Diseño de un plan de gestión de calidad basado en buenas prácticas de manufactura en una Industria Artesanal de Licores
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Date
2019
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Publisher
PUCE - Quito
Abstract
Este trabajo de titulación se enfocó en el sector productivo de alimentos – bebidas alcohólicas, siendo protagonista la empresa artesanal LICOMENA S.A. ubicada en una zona habitacional del cantón Rumiñahui, como es conocimiento general toda empresa artesanal comienza sus actividades con instrumentos rusticos y a medida que incrementa su capacidad productiva y económica adecua sus instalaciones conforme su propia demanda, por lo cual, desde un inicio la misma no puede garantizar que sus procesos productivos cuenten con flujo establecidos, controles de calidad adecuados, y especificaciones acorde a la demanda del mercado. Durante la ejecución de este trabajo se concluyo que las empresas artesanales no cuentan con todo el equipamiento, utensillos e infraestructura adecuada para obtener una certificación de Buenas Prácticas de Manufactura emitida por el ARCSA que garantice la fabricación de producto inocuos; por lo cual, debido al giro de negocio de LICOMENA la empresa busca garantizar la satisfacción de cliente y ha accedido a la generación de un manual de buenas prácticas de manufactura para garantizar la calidad de sus procesos y productos.
Description
Keywords
Diseño, Plan de gestión de calidad, Buenas prácticas, Manufactura, Industria artesanal de licores, Valores, Políticas de calidad, Puntos críticos de control, Identificación y trazabilidad, Control de producto, Aseguramiento, Resolución ARCSA, Instalaciones