que el presente trabajo de tesis de grado con sus resultados servirá como documento de investigación para futuros trabajos de investigación.
Description
Tesis previa obtención del título de Magister en Administración de Empresas Mención Planeación
Keywords
Inocuidad alimentaria, Peligros y puntos críticos de control, Gestión de la inocuidad, Sistema APPCC, Proveedores alimentarios, Sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria