El hongo del pino (Suillus luteus) como alternativa proteica para cubrir deficiencias nutricionales en infantes menores de 6 años que habitan hogares con inseguridad alimentaria en la comunidad indígena de Guayama Grande, parroquia de Chugchilán en el periodo 2017-2018
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Date
2019
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Publisher
PUCE - Quito
Abstract
El objetivo de esta disertación es valorar el contenido proteico del hongo del pino (Suillus
luteus) como alternativa al déficit de este macronutriente en Guayama Grande-Chugchilán
que presenta inseguridad alimentaria y desnutrición. Dos estudios fueron realizados, el
primero es un estudio bromatológico que examina el contenido proteico del hongo y el
segundo es un estudio epidemiológico que evalúa la prevalencia de desnutrición e
inseguridad alimentaria en Guayama Grande. Los resultados dan a conocer un contenido
proteico de 1,40g/100g en hongo fresco, con bajo contenido en aminoácidos esenciales. La
desnutrición crónica en los infantes menores de 6 años fue del 42%, y en los hogares, se
observa una inseguridad alimentaria del 91% con una ingesta de 6,9 grupos de alimentos en
promedio. Se concluye que el hongo del pino podría ser una alternativa en la dieta de los
niños al combinarlo con otros alimentos que presenten los aminoácidos deficientes en este.
Description
Keywords
Alternativa proteica, Cobertura de deficiencias nutricionales, Infantes menores de 6 años, Comunidad indígena de Guayama Grande, Parroquia de Chugchilán, Boletus luteus, Hongo del pino (Suillus luteus), Desnutrición infantil, Inseguridad alimentaria, Desnutrición crónica infantil, Consumo de alimentos, Causas e implicaciones de la desnutrición, Consumo de hongos, Diversidad dietética