El hongo del pino (Suillus luteus) como alternativa proteica para cubrir deficiencias nutricionales en infantes menores de 6 años que habitan hogares con inseguridad alimentaria en la comunidad indígena de Guayama Grande, parroquia de Chugchilán en el periodo 2017-2018

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dc.contributor.advisorMaldonado Pacheco, Blanca Priscila
dc.contributor.authorOchsner Mera, Rosmerie
dc.date.accessioned25/11/2023 12:11
dc.date.available25/11/2023 12:11
dc.date.issued2019
dc.description.abstractEl objetivo de esta disertación es valorar el contenido proteico del hongo del pino (Suillus luteus) como alternativa al déficit de este macronutriente en Guayama Grande-Chugchilán que presenta inseguridad alimentaria y desnutrición. Dos estudios fueron realizados, el primero es un estudio bromatológico que examina el contenido proteico del hongo y el segundo es un estudio epidemiológico que evalúa la prevalencia de desnutrición e inseguridad alimentaria en Guayama Grande. Los resultados dan a conocer un contenido proteico de 1,40g/100g en hongo fresco, con bajo contenido en aminoácidos esenciales. La desnutrición crónica en los infantes menores de 6 años fue del 42%, y en los hogares, se observa una inseguridad alimentaria del 91% con una ingesta de 6,9 grupos de alimentos en promedio. Se concluye que el hongo del pino podría ser una alternativa en la dieta de los niños al combinarlo con otros alimentos que presenten los aminoácidos deficientes en este.
dc.id.advisor1707906267
dc.id.author1713573168
dc.identifier.other7801
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/24983
dc.language.isoes
dc.publisherPUCE - Quito
dc.subjectAlternativa proteica
dc.subjectCobertura de deficiencias nutricionales
dc.subjectInfantes menores de 6 años
dc.subjectComunidad indígena de Guayama Grande
dc.subjectParroquia de Chugchilán
dc.subjectBoletus luteus
dc.subjectHongo del pino (Suillus luteus)
dc.subjectDesnutrición infantil
dc.subjectInseguridad alimentaria
dc.subjectDesnutrición crónica infantil
dc.subjectConsumo de alimentos
dc.subjectCausas e implicaciones de la desnutrición
dc.subjectConsumo de hongos
dc.subjectDiversidad dietética
dc.titleEl hongo del pino (Suillus luteus) como alternativa proteica para cubrir deficiencias nutricionales en infantes menores de 6 años que habitan hogares con inseguridad alimentaria en la comunidad indígena de Guayama Grande, parroquia de Chugchilán en el periodo 2017-2018
dc.typebachelorThesis
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Tesis - Licenciatura en Nutrición Humana (Sin Restricción)