Análisis de la gestión de inocuidad alimentaria sobre los peligros y puntos críticos de control (APPCC) para los proveedores de alimentos preparados en la PUCESE
| dc.contributor.author | Olmedo Cagua, Johnny Patricio | |
| dc.date.accessioned | 05/12/2023 10:14 | |
| dc.date.available | 05/12/2023 10:14 | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description | Tesis previa obtención del título de Magister en Administración de Empresas Mención Planeación | es |
| dc.description.abstract | Este trabajo de investigación tiene como objetivo principal el analizar la gestión de inocuidad alimentaria sobre los peligros y puntos críticos de control (APPCC) para los proveedores de alimentos preparados en la PUCESE. Al desarrollar la presente investigación fue importante el aporte de los dueños y administradores de los restaurantes y campers ubicados en los predios universitarios. La investigación empezó con una entrevista y encuesta tipo piloto a los administradores y propietarios de los restaurantes y campers, además se aplicó varios instrumentos para evaluar la infraestructura y planes administrativos en cada uno de los negocios que brindan alimentación en la PUCESE, lo que fue de mucha utilidad para la elaboración definitiva de los instrumentos para las encuestas y verificación de las instalaciones de los campers y restaurantes. Después de haber aplicado las encuestas, entrevistas y los instrumentos para verificación de las instalaciones de los restaurantes y campers, se analizaron los resultados, se los tabulo, se elaboró la discusión de los resultados, parte primordial de la investigación, y luego se obtuvieron conclusiones de la investigación. Por último, se elaboró la propuesta final de la investigación que consiste en diferentes acciones que van dirigidas a potenciar las acciones y planes en los restaurantes y campers de la universidad para de esa manera mejorar la preparación de alimentos y a la vez brindar un excelente servicio a docentes, estudiantes, personal administrativo, de servicios y público en general. Cabe indicar que el presente trabajo de tesis de grado con sus resultados servirá como documento de investigación para futuros trabajos de investigación. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/38211 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | PUCE - Esmeraldas | |
| dc.relation.ispartofseries | POS.248; | |
| dc.subject | Inocuidad alimentaria | |
| dc.subject | Peligros y puntos críticos de control | |
| dc.subject | Gestión de la inocuidad | |
| dc.subject | Sistema APPCC | |
| dc.subject | Proveedores alimentarios | |
| dc.subject | Sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria | |
| dc.title | Análisis de la gestión de inocuidad alimentaria sobre los peligros y puntos críticos de control (APPCC) para los proveedores de alimentos preparados en la PUCESE |